年夜飯當然要擺上慢慢一大桌!
目錄 :01.黃金萬兩⭕
02.梅菜扣肉
03.金錢蛋
04.烤鹵豬蹄
05.柿柿如意
06.花開富貴
07.蒜香椒鹽排骨
08.紅糖糍粑
09.辣子雞丁
10.酸蘿蔔老鴨湯
11.啞巴兔
12.蒜蓉粉絲蒸鮑魚⭕
13.青椒炒牛肉
14.幹煸豆角
15.幹煸牛肉絲
16.熗炒白菜
17.清炒萵筍
18.紅燒鯽魚
19.幹煸花菜
20.白灼蝦
21.香辣魷魚須
22.金玉滿堂
23.粉蒸肉
24.涼拌豬耳朵
25.橘子酸奶碗⭕
01.黃金萬兩
金沙玉米,粒粒酥脆,粒粒金黃。
鹹蛋黃的絕配。
外酥裏嫩,寓意財源廣進。
食材:
玉米粒、鹹蛋黃。
做法:
1️⃣將玉米粒煮熟,瀝幹水分,一定趁熱加入玉米澱粉,少量多次的裹粉,然後大火炸30秒定型,定型以後再來回翻動,炸30秒左右。
2️⃣再將鹹蛋黃炒出小泡,放入炸好的玉米翻炒,加入一勺白糖,少量鹽,出鍋。
02.梅菜扣肉(燒白)
梅幹菜扣肉很多人都喜歡的菜。
也是年夜飯上不可少的一道硬菜,學會了以後就是你的拿手菜。
招待客人也十分的有面子。
食材:
五花肉一大塊(500克)、梅幹菜100克、蔥姜蒜適量、幹辣椒適量、料酒1勺、桂皮1塊、八角3個、香葉4片、生抽3勺、老抽1勺、蠔油1勺、腐乳1塊、啤酒50ML。⭕
做法:
1️⃣五花肉洗凈,放入冷水鍋中,加蔥段、姜片、八角、香葉,一勺料酒約煮20分鐘,煮至用筷子能紮透即可,用牙簽紮孔,塗抹一層醬油。
2️⃣
3️⃣⭕
03.金錢蛋
好吃又好看的金錢蛋。
寓意財源滾滾,年夜飯必須安排上。
煎炒過後有濃郁的鹹蛋黃香氣,配上辣椒,又香又辣好下飯。
食材:
雞蛋4個、青椒、紅椒、蒜。⭕
做法:
1️⃣雞蛋煮熟後過涼水剝殼,用棉線割成片狀。少油小火放入蛋片,煎至兩面金黃盛出。
2️⃣熱油炒香蒜末、青紅椒,倒入蛋片,加2勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和雞精,翻炒均勻即可。
04.烤鹵豬蹄
做法簡單。
外皮酥香、Q彈軟糯。
比燒烤店還好吃,在家就能實作「烤豬蹄」自由。
強推上年夜飯。
食材:
豬蹄、鹵料、調料。
做法:
1️⃣2根豬蹄切塊,放蔥姜料酒焯水5分鐘左右,撈出用溫水洗凈。
2️⃣
3️⃣
05.柿柿如意
番茄的酸浸潤著白糖的甜。
寓意紅紅火火甜甜蜜蜜。
簡單擺個盤就是年夜飯最吉祥的一道開運菜。
食材:
番茄、黃瓜、白砂糖。
做法:⭕
1️⃣ 番茄去皮切片,一層層擺成花形,均勻撒上白糖。
2️⃣黃瓜切斷成菱形,切成薄片頂部不切斷,壓平,擺盤即可。
06.花開富貴
皮蛋豆腐,過年少不了的小涼菜。
食材:
皮蛋、豆腐。
做法:
1️⃣調料汁:2勺生抽、3勺醋、1勺蠔油、1勺白糖、1勺辣椒油、半勺香油、青紅椒、香菜、蔥花、蒜末攪勻。⭕
2️⃣皮蛋切好擺盤,放上嫩豆腐,澆上料汁即可。
07.椒鹽蒜香排骨
做法簡單,外酥裏嫩。
過年就靠它來招待家裏的親朋友好友。
顏值超高賊有面兒。
食材:
排骨一斤半、玉米澱粉、調料。
做法:⭕
1️⃣排骨洗凈擦幹水分,加適量蒜末、2勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、少許鹽和白糖、半勺黑胡椒粉、2勺玉米澱粉,抓拌均勻腌1小時。
2️⃣油溫6成熱下排骨,小火慢炸10分鐘左右撈出。再次大火油溫升高下排骨,炸至金黃撈出,撒上椒鹽和歐芹碎開吃。
08.紅糖糍粑
年夜飯必備甜品—紅糖糍粑,糯嘰嘰的好吃。
平底鍋搞定,零難度,外酥裏糯。
只需要紅糖和糯米粉,在家就能實作紅糖糍粑自由。
食材:
糯米粉150克、溫水125克(50度左右)、紅糖30克、熟黃豆粉適量。
做法:
1️⃣糯米粉少量多次加入溫水,揉成團,整理成長方形,用刀切成10份小長條,整理一下邊緣部份。⭕
2️⃣平底鍋熱油小火,煎至表面微黃出鍋。紅糖加25克清水,小火熬制濃稠,糍粑撒上黃豆粉、淋上紅糖漿即可。
09.辣子雞丁
好吃到破防,夠香、夠辣、夠入味!
