日本在5月26日宣布，自6月1日起中國到日本旅遊將不需要進行新冠檢測、也不需要入境隔離。
對於米其林摘星愛好者來說，放眼日本全境，必打卡的城市必須首推東京，它簡直就是世界米其林之都（全球擁有米其林星星最多的城市）。
翻開最新的【米其林指南東京2022】，一共有203家餐廳收獲了米其林星星，其中包括了12家三星餐廳；41家二星餐廳和150家一星餐廳。其中新上榜的一星餐廳有21家，還有3家成為了「連續15年蟬聯米其林3星」的傳奇餐廳。這24家東京米其林星級餐廳，有機會一定要去吃！
01.
21家新上榜米其林餐廳
01丨At the est
地址：東京都千代田區大手町 1-2-1 フォーシーズンズホテル東京大手町 39F
類別：法國料理
主廚：Guillaume Bracaval
預約機制：可留位，預約電話050-5457-3989
價格：午餐15000-19999日元；晚餐30000-39999日元*以上價格不含服務費
圖源：米其林官方
At the est，位於東京四季酒店的頂層，在這裏用餐你可以俯瞰東京的景色，著名的天空樹近在咫尺。
主廚Guillaume Bracaval來自法國的萊斯坎，擅長將日本的食材運用法式的烹飪手法，為食客打造得以開啟味蕾的全新體驗。
圖源：米其林官方
主廚對日式法餐有屬於自己獨特的理解，檸檬配北海道海帶、日式豆醬配麪包都是Guillaume Bracaval的獨創菜品，每隔一段時間主廚就會走遍日本尋找當季最美味的食材，你可以從每一道菜中感受到廚師對美的最求。
圖源：米其林官方
est的甜品被不少食客奉為東京最佳，每一道甜品都宛如藝術品般精致。其中一道名為「橙與黃」的甜品是以畫家馬克·羅斯科的畫作為靈感創作而成。綿密的冰淇淋被包裹在色彩斑斕的果凍下，美到令人驚嘆。
02丨SÉZANNE
地址：東京都千代田區丸の內 1-11-1 フォーシーズンズホテル丸の內 東京 7F
類別：法國料理
主廚：Daniel Culvert
預約機制：可留位，預約電話050-5890-5240
價格：午餐：15000-19999晚餐：30000-39999*以上價格不含稅
圖源：米其林官方
SÉZANNE在2021年7月開業，短短幾個月時間，就在「2022 年東京米其林指南」中斬獲一星。2022 年 3 月又在「2022 年亞洲最佳餐廳」中榮獲第 17 名的好成績。
來自英國的主廚Daniel Culvert曾在倫敦、巴黎、紐約、香港等地有過豐富的料理經驗，只為將法國的傳統食譜用現代風格演繹出來。
圖源：米其林官方
店內最特別的一道菜是「有明山農場美膳軍鶏のポシェ ヴァン·ジョーヌ」轉譯過來大致就是雞湯泡酒。雞湯內融合了蘑菇、香草和黃酒的獨特香氣，入口後具有很大的沖擊力，這種獨特的味道久久縈繞在舌尖，讓人試過難忘。
03丨Noeud.TOKYO
地址：東京都千代田區平河町 2-5-7 ヒルクレスト平河町 B1F
類別：法國料理
主廚：Ayaya Akita、Naoto Nakatsuka
預約機制：必須預約，預約電話050-5597-8854 *如果取消或更改當天的人數，將被收取全餐費（不含稅和服務費）
價格：午餐5000-5999日元；晚餐15000-19999日元*以上價格不含服務費
Noeud. TOKYO是以「可持續性」為理念的法式料理餐廳。2020 年 7 月開業，次年 2021 年底公布的【米其林指南東京 2022】，已經獲得了一顆米其林星和一顆綠星。
