蛋炒飯怎麽炒才是一粒一粒的，一碗色香味俱佳的蛋炒飯，米飯顆粒分明，雞蛋金黃蓬松，蔥花點綴其間，光是看著就令人食欲大增。然而，要炒出這樣粒粒分明的蛋炒飯並非易事，其中蘊含著許多技巧和方法，分享一些蛋炒飯粒粒分明的技巧和方法如下：
第一技巧、米飯的選擇
1、大米的選擇，大米的品種有很多，要選擇秈米或長粒香米煮成的米飯，這類米的米粒細長，黏性較小，炒出來更容易粒粒分明。而糯米或短粒米黏性較大，不適合用來做蛋炒飯的。
2、做蛋炒飯時用隔夜飯炒，因為剛煮好的米飯水分含量較高，黏性大，不容易炒散，經過一夜的放置，米飯中的水分會揮發一部份，變得相對幹燥，炒的時候就容易散開成一粒粒的，如果沒有隔夜飯，也可以將煮好的米飯攤開晾涼，盡量減少水分含量。
第二技巧：雞蛋和配菜的選擇
1、選用新鮮的雞蛋，因為新鮮的雞蛋是炒出美味蛋炒飯的重要因素，新鮮的雞蛋蛋黃飽滿，蛋清濃稠，炒出來的雞蛋更加蓬松。在挑選雞蛋時，可以透過觀察蛋殼的清潔程度、是否有裂縫以及搖晃雞蛋聽聲音等方法來判斷雞蛋的新鮮程度。
2、準備蔥花，蔥花不