一出鍋就秒光光,這樣做真的不輸飯店!
食材:
雞胸肉(或者雞腿)、幹辣椒、蒜末、花椒。
做法:
1️⃣雞胸肉切丁,加姜片、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、少許鹽、胡椒粉、1勺澱粉拌均,腌制20分鐘備用。⭕
2️⃣油熱下鍋,炸至金黃撈出,再復炸一遍撈出備用。少油放蒜末、花椒、幹辣椒炒香,倒入炸好的雞丁,翻炒均勻加1勺芝麻翻炒均勻即可。
10.酸蘿蔔老鴨湯
湯鮮肉美,酸爽過癮。
食材:
半個鴨子、生姜、酸蘿蔔調料、鹽、料酒。
做法:
1️⃣鴨肉洗凈剁成塊,放料酒,生姜焯水,撈出洗凈。
2️⃣幹鍋不放油,倒入鴨肉翻炒至表皮焦黃。加入酸蘿蔔翻炒,加入沒過鴨肉的水。⭕
3️⃣燒開後轉入砂鍋小火煮1個小時(也可以用電飯煲),出鍋撒上香菜~
小提示:鴨肉本身帶油,不用另外放油。酸蘿蔔有味道也不用另外加鹽11.啞巴兔
食材:
500克兔肉丁、10根二荊條辣椒、5根小米辣,5根泡椒、適量蒜頭、青花椒50克、泡姜一大塊。
做法:
1️⃣500克兔肉切丁,用一勺蠔油、兩勺醬油、半勺生粉、一個蛋清、兩勺食用油,腌漬半小時以上。
2️⃣倒入多點菜籽油,油冒煙倒入兔肉,大火煸3分鐘,舀出多余的油,留下足夠多底油,倒入泡姜、花椒、蒜頭大火炒香。⭕
3️⃣加入蠔油、醬油、雞粉、鹽調好味,倒入辣椒、小米辣及泡椒段,大火爆炒3分鐘。嘗試鹹淡用醬油調味,最後倒入料酒快速翻炒即可。
tips :火要夠大,油要夠多,辣椒要夠辣~(選顏色深的墨綠色的才夠味)12.蒜蓉粉絲蒸鮑魚
食材:
鮑魚、粉絲1捆、大蒜1頭、小米椒2條、蔥花。
做法:
1️⃣粉絲溫水泡軟繞成圈圈擺盤。鮑魚洗凈改花刀,擺在粉絲上。
2️⃣調醬汁:蒜切成末潑熱油加2勺生抽、1勺蠔油、半勺糖拌勻備用。⭕
3️⃣醬汁均勻的澆在鮑魚上,放上小米辣,水開上鍋蒸5分鐘燜2分鐘,出鍋撒上蔥花,潑熱油即可。
也可以直接粉絲鋪底不用繞會更省事,吃不了辣的就不用放小米椒了。13.青椒炒牛肉
肉嫩味美,方便快捷,一鍋成菜。
食材:
嫩牛肉、幹辣椒段、幹花椒、姜蒜青椒、小米辣。
做法:⭕
1️⃣牛肉洗凈瀝幹水,切片,放入一勺雞精、一勺醬油、一勺耗油、少許胡椒粉、一勺紅薯粉、少許水揉勻起粘,隨後倒入少許芝麻油、少許白糖和醋拌勻,腌制十分鐘備用。
2️⃣幹辣椒切段,姜蒜、辣椒切片備用,將姜蒜、幹辣椒、花椒、一勺香辣醬放置在腌好的肉裏備用。
3️⃣起鍋燒油至八成油溫,倒入牛肉快速大火翻炒斷生,下小米辣青椒絲翻炒均勻。
14.幹煸豆角
幹煸豆角,香辣又下飯,讓人充滿食欲感。
食材:
豆角、蒜末、幹辣椒段、花椒。⭕
做法:
1️⃣把豆角掰成段洗幹凈控幹水份,鍋中倒入油,油溫6成熱把控幹水份的豆角放入鍋中,炸至虎皮狀撈出備用。
2️⃣鍋中少許底油,油熱放入蒜末、幹辣椒段、花椒中火炒香,倒入炸好的豆角放兩勺生抽、少許鹽、少許雞精、一勺芝麻翻炒均勻即可出鍋。