餐廳擁有兩位主廚，分別是Ayaya Akita、Naoto Nakatsuka，兩位主廚對食材的選擇和烹飪方式有著嚴苛的要求，他們最關註的是食材的培育過程對環境有無傷害。蔬菜他們會選擇無農藥、有機種植的蔬菜，肉類也會傾向於選擇飼養過程中不添加藥物或是自然散養的。餐廳內選單也是綠色環保的無紙化，選單上的內容只有簡潔的食品名稱和產地。客人希望了解的烹飪方法和品嘗細節，主廚都會親自來到桌邊講解。
餐廳很受歡迎的一道菜是「胡蘿蔔」，主菜胡蘿蔔用鹽和香料先烤後熏，整個過程就像在制作香腸。盤中的醬汁、粉末、果泥也都是用胡蘿蔔制作而成，一顆胡蘿蔔被做成各種形態，好吃到什麽程度？即使不愛吃胡蘿蔔的人都能把這盤一掃而光。餐廳食譜隨季節的變化而變化，可以使食客品嘗到四季之味。
04丨Floraison
地址：東京都新宿區神楽阪 3-6-29 MIビル 2F
類別：法國料理
主廚：佐佐木利雄、鳴海陽人
預約機制：可留位，預約電話050-5597-5104
價格：午餐 6000-7999日元；晚餐10000-14999日元*以上價格不含稅
圖源：米其林官方
店鋪是侍酒師佐佐木利雄和主廚鳴海陽人的合作創辦的。他們都在法國學習到了傳統法餐烹製方法，以此為基礎配合日本的食材，打造出獨屬於他們的獨特風格。
圖源：米其林官方
有不少食客評價，「這裏無論從菜品還是裝飾都有一種強烈的時尚感」。店鋪在內飾設計上有很強烈的工業氣息，店內還有直面廚房的吧台座椅，能直接看到料理的制作過程。
櫻桃三文魚在腌制的過程中放了一些草藥，表面被煎得焦香酥脆，內裏還保持著魚肉的濕潤，入口就會被驚艷。
05丨L'ARGENT
地址：東京都中央區銀座 5-8-1 GINZA PLACE 7F
類別：法國料理
主廚：Junichi Kato
預約機制：可留位，預約電話050-5872-2338
價格：午餐8000-9999日元；晚餐20000-29999日元*以上價格不含稅
L'ARGENT在2020年12月開業，主廚將日本的食材，法國的古典，北歐的革新重疊在一起，創造出了富有日本特色的現代法式料理。
圖源：米其林官方
去過三次的食客表示，「L'ARGENT在料理形式上雖然是法餐，但是卻能感受到傳統日式料理的縮影」。京都七古雞，是將七古雞的白幹慕斯夾在蘑菇中的小型三明治。和歌山·薄豆，是將和歌山產的薄豆做成薄豆沙司，搭配上鮮奶油，精美絕倫之下，口味的平衡也被保持得恰到好處。
圖源：米其林官方
即將到來的6月30日，餐廳還將舉辦Champagne Bollinger Special Dinner，有興趣的話一定要提早預約，錯過可就吃不到啦。
06丨天ぷら やぐち
地址：東京都中央區日本橋人形町 2-9-7
類別：天婦羅
主廚：谷口一樹
預約機制：可留位，預約電話03-3527-3701
價格：午餐2000-2999日元；晚餐15000-19999日元*以上價格不含稅
圖源：米其林官方
「天ぷら やぐち」的主廚谷口一樹是個標準的「築夢少年」，小時候他在雜誌上讀到了有「天婦羅之神」之稱的早乙女哲哉的故事，深受感動，立誌成為天婦羅廚師。高中畢業後，他成功進入「是山居」學習，成為了早乙女大廚的徒弟。獨立後的谷口大廚主打魚類天婦羅。22年潛心研修的成果，使他在充分發揮魚類食材特性的同時，又能很好地保持食材的完整性。
有對天婦羅相當有研究的日本網友給出了如下評價：「是標準的江戶前天婦羅，使用了麻油2比沙拉油8的比例。蝦的香味很好，面衣很薄，近乎於沒有，是一種新思路。茄子使用了熊本的‘肥後紫’茄子，外皮酥脆，十分美味。」
07丨天 よこた
地址：東京都港區元麻布 3-10-5 カドル元麻布 2F
類別：天婦羅
主廚：橫田省吾
