僅說說水滸傳裏的好茶。
其實，水滸傳裏茶比酒著墨還多呢。
實際上茶比酒的地位高，與「飯」合在一起稱作「 茶飯 」，沒有「酒飯」這種說法。
林沖剛上梁山，要取投名狀：吃些 茶飯 帶了腰刀，提了樸刀，叫一個小嘍羅領路下山。
武松去快活林，醉打蔣門神前：吃了 茶飯 罷，施恩便道：「後槽有馬，備來騎去。」沒有酒是小事，不喝茶是大事。
徐寧的黃金甲被時遷偷了，全家著急，「 不茶不飯 」，沒有說「不酒不飯」。
寺廟也有專門負責茶事的職務。魯智深去大相國寺避難，知客告訴他：管飯的飯頭，管茶的 茶頭 ，管東廁的凈頭，與這管菜園的菜頭。
「茶飯」的程式和林黛玉初入榮國府時見到的一樣： 吃完飯，再喝茶 。這習慣有時也方便了好漢做事。
武松從飛雲浦回來找張都監、張團練、蔣門神報仇，恰好他們仨吃完飯，等著喝茶，武松才輕松將他們一網打盡：武松卻望燈明處來，看時，正是廚房裏。只見兩個丫嬛，正在那湯罐邊埋冤說道：「伏侍了一日，兀自不肯去睡，只是要 茶 吃。」
當時好茶都有一個特征：「 細 」。
高俅的前任東家王都太尉，家中是： 細細 茶烹玉蕊。
第四回文殊院長老款待大施主趙員外，用的是： 玉蕊金芽 真絕品。
潘巧雲給海和尚獻茶，只見：白雪錠器盞內，朱紅托子，絕 細 好茶。李師師與宋江、柴進、戴宗、燕青換盞： 細 欺雀舌，香勝龍涎。
看來從古到今，高端茶都講求細芽嫩葉。
那平常人喝什麽茶？宋代流行「點茶」，水滸中常常會提到「 泡茶 」，有時會把「點」與「泡」合用：史進便入茶坊裏來，揀一副座位坐了。茶博士問道：「客官，吃甚茶？」史進道：「吃個泡茶。」茶博士點個泡茶，放在史進面前。
點茶麻煩，泡茶簡便。水滸大概成書於元明之際，那時散茶越來越流行。朱元璋廢團改散，此後散茶是絕對主角。當然唐宋也不是光喝「團茶」，散茶始終存在。
明代泡茶技術更講究。張源【茶錄】載有「泡法」:探湯 純熟 ，便取起。先註少許壺中， 祛蕩冷氣 傾出，然後投茶。茶多寡宜酌，不可過中失正，茶重則味苦香沈，水勝則色清氣寡。兩壺後，又用冷水蕩滌， 使壺涼潔 ，不則減茶香矣。明確指出，水要沸騰，先溫壺，再沖泡，投茶量要適當，沖泡完畢洗滌茶壺。雖沒到工夫茶的精細程度，也已頗有見地。
吃個茶飯，點個泡茶，都是每天習慣，而吃茶最高禮節是「 拜茶 」。史進第一次見魯智深，忙起身施禮道：官人，請坐 拜茶 。陸虞侯去林沖家誆他出來，林沖先說：少坐 拜茶 。
公孫勝來找晁蓋獻計奪取生辰綱，晁蓋不太相信，於是說：先生少請，到莊裏 拜茶 如何？
拜茶雙方，要麽地位懸殊，要麽不夠熟悉，一盞茶可以拉近距離，增加信任。中國古代以跪拜為大禮，水滸中稱跪拜為「 推金山，倒玉柱 」，可見這一拜有多恭敬和鄭重。
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