題主是不是認為牛奶廠會把牛奶放到大鍋裏慢慢煮，等到煮夠了時間再取出來分裝？
哈哈，我原來也是這麽以為的，直到我去了牛奶廠參觀以後才發現，根本不是這樣啊！
這是你會看到的牛奶生產車間：
那麽多密密麻麻的管子！這些管子裏面有些裝的是冷水，有些裝的是蒸汽，還有些——當然是牛奶啦~對，牛奶是在復雜的管道系統中流動的！
那麽，加熱怎麽實作呢？這要透過一種專門的器材，叫做 換熱器（heat exchanger） 。換熱器一般會有兩個通道，一個是給牛奶流過的，還有個是給加熱或制冷介質透過的。而加熱或制冷介質，通常就是蒸汽或冷水啦~
蒸汽或冷水與牛奶對流的過程中，把熱量提供給牛奶，或者從牛奶中帶走熱量，實作加熱或制冷的目的。
簡單來說就是這樣：
換熱器有很多種。
有板狀的：（ Plate Heat Exchanger ）
有三層夾心管狀的：（ Tubular Heat Exchanger ）
還有蛇形的：（ Scraped-Surface Heat Exchanger ）
甚至這樣的：（ Steam-Infusion Heat Exchanger ）
所以，在這種情況下， 牛奶在流過換熱器的過程中，就會在管子裏被加熱，被冷卻。
那麽，「牛奶到底被加熱到多少度？加熱了多少時間？用了多長時間冷卻回了初始溫度？」
食品工程師們其實只要算好牛奶的 初始溫度 和 流速 ，透過控制加熱/制冷介質的流速，就可以相對精確地控制這些資訊啦！
不同的巴氏消毒方法對應不同溫度和時間。普通巴氏消毒法為62.8攝氏度持續30分鐘，高溫巴氏消毒法為71.7度持續15秒。（當然還有138-150攝氏度持續2-6秒的超高溫滅菌工藝，但已經不屬於巴氏消毒的討論範圍了。）
順便說一句，牛奶加工是食品加工中自動化技術發展比較高的。現在很多公司連擠奶都基本是自動化了。如下圖：（所以牛奶加工其實從擠奶到分裝都基本不怎麽需要人工操作....）
-------------------------------------
微信公眾號 「技術型吃貨」，會分享一些原創的食品科學的技術型科普，歡迎關註。