預約機制：必須預約，預約電話03-6721-0404
價格：15000-19999日元
圖源：米其林官方
主廚橫田省吾剛於2021年從父親那裏繼承了這家店，轉眼就獲得了米其林一星。橫田大廚以日本俳聖松尾芭蕉的「不易流行」為座右銘，在江戶前天婦羅傳統技藝與新的味覺追求間創造出了難能可貴的平衡。
圖源：米其林官方
有一位從老橫田主廚時期就來吃的老客人這樣評價：「啊？鱚魚也能這麽濕潤嗎？我現在回想起來就覺得好吃，這是我吃過最好吃的（鱚魚）。其實我不太喜歡魷魚天婦羅，有過‘創傷’，但今天這份魷魚天婦羅把它抹去了，十分完美，柔軟而鮮甜。」
08丨中華そば 銀座 八五
地址：中央區銀座 3-14-2
類別：拉面
主廚：松村康史
預約機制：不可預約
價格：1000-1999日元
拉面在日本一直是「B級美食」的代表，能上米其林的「必比登推薦」已是實屬不易，能摘得米其林一星，堪稱拉面界的天花板級別了。店主松村康史其實原本擅長的是法國料理，曾擔任京都全日空酒店的主廚。對這樣一個已經「頗有成績」的大廚，從頭開始自學拉面制作，轉型開拉面店是一個很大的挑戰。店裏的招牌叫做「中華面」，但松村主廚利用法國料理經驗，以鴨肉、生火腿、格蘭鹽等西餐食材調制湯底，形成了獨特的「中（日）西合璧」的拉面。
即使是經驗豐富的食客，在喝下第一口湯後，也會驚訝於這獨特的湯底。它超脫於對拉面湯底的固有認知，仿佛正在品嘗一道高雅的法式清湯。
他對店內招牌「中華特制面」的評價是：「日西結合的湯底難以形容，但我忍不住想喝，面條和湯完美地結合在了一起，整個碗的內部形成了一種妙不可言的統一感。」
09丨デンクシフロリ
地址：涉谷區神宮前５丁目46-7 B1A GEMS青山CROSS
類別：創意料理
主廚：森田祐二
預約機制：可預約，預約電話03-6427-2788
價格：午餐8000-9999日元；晚餐10000-14999日元
デンクシフロリ是兩家米其林二星餐廳合作推出的和洋融合創意料理餐廳。分別是擅長創意的法餐Florilege和今年問鼎「亞洲50最佳餐廳」的餐廳Den（傳），這一點從名字中也能看出來。
圖源：米其林官方
餐廳主打的是「串料理」，將日本料理與法國料理的理念與技藝相結合，大大擴充套件了原本日式串串的邊界。在店裏可以看到兩家合作餐廳的一些特色菜，如florilege的茄子撻中使用了薄可透光的烤茄子皮，而在デンクシフロリ裏，串烤茄子上有同樣的茄子皮，還配上了茄子醬與florilege愛用的咖喱油，變成了一道三種不同形態的茄子結合而成的創意料理。
圖源：米其林官方
一位特意從神奈川縣遠道而來的食客留下了如下評價：「第五道菜，鹽釜風味的白甜菜很好吃，體現了紮實的技巧。能在面前看著清水大廚完成這道料理的過程也很精彩。」
10丨ノル（Nôl）地址：東京都中央區日本橋馬喰町 2-2-1 DDD HOTEL 1F
類別：創意料理
主廚：野田達也
預約機制：只接受官方網站上的Reservation（TableCheck）線上預訂
價格：20000-29999日元*支付僅是無現金支付。請不要現金結算。
圖源：ins@ 野田達也
2021年4月15日才開業的Nol，絕對可以稱得上是一匹黑馬。主理人野田達也在日本年輕廚師最高級別的比賽RED U-35中，分別於2015、2019、2021年均取得了亞軍的好成績。野田主廚在福岡的中村烹飪糕點專門學校畢業後，前往東京的法國餐廳工作，隨後又在法國的「Passage 53餐廳」進修，不斷磨練自身創造力。野田主廚活躍於日本國內的各種美食專案中，為西武鐵道、日本航空等設計了獨特的法式餐食。
圖源：ノル官方
