廣東很多地方在大暑時節有「吃仙草」的習俗。

仙草又名涼粉草、仙人草，是一種常見的植物，具有清熱解暑、涼血解毒的功效，被譽為「仙草」。民諺雲：「六月大暑吃仙草，活如神仙不會老。」其莖葉曬幹後可以做成「燒仙草」，廣東一帶叫涼粉，是一種消暑的甜品。

仙草可以制作成仙草凍、仙草奶茶等美食，以下是仙草凍的制作方法：

所需材料：

仙草幹50 克、食用堿3 克、 地瓜粉30 克、水1500毫升、 蜂蜜或糖漿適量

制作步驟：

1. 將仙草幹洗凈，浸泡在水中 30 分鐘。
2. 將浸泡好的仙草幹放入鍋中，加入 1500 毫升水，大火煮開後轉小火煮 30 分鐘。
3. 煮好後，將仙草汁過濾出來，仙草渣可以丟棄。
4. 在仙草汁中加入 3 克食用堿，攪拌均勻，然後靜置 15 分鐘。
5. 將地瓜粉用適量的水調成水澱粉。
6. 將靜置好的仙草汁重新加熱至沸騰，然後慢慢倒入水澱粉，邊倒邊攪拌，直到仙草汁變得濃稠。
7. 將濃稠的仙草汁倒入模具中，放涼後放入冰箱冷藏至凝固。
8. 凝固後的仙草凍切成小塊，加入適量的蜂蜜或糖漿即可食用。

註意事項：

1. 仙草幹要提前浸泡，這樣可以縮短煮的時間。
2. 加入食用堿可以使仙草汁更容易凝固，但要註意不要加太多，否則會影響口感。
3. 倒入水澱粉時要慢慢攪拌，以免仙草汁結塊。

制作好的仙草凍可以根據個人口味加入不同的調味料，如蜂蜜、糖漿、牛奶、各種不同的水果等。以下是市面上常見的一些仙草凍加不同食材的組合，每一款在糖水店都是人氣熱賣的單品，學會了你可以在家輕松復刻糖水店獨有的味道。

牛奶芋圓涼粉

食材&配料：

三色芋圓、牛奶、蜜紅豆、黑涼粉

制作步驟：

1. 黑涼粉可以直接超市買粉包，和熱水按1:7的比例沖泡後放涼即可成凍，再偷懶一些，也可以直接買現成的龜苓膏來代替，味道會有不同食用效果也會有不同，相同的是顏色。
2. 三色芋圓我也是買的冷凍半成品，紫薯地瓜芋頭三種味道，沸水下鍋煮至浮起後過涼水會更Q彈，大家也可以自己手搓芋圓，木薯澱粉、芋頭、牛奶、煉乳的組合YYDS。
3. 在糖水碗裏用涼粉鋪底，擺上芋圓和蜜紅豆，淋上適量的牛奶就可以開吃啦！當然，牛奶也可以替換成椰奶、淡奶、蜂蜜水…只要你喜歡就好。

椰奶凍黑涼粉

食材&配料：

黑涼粉、椰奶凍、椰蓉、薄荷葉、牛奶

制作步驟：

1. 椰奶凍：牛奶180克、椰漿120克、砂糖20克、吉利丁5克，把吉利丁放入冷水中泡軟，除吉利丁以外的所有材料混合在一起攪拌均勻，隔水加熱到50度左右，再放入吉利丁攪拌至融化，倒入模具中，送入冰箱冷藏2個小時或者冷凍一個小時即可。
2. 再把黑涼粉、椰奶凍一起放入碗中，加入牛奶、放上椰蓉，用薄荷葉點綴即可。

