儀式感。
硬菜是怎麽上的呢？常見的情景是這樣的：
一桌人酒過三巡，正在勾肩搭背稱兄道弟呢，突然傳來包間服務員的聲音：先生請讓一下，上菜。
眾人扭頭一看，一個壯小夥，雙手端著一個大鍋/大盆，熱氣騰騰，肉香四溢。後面跟著個妹子，端著一個大托盤，擺著幾小盤配菜。眾人的視線瞬間離開了手機/酒杯/盤子，聚焦在大鍋上。
包間服務員麻利的把殘羹冷炙收掉，騰出一大塊空位，小夥Duang的一下把大鍋/大盆擺上桌，桌子仿佛都輕輕晃了晃。
然後妹子把配菜擺好，介紹一句「本店招牌醬肘子，各位請慢用」，然後三人離開。
桌上氣氛瞬間活躍：
「來來來，這家醬肘子不錯」
「xx，嘗嘗這個，你在南方肯定吃不著」
「別玩手機了，這個菜好，嘗嘗」
。。。。。。
所以說，硬菜吃的不是肉，而是氣氛和儀式感。