Nol的理念是「致力於可持續美食」，因此你可以在店內處處看到各種「可持續設計」，如店內不收取現金，所有的蔬菜邊角料也會使用虹吸壺煮成湯。有一位食客就對這種湯頗有好評：「將食物的殘渣烘幹煮沸，僅用鹽調味制成的‘SDGs湯’是一種美味的湯，代表了對食材的充分利用，這對我們的地球很好。」
圖源：ノル官方
如果你有興趣，用餐後野田主廚也會帶你參觀廚房，並一一介紹所有的食材、調料是從什麽可持續渠道獲得的。
11 | WASA地址：東京都涉谷區東 3-16-1
類別：中國料理
主廚：山下昌孝
預約機制：可預約，預約方式 非公共
價格：30000-39999日元
中國料理首獲東京米其林一星，主理人山下昌孝在日本被稱為「天才」。不同於日本遍地都是的「中華料理」，WASA做的是正宗的「中國料理」。山下主廚先後在「頂頂」、「福臨門酒家」、「Epicer」、「開化亭」等日本著名中餐廳學習，擅長川菜和粵菜技法。
WASA並不局限於「將中國的中餐搬到日本」，而是在傳統中國料理的基礎上使用日本和西洋的食材。店內的招牌菜「雞肉煎餃」，使用了唯一能進行熟成的「高阪雞」，在店內熟成五到十天後制成餃子。另有「魚蟹春卷」、「魚子醬米粉」等創新菜，即使是從小吃中國料理長大的中國食客，也能從中獲得新的驚喜。
WASA有很多定期光顧的回頭客，其中一位說道：「我定期會來WASA吃飯，皮蛋豆腐是經典菜，蛋白和蛋黃分開處理所需的時間和精力是獨一無二的。糖醋蝦仁令我驚訝糖醋醬竟然可以和蝦搭配得這麽好。」
12丨鮨 こじま地址：東京都中央區銀座7-3-8 Hulic & New Ginza 7 5F
類別：日式壽司
主廚：小嶋道雄
預約機制：可留位，預約電話03-6264-6464*當天取消有取消費
價格：20000-29999日元，推薦吞拿魚壽司
圖源：米其林官方
很多人評價「鮨 こじま」是「最正宗的江戶前壽司」，這得益於以「昭和氣質」自居的主廚小嶋道雄。昭和時代的人做事認真，充滿熱情，如今日本的匠人精神代表，大多都是出生在昭和時期。在獨立之前，小嶋大廚在米其林二星壽司店「鮨 かねさか」當了四年料理長。獨立後他堅持每天早上親自前往豐洲市場采購食材，並以最傳統的手法和標準捏每一顆壽司。比起很多年輕的壽司廚師，小嶋大廚可謂是「古板」，但從遊客的角度而言，想要一嘗江戶前壽司，「鮨 こじま」是最安全的選項之一。
圖源：米其林官方
有食客留下了如下評價：「這個城市的胃還真的是深不見底，經熟人介紹來吃了こじま。從第一道鮑魚開始，我的期望值就越來越高。酸味和米飯新鮮度的處理平衡得很好。」
13| 鮨 將司
地址：東京都港區北青山 2-12-27 DECOR青山 5F
類別：日式壽司
主廚：山口將司
預約機制：可留位，預約電話050-5457-1060
價格：28600日元/人（含稅）
圖源：米其林官方
我們擅長用故事講美食，而「鮨 將司」的主廚山口將司則擅長用美食講故事。在山口大廚眼中，品嘗壽司應該像講述一個令人愉快的故事一樣，有開頭、曲折和結尾。而這種「節奏」的變化，則是透過控制壽司的酸甜、冷熱來產生的。
會對壽司產生這樣的理解，得益於山口大廚豐富的履歷。他在麗思卡爾頓、「鮨 ます田」、「鮨 和魂」等等餐廳進修或擔任過料理長，在那時就已經是星級大廚了，獨立後很快獲得米其林一星當然是在意料之中。
圖源：米其林官方
對此有一個資深食客說：「壽司飯很脆，酸度適中，所以能品嘗到入口即化、口感均衡的壽司。整個用餐過程味覺在緩緩地流動，我認為這是一家您可以舒適地享用壽司的餐廳。」
14丨鮨 まつうら
地址：東京都港區白金 5-7-8
