簡單地說，
電磁爐是利用「電磁感應原理」實作加熱。
註：電磁爐分為工頻電磁爐和高頻電磁爐。工頻電磁爐工作簡單可靠，主要存在的問題是雜訊大，己被淘汰，現在所說的電磁爐指的都是高頻電磁爐。
-------------------------------------8＜詳細分析過程--------------------------------------
（一）基本原理
下圖為電磁爐的基本電路原理圖。電磁爐的主電路是一個AC-DC-AC(交流-直流-交流)的變換器，由橋式整流器和電壓諧振變換器構成。電壓諧振變換器是主電路的核心，其作用是使直流電逆變為高頻交流電，以滿足感應加熱的要求。
[圖中，直流Udc部份缺少濾波電容C，謝
@S Zhang
指正]
電磁爐透過插座與電網相連，獲取220V的工頻市電，這是電磁爐的能量來源；
然後，電磁爐將市電經橋式整流電路變換為直流電；
再經電壓諧振變換器將直流電變換成頻率為20-40kHz的高頻交流電；
高頻交流電透過在圓形平面上繞制的加熱線圈盤建立高頻磁場；
電磁爐是透過加熱線圈盤向鍋具傳輸功率的。按電磁感應原理，當線圈盤的加熱線圈中流過交變的高頻電流時，沿線圈盤半徑方向會產生閉合的磁力線，磁力線經線圈與鍋底構成的磁回路穿透竈面耦合作用於鍋底
（類似於空心變壓器）
，在鍋底形成渦流而發熱，起到加熱鍋中食物的作用，如下圖所示。
由於高頻電流的趨膚效應和鄰近效應，鍋具底部靠近線圈盤的表面，電流密度為最大，鍋具表面離開線圈盤的方向往裏，電流密度則按指數規律減弱。因此，加熱電流基本位於加熱線圈和鍋具的表層，從而更好實作高頻加熱電流的利用。
註：
趨膚效應---當導體中有交流電或者交變電磁場時，導體內部的電流分布不均勻，且電流集中在導體的「皮膚」部份的一種現象。
（二）火力控制原理
火力控制即所謂的功率控制，每一個火力檔對應一個輸出功率，所以當使用者選擇不同的火力時，即選擇了不同的功率。
由於P=V* I，為了達到功率控制的目的，需要首先檢測市電的電壓，然後根據所選的火力確定加熱電流，具體過程如下：
選擇火力檔，即確定電磁爐的工作功率P；
檢測市電電壓，即確定工作電壓V；
根據P=V* I，獲得電磁爐的加熱電流I；
對於電磁爐來說，加熱電流的控制是透過諧振變換器中的開關進行控制：根據電流的大小，來確定開關的通段時間，即PWM訊號占空比；
輸出占空比不同的PWM訊號，所形成的負荷電流的大小是不同的：占空比越高，負荷電流就越大；占空比越低，負荷電流就越小。