鮮果黑涼粉

食材&配料：

芒果、草莓、蜜紅豆、黑涼粉、牛奶

制作步驟：

1. 芒果、草莓分別處理幹凈，切成想要的大小。
2. 黑涼粉切成小塊放入碗中，鋪上切好的水果，放上蜜紅豆。
3. 最後澆上冰牛奶即可。

另外，附上蜜紅豆和芋圓的做法，有了這些小料的加入，會讓你的黑涼粉變得五彩繽紛，涼爽消暑的同時滿足你對食物視覺上的享受。

蜜紅豆

食材&配料：

紅豆200克、水270克、冰糖50克、蜂蜜適量

制作步驟：

1. 紅豆清洗幹凈，加上浸泡一個晚上，再次清洗幹凈後倒入鍋中，加入適量的清水焯水5分鐘。
2. 潷掉焯水的水，去除豆腥味。
3. 把紅豆轉入電飯鍋中，加入冰糖、270毫升的水，煲煮一個小時，煮至水幹後加入蜂蜜，攪拌均勻即可。

芋圓

食材&配料：

紅薯150克、紫薯150克、芋頭150克、山藥150克、木薯澱粉315克、砂糖160克、菠菜粉5克

制作步驟：

1. 紫薯、紅薯，芋頭，山藥削皮洗凈切片，裝盤蒸20-25分鐘即可蒸熟。
2. 紅薯在碗裏壓成泥，趁熱加70克木薯澱粉+30克糖攪勻，揉成面團，取三分之一面團倒開水中煮1分鐘取出來和沒有煮過的面團揉和，撮細長條分切成段，撮圓滾木薯澱粉，紅薯芋圓就做好啦。
3. 紫薯片倒盤子裏，壓成泥狀，加70克木薯澱粉+30克糖攪勻，取三分之一面團倒開水中煮1分鐘取出來和沒有煮過的面團揉和揉成面團撮成長條切小段，撮圓滾木薯澱粉，紫薯芋圓就做好啦。
4. 芋頭片夾盤子裏壓成泥狀，加70克木薯澱粉30克糖攪勻，揉成面團，取三分之一面團倒開水中煮1分鐘取出來和沒有煮過的面團揉和揉成面團搓成長條，切斷滾木薯粉即做成白色芋圓啦。
5. 山藥在碗裏壓成泥，加70克木薯澱粉，再加5克菠菜粉，加30克白糖揉勻，，取三分之一面團倒開水煮1分鐘取出來和沒有煮過的面團揉和，揉成面團在搓成長條，切小段，青提芋圓就做好了。

黑涼粉，這夏日裏的一抹清涼，仿佛是大自然精心調制的詩篇。當它與椰奶凍相遇，那是一種宛如天籟之音的和弦，椰奶的香醇與黑涼粉的順滑在口中交織，如同夏日的海風輕輕拂過心田，帶來絲絲清涼。

若你偏愛水果的甜美，黑涼粉也能與之相得益彰。無論是鮮艷的草莓、清甜的西瓜，還是酸甜的葡萄，它們與黑涼粉的碰撞都仿佛是一場味蕾的盛宴。每一口都仿佛能聽見水果在口中歡唱，與黑涼粉的獨特口感形成美妙的和諧。

而對於那些鐘情於傳統甜品的人來說，芋圓與黑涼粉的搭配無疑是最佳選擇。芋圓的軟糯與黑涼粉的滑嫩在舌尖上跳躍，仿佛在訴說著一段古老而浪漫的故事。每一口都仿佛能穿越時空，回到那個悠閑的午後，享受那份簡單而純粹的幸福。

黑涼粉，這碗夏日裏的清涼佳品，不僅有著獨特的味道，更有著豐富的食用功效。它清涼解暑，幫助我們在炎炎夏日中保持清爽；它還具有美容養顏的功效，讓我們在享受美味的同時也能擁有健康的肌膚。

因此，不論你是喜歡椰奶凍的香醇、水果的甜美，還是芋圓的軟糯，黑涼粉都能與之完美融合，帶給你夏日裏最美好的味道和體驗。這碗黑涼粉，才是夏天應有的味道！

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