類別：日式壽司
主廚：松浦修
預約機制：必須預約，預約電話050-5456-2029
價格：16500日元/人（含稅）
圖源：米其林官方
在「鮨 まつうら」上演的，是一場「外行逆襲」的故事。主理人松浦修原本只是一個魚店老板， 半路出家本來是他的劣勢，但經過在美國和日本的餐廳進修後，他補上了這一短板。常年和魚接觸，讓他對食材的敏感性又遠勝於其他普通廚師。在「鮨 まつうら」，你可以吃到用越光米和秋田小町混合而成的壽司米，北海道戶井町的吞拿魚天身（天身是緊貼吞拿魚脊骨附近的肉），宮城氣仙沼的章魚……頂級的產地、頂級的部位，對於松浦大廚來說如數家珍。
因為對食材新鮮度十分重視，所以松浦大廚使用了Omakase的形式，在春天能吃到最時令的蛤蜊，到了秋天可以吃到最新鮮的秋刀魚。松浦大廚的刀工得到了這樣的評價：「擅長廚刀的松浦大廚處處彰顯本色，隨手就勾勒出食材的魅力。」
15丨鮨 龍次郎
地址：東京都港區南青山 2-11-11
類別：日式壽司主廚：長野充靖
預約機制：可留位，預約電話03-6384-5865
價格：16500日元/人；29700日元/人（含稅）
主廚中村龍次郎師從米其林二星壽司店「海味」的主廚長野充靖，是其最得意的弟子之一。長野主廚於2015年病故後，中村大廚接手了海味，當時他才28歲。這麽年輕就被指定為接班人，也難怪日本美食界都把中村大廚視為「冉冉升起的新星」。其余弟子則獨立開店，其中堺大悟主理的「鮨 さかい」和天本正通主理的「東麻布 天本」分別摘得了米其林三星與米其林二星。
圖源：米其林官方
但中村大廚的「野心」並不止步於此，在將師父的店托付給值得信賴的大廚後，他也於2019獨立開了壽司店「鮨 龍次郎」。深受師父影響的中村大廚秉持「不只是壽司，也要抓住客人的心」的理念，希望帶給客人「壓倒性的滿足」。
圖源：米其林官方
如今中村大廚剛過30歲，十分年輕，性格也十分爽朗，來店的客人能在輕松愉快的氛圍下享受頂級的壽司。
有一位日本的美食博主就留下了這樣的評價：「龍次郎大廚是一位非常有活力的人，問候和笑聲都非常大聲，談話基本都是大家在開玩笑。紅醋壽司飯的酸味和鹹味都很強，魚的調味也很濃。我認為這種壽司是當前的時尚，我喜歡味道重的壽司，很好吃。」
16丨茜阪大沼
地址：東京都港區赤阪 3-12-2 赤阪慶和ビル 3F
類別：懷石料理
主廚：大沼光治
預約機制：完全預約制，預約電話050-5456-7200
價格：午餐5,000日元6 種時令菜肴、 9,000日元8種時令菜肴；晚餐12,000日元套餐9道時令菜肴、15,000日元套餐12道時令菜肴 *以上價格不含服務費
茜阪大沼的大廚大沼光治對季節性的食材很有研究，野菜、松茸這些素菜經過他的巧手變幻出無窮的美味，只要去吃過就會被主廚的手藝牢牢拴住。
圖源：米其林官方
有食客說3月的時候吃過他家的堀川牛蒡油炸豆腐覺得特別美味，4月的時候便格外期待蕗之苔油炸豆腐，（蕗之苔是日本的一種春季野菜，有特殊的苦味和野花香氣），初夏來臨，春魚到了最好吃的時節，6月他還會再去品嘗。
圖源：ins
匠心不只表現在美味上，就連餐具都是經過店主的精挑細選，有不少都是古董級的藏品，精致的料理，被擺放在高雅的器皿中，奢華感油然而生。
17丨炎水
地址：東京都目黑區中目黑 1-5-12
類別：懷石料理主廚：伊藤龍亮
預約機制：完全預約制，網上預約請從下面的官方主頁內的「Omakase」進行
價格：27,500日元/人 *以上價格不含服務費