15.幹煸牛肉絲
幹煸牛肉絲麻辣幹香越嚼越香巨好吃。
食材:
牛肉、芹菜、香菜、大蒜、大蔥、姜、幹紅辣椒、青紅花椒。
做法:
1️⃣芹菜香菜切段,大蒜切片,大蔥和姜切絲,幹紅辣椒剪成絲。
2️⃣牛肉切成粗絲(像筷子條)、加少許鹽、少許老抽、適量胡椒粉、少許蠔油抓拌均勻,加一個雞蛋清拌勻、一勺玉米澱粉、兩勺食用油,抓勻腌制10分鐘。
3️⃣
16.熗炒白菜
順滑下飯。
食材:
白菜、蒜、幹紅辣椒。
做法:
1️⃣白菜撕塊,蒜(3、4瓣)切片,幹紅辣椒(6、7個)切段。
2️⃣炒鍋燒熱放油,油3、4成熱放入蒜、辣椒,小火煸炒一下(辣椒別糊)放入白菜和少量糖。
3️⃣中、大火快速翻炒1分鐘,放適量醬油,繼續翻炒至八、九成熟,關火,加適量鹽,翻炒均勻即可出鍋。
17.清炒萵筍
清脆爽口,營養美味,做法簡單。
食材:
萵苣、蒜末、小米辣、鹽、雞精。
做法:⭕
1️⃣萵苣切片,水開焯水一分鐘撈出備用。
2️⃣油熱蒜末、小米辣爆香,倒入萵筍翻炒,加一勺鹽、一勺雞精炒勻即可。
18.紅燒鯽魚
最好吃的家常菜麻辣紅燒鯽魚超級下飯。
食材:
一條鯽魚、一塊豆腐、蔥姜蒜、花椒、幹紅辣椒、小米椒、一勺豆瓣醬、辣椒面。
做法:
1️⃣蔥姜蒜、小米椒和幹紅辣椒全部切好備用。鯽魚兩面劃兩刀,再把兩面拍打上澱粉。
2️⃣鍋中倒入適量油,油熱下入鯽魚煎制兩面金黃盛出(定型後再翻面)。鍋中適量油,油熱下入蔥姜蒜、小米椒、幹紅辣椒炒香,再放一勺豆瓣醬炒出紅油。⭕
3️⃣再放一勺辣椒面小火炒香,倒入適量清水,加一勺生抽、少許老抽、適量鹽和少許雞精,一勺花椒油,放入魚和豆腐,中小火燜煮6-8分鐘,煮好後淋入一勺醋提味,出鍋前撒入蔥花即可。
19.幹煸花菜
幹煸花菜這麽做,真的巨下飯。
食材:
花菜、幹辣椒、生姜、大蒜、小蔥、豆瓣醬、生抽、耗油、鹽、雞精。
做法:⭕
1️⃣花菜洗幹凈,然後鍋中放適量的油,油熱以後放入花菜炒幹水汽,然後盛出備用。
2️⃣鍋中再次放入適量的油,油熱以後放入切好的幹辣椒段,姜蒜片炒香,再加入一勺豆瓣醬炒出紅油,放入炒幹水汽的花菜,炒一炒。
3️⃣鍋中放入一勺生抽、一勺耗油、適量的鹽和雞精炒勻,出鍋前撒上一把蔥段即可。
20.白灼蝦
大年夜晚上必須來盤白灼大蝦。
滿滿的全是蛋白質,完全還原了蝦本身的鮮味,一口爆汁好好吃。
食材:
蝦子來上一斤。
做法:⭕
1️⃣大蝦去掉蝦線和須子,鍋中加姜片、蔥段、少許料酒、小半碗水,倒入大蝦,蓋鍋蓋中小火燜3分鐘即可。
2️⃣調碗白灼蘸料:小米椒、白灼汁,然後鍋中倒少許橄欖油炒香蒜末,倒入料汁中。
這個白灼蘸料配方用來蘸蝦、西蘭花、生菜…都很好吃!尤其蘸素菜特別鮮~記得要把蒜末炒香倒入白灼汁中,留一點油激發白灼汁的香味更好吃。
21.香辣魷魚須
比燒烤攤的鐵板魷魚還好吃的香辣孜然孜然魷魚來了。⭕
