鷹嘴豆，也是豆類的一種，是我們這裏的特產，由於它的一頭比較像老鷹的嘴，因此得名「鷹嘴豆」。它還有別名：桃豆、雞豆、雞心豆、腦豆子等。我們這裏的愛吃鷹嘴豆，做抓飯，榨豆漿、吃涼皮子，吃雞蛋、煮粥都加鷹嘴豆，特別受到少數民族的歡迎。
新疆地域遼闊，地理環境和氣候特殊，就有適合鷹嘴豆生長的一席之地，那就是新疆木壘縣是國內最大的鷹嘴豆種植基地，尤其是維吾爾族對於鷹嘴豆有特殊的感情，它被稱其為「諾胡提」，在吃法上也是多種多樣，可以說從主食到零食都可以有。尤其是家裏來客人的時候，就和各種幹果一樣，都會擺放鷹嘴豆。
鷹嘴豆怎麽吃？
第一：做鷹嘴豆抓飯
在我們新疆，做抓飯加鷹嘴豆，如果你說沒有吃到，那是普通的抓飯，如果是幹果抓飯或者特色抓飯一般會有，尤其去南疆的民族牧區會有很多鷹嘴豆抓飯。
第二：鷹嘴豆煮拌雞蛋
新疆有種特殊小吃，鷹嘴豆雞蛋，這就是用白水雞蛋和鷹嘴豆一起煮好，再搭配胡蘿蔔絲一起，吃的時候有搭配的調味汁一起吃，這是維吾爾族的特色小吃，我曾經做過菜譜。早就釋出了。
第三：鷹嘴豆零食
新疆人愛吃鷹嘴豆的程度，那真是多種多樣，直接把鷹嘴豆做出不同口味的零食，油炸的牛肉味，五香味、麻辣味等等，一般幹果市場都有買的，價格不貴，特別香酥好吃。
第四：熬粥
我們做雜糧粥都加一些豆類，一般就用鷹嘴豆，在新疆一般家庭都又鷹嘴豆作為幹貨存在。想吃怎麽吃都行。
第五：榨豆漿
我就愛用鷹嘴豆榨豆漿，味道不輸黃豆，而且營養更豐富一些。
第七，炒肉，燉羊肉，燉雞、鹵等
我就用鷹嘴豆燉雞和燉羊肉過，炒羊肉也做過，鷹嘴豆由於面，可以怎麽煮都不碎，口感在其它的豆類中，是相當的面，最大的特點：就是怎麽煮、燉就是不碎，因此，做味輔材很受歡迎，很有賣相。
第八：鷹嘴豆拌涼皮
這是我在二道橋吃的，可見維吾爾族多麽愛吃鷹嘴豆，就是吃涼皮，都會加鷹嘴豆，吃一口勁道的涼皮，吃一個鷹嘴豆，那勁道中帶有面的口感，有嚼勁。
第九：鷹嘴豆粉
鷹嘴豆就和它其它豆類一樣，也可以磨成粉，搭配面粉一起，做成饃饃，各種餅子、包子等，只要想做，不會受限制，就和面粉一樣吃就行了。
其實鷹嘴豆的吃法有很多種，只要你想吃，就可以做出很多種鷹嘴豆的做法，涼拌，鹵、炸、搭配其它食材一起炒等等，都是好吃有賣相。
鷹嘴豆有什麽營養價值？
鷹嘴豆它的蛋白質不僅含量高而且質素比較好。因此被大家作為「植物肉」。此外，還含有豐富的食用纖維、微量元素和維生素。又含有一定數量的菸鹼酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。
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