跟你們說點其他的。
為什麽是 鴨子 ?
稍微懂點烹飪的應該都知道, 鴨子是劣等肉中的劣等肉 。
因為家裏廚房很難把鴨子做的好吃。
雞肉,最柴的雞胸肉,冷凍肉7塊左右,你可以做炒肉、煎炸都行。
只要不是水煮,稍微用點心思都是好吃的。
豬肉,口感好、油脂充分、價格實惠,做法五花八門。
可以說怎麽做都好吃。
鴨肉,皮厚、油脂足但是不香,瘦肉很難燉爛,
即使燉爛了也是柴的,論幹凈不及雞肉,論解饞不及豬肉。
雞肉、豬肉可以清蒸、水煮、紅燒、整個的炸都行。
鴨肉呢?鹽水、燒烤、再就是鹵肉了。
因為食材本身的限制,導致鴨肉是劣等肉中的劣等肉
所以你去超市看,鴨肉的價格是最低的,
上好的冷凍鴨翅膀能買到3塊多一斤 。
幾乎和饅頭同價。
所以大家看到的, 鹵味鴨肉幾乎就是全國、乃至全球的唯一賽道 。
拋去北京烤鴨、南京的鹽水鴨,這兩個是沾點信仰的。
真正在這個賽道上的大公司,其實就三家。
絕味、周黑鴨、煌上煌 。
就這種獨家的生意,三巨頭互相競爭,按照發源地呈方圓擴張,
我真的不知道怎麽能把生意幹黃 。
其實說到底,無非就是價格高了,
其實按照前面的分析,鴨肉成本是很低的,鹵肉到了批次化生產的階段,成本也不會高,
所以我們看到的那種精品店形式的利潤應該是非常高的。
稍微放低點姿態,怎麽都是賺的,
那個說鴨肉賣牛肉價的,拖出去打五十大板 。