這家餐廳在2020年12月開業，主廚是在米其林三星餐廳——「龍吟」中積累了不少經驗的伊藤龍亮。開業短短一年多的時間，就已經成為了米其林一星餐廳。「炎水」店名也有特殊的寓意，火焰表示炭火，水表示湯汁，是制作日本料理的基礎，主廚伊藤龍亮懷著一生傳承傳統日本料理技藝的決心取了這個名字。
圖源：米其林官方
伊藤最拿手的就是高湯，5月剛去過的食客說吃了一道帶湯的蛤蜊，高湯中只有海帶沒有一粒鹽，但是海帶和蛤蜊富裕的鮮味和海帶淡淡的海鹽味道讓舌尖仿佛在大海中暢遊。
圖源：米其林官方
目前夏季選單已經開始，整個選單將一直持續到8月底，包含了香魚、鰻魚、比目魚和鮑魚，從6月1日起正式接受預約，想嘗試夏季選單的一定要抓緊時間預約。炎水十分重視「高湯的香味」和「食材的香味」前往用餐的話註意不要噴香水或是攜帶香水。
18丨車力門 おの澤
地址：東京都新宿區荒木町 6-39
類別：日本料理主廚：小野澤誠
預約機制：可留位，預約電話03-6457-8550
價格：人均20000日元-29999日元，推薦蕎麥面
車力門 おの澤在2020年5月正式營業，主廚是擅長炭火烤料理和蕎麥面的小野澤誠，開業不久就迅速成為人氣餐廳，一座難求。
店鋪制作的是最傳統的的日式料理，巖燒秋刀是店裏不得不嘗的美味。
將秋刀魚背部開啟，取出內臟後去骨，再將內臟放回體內後穿起來烤制，入口細膩無骨，又能吃到秋刀魚內臟特殊的甘苦味道，在日本其他地方幾乎吃不到。
圖源：車力門 おの澤官方ins
100%蕎麥面是小野澤誠的絕招，食客可以從店內的4種蕎麥面中選用兩種，有涼有熱，配菜會根據季節調整。大部份食客都表示應該把4種蕎麥面都點一遍，沒吃到其他兩款太可惜。
19丨空花
地址：東京都港區虎ノ門 5-3-3
類別：懷石
料理主廚：脅本加奈子
預約機制：可留位，預約電話080-4071-0555
價格：午餐6,000日元；晚餐15,000日元 *以上價格不含服務費
圖源：米其林官方
空花的店主和主廚是脅本加奈子，他曾經在在米其林三星級餐廳「かんだ」工作學習了7年的時間，2016年在鐮倉長谷開設了改裝了90年古民宅的日本料理店「空花」。2020年10月14日，遷移到神谷町。
餐廳每天使用的魚、貝類都從三崎港新鮮運送，蔬菜選用的是新鮮的鐮倉蔬菜。
重視食材的原味是餐廳的核心，將極度新鮮的食材簡單烹飪，讓食客品嘗到最本真的食材味道。
20丨伯雲
地址：東京都港區南青山 4-11-2
類別：懷石料理
主廚：阪本慎吾
預約機制：可留位，預約電話03-6812-9613
價格：30000-39999日元
圖源：米其林官方
吃過它家料理的大部份食客這麽評價，「伯雲抓住了熱愛傳統日料人的心」。主廚阪本慎吾在米其林三星店鋪「龍吟」反復修行後自立門戶，一開業就有不少追隨者蜂擁而來。
圖源：米其林官方
去過店裏4次的老食客表示，伯雲是每個季節都想去享受應季美味的一家店鋪。店內的稻草燒是他吃了這麽多次最喜歡的一道菜，新鮮的鰹魚用鹽簡單腌制後再用稻草燒制，在溫熱的狀態下被切成生魚片，魚皮被烤得很香，皮下的脂肪融化後滲入魚肉，富裕的香氣吃過就難以忘記，可以說是「講究的絕品」！
21丨西麻布 大竹
地址：東京都港區西麻布 1-4-23
類別：融合懷石料理
主廚：大竹達也
預約機制：可留位，預約電話03-6459-2833
價格：午餐5000日元；晚餐15000日元*以上價格不含稅
圖源：米其林官方
與其他傳統的懷石料理不同，主廚大竹達也打破了傳統懷石料理的壁壘，這裏的制作的菜品不會受到傳統日式懷石料理的框架限制，意式燴飯、炸肉餅都會出現在選單裏。
用鮑魚肝烹製的意式燴飯是一絕，略帶苦味的鮑魚肝與濃郁的意大利燴飯相互成就，日式與西式相碰撞，帶來了一種全新的味覺體驗。
02.