這一大盤我一個人分分鐘消滅光,也太過癮了,我決定了,這個今年春節年夜菜必須安排上。
食材:
魷魚須一斤、調料、洋蔥。
做法:
1️⃣將一斤魷魚須處理幹凈冷水下鍋,放姜片料酒焯水撈出。⭕
2️⃣鍋中留底油炒香洋蔥,倒入小米椒和蒜片翻炒均勻,倒入一大勺豆瓣醬炒出紅油,倒入魷魚翻炒均勻。
3️⃣倒入一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、一勺孜然粉,炒勻出鍋,撒上白芝麻開吃。
22.金玉滿堂
金燦燦的南瓜包裹著甜甜糯糯的糯米飯。
寓意金玉滿堂,年夜飯菜譜必須有它的名字。
食材:
糯米200g、清水400g、老南瓜、紅棗、枸杞適量。
做法:
1️⃣糯米有條件的可以提前浸泡一下(如果來不及不泡也沒關系!)糯米:水按照1:2的比例煮飯電飯煲就用家裏平時煮飯的模式。⭕
2️⃣把南瓜去皮切塊,切成上寬下尖的條狀,拼在碗裏備用。煮好的糯米飯加入紅棗攪拌均,把糯米飯盛入南瓜碗中,水開上鍋繼續蒸20分鐘倒扣出來。
3️⃣加清水、澱粉、白砂糖、枸杞開小火攪拌勾芡芡汁兒變成透明色,淋在糯米飯表面完成。
23.粉蒸肉
粉蒸五花肉,軟軟糯糯香酥無敵,過年必備硬菜。
食材:
五花肉、蒸肉粉、郫縣豆瓣。
做法:
1️⃣鍋裏燒油,油熱後關火等油稍微降溫,加入切好的豆瓣醬,炒出紅油。五花肉洗凈切片放入容器,加姜末、雞精、蠔油、生抽、花椒粉及少許鹽抓勻。⭕
2️⃣加一勺炒香的豆瓣醬和肉抓勻,再加一半的蒸肉粉和肉抓勻,最後加入另一半的蒸肉粉,淋上炒香的紅油一起和肉抓拌均勻就可以了。
3️⃣碗裏南瓜打底,把五花肉均勻的碼在南瓜上,鍋裏水要放夠,水開至少要蒸60分鐘,出鍋後撒上蔥花即可。
24.涼拌豬耳朵
年夜飯涼菜扛把子,下酒!
食材:
豬耳朵、香菜、幹辣椒、姜、花椒、八角、老抽、生抽、醋、蠔油、鹽、糖、蔥、蒜、小米辣、辣椒粉、芝麻。
做法:
1️⃣先調個醬汁兒。將蔥花、蒜末、小米辣、辣椒粉、芝麻裝入碗中,淋熱油。香菜切段備用。⭕
2️⃣加入生抽、醋各2勺、1勺蠔油、鹽和白糖少許,攪拌均勻後備用。
3️⃣鍋中倒入適量清水,放入幹辣椒、姜、花椒、八角,加入料酒、老抽各1勺。
4️⃣放豬耳朵,煮30分鐘後撈出切片或段兒,淋上醬汁兒,撒入香菜拌勻即可。
25.橘子酸奶碗
超清爽解膩酸奶碗,顏值線上,清爽解膩。
年夜飯少不了大吃大喝,大魚大肉,這份解膩甜品,酸酸甜甜,刮油減脂,上桌儀式感滿滿。⭕
寓意滿滿,好吃不胖,冰冰涼涼清爽解膩。
食材:
橙子、酸奶、藍莓、樹莓。
做法:
1️⃣橘子三分之一處切開,挖去中間果肉,把果肉切成薄片,再切成扇形備用。
2️⃣橘子碗倒入酸奶,擺上橘肉、藍莓、樹莓即可。
好吃的年夜飯獻上啦, 提前祝大家新春快樂、闔家幸福 ❗️❗️❗️
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