蟬聯15年米其林三星的傳奇餐廳
22丨神田（かんだ）地址：東京都港區愛宕1-1-1虎之門之丘住宅樓1F
類別：懷石
料理主廚：神田裕行
預約機制：可預約，預約電話050-5890-7562
價格：40000-49999日元
神田的主廚神田裕行師從日本料理名廚小山裕久，與前兩年名震美食界的龍吟主理人山本征治是同門師兄弟。也是今年東京米其林新設的「廚界導師獎」的唯一獲得者。神田主廚出生於德島的料理世家，高中就確定了要以料理為終生事業，並在大阪學習數年後又前往法國巴黎進修了五年。
圖源：米其林官方
法國的經歷讓神田主廚擁有豐富的葡萄酒知識，在神田你可以喝到精心挑選的葡萄酒，也可以喝到他們自釀的純米大吟釀（精碾度最小，且不添加釀造酒精的清酒才是純米大吟釀）。神田主廚將法餐中常用的魚子醬和松露結合到了自己的料理中，並且大量使用了家鄉德島的食材。
除了母語日語外，神田主廚也能流利地使用英語和法語，這也讓外國食客在用餐的過程中都可以與主廚愉快地交流。「在這裏吃飯很放心」是很多食客共同的評價，也有人表示：「神田主廚很健談，讓我的用餐體驗很好，沒有壓力。」
23 | 喬爾·盧布松（Joël Robuchon）
地址：目黑區三田1-13-1 恵比壽ガーデンプレイス內
類別：法餐
主廚：關谷健一郎
預約機制：可留位，預約電話03-5424-1347
價格：午餐20000-29999日元；晚餐 60000-79999日元
圖源：米其林官方
喬爾·盧布松作為世界上最傳奇的廚師，其在東京的餐廳蟬聯十五年米其林三星自是名副其實。在日劇【東京女子圖鑒】中有一句話：「三十歲前能去那兒約會就是好女人。」這個「那兒」指的就是坐落於東京惠比壽的盧布松。
圖源：米其林官方
這家所有東京女孩夢寐以求的約會聖地，代表了頂級法餐的標桿。有一名去過的女士這樣評價道：「外觀就像城堡，內部的裝修也很考究，水晶吊燈太漂亮了。服務員都是歐美人，讓人好像置身法國。」
圖源：米其林官方菜品有盧布松的經典菜，也有結合日本食材做的特色菜。日本當地優質的牛肉和蔬菜，也為菜品增色不少。
24 | Quintessence
地址：品川區北品川6−7−29 1F
類別：法餐主廚：岸田周三
預約機制：可留位，預約電話050-5457-1060
價格：午餐15000-19999日元；晚餐 30000-39999日元
圖源：米其林官方
2019年木村拓哉的一部【東京大飯店】火爆美食圈，而劇中木村拓哉做的每一道菜，其實都有由Quintessence的主廚岸田周三所設計的。不少了解到這一點的食客們都種草了這家法餐。與盧布松不同，這是由日本人擔當主理人的法餐，因此可以看到更多日本食材與法餐技藝的結合。加之主廚的創造力，便誕生了獨一無二的獨特料理。
圖源：米其林官方
岸田主廚在法國名廚Pascal Barbot門下學習時，受到了很大的震撼。因為即使同一道菜，師父也會根據食材的狀態，每次用不同的方法進行料理。這與日本料理中的Omakase如出一轍，也啟發了岸田主廚不斷精進自己對不同食材的「調整」能力。因此Quintessence采取的是完全Omakase形式，有選單，但選單是完全空白的（算是一種小幽默吧）。
圖源：米其林官方
岸田主廚擅長使用法餐常用的「低溫慢煮」技藝，盡可能保留食材原味與營養的同時，也讓味道停留在最佳狀態。有一位激動的客人留下這樣的評價：「從我想去吃他家已經過去10年了，我終於可以去我一直渴望的Quintessence了。這是絕對值得的在米其林三星餐廳的一餐，是我一生中寶貴的經歷。」疫情的陰霾逐漸散開，國際旅行陸續放開。相信距離我們能夠自由出行享受美食、美景的日子已經不會太遠了！
文｜團子 芋頭
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