2023.12.18 更新
的確是我欠考慮了，回答的時候沒想過還有雞蛋過敏以及素食人群，單純以為是題主出難題，是我的問題。重新回答一下問題，保證不偏題。
如果說嚴格要求不加雞蛋不加葷的話，其實相對反而沒那麽糾結了，所有豬油、臘腸油、海鮮等等都應該屬於加葷了，說幾種素炒飯：
酸菜炒飯
酸菜差不多一整根就夠，切成細細的絲。
先用花生油把剁碎的酸菜爆出香味，然後加入隔夜米飯翻炒，調味加少許食鹽即可，最後撒一把蔥花出鍋。如果有條件還能加一把筍絲，香味愈加撲鼻。
當然有一種素食澱粉腸，裏面是完全不含葷腥的，不介意的話可以切片加一點，酸菜的脆爽和澱粉腸的軟糯合在一起會很搭。
香菇醬炒飯
香菇醬是以香菇為原料的，搭配豆醬、芝麻、辣椒等制成的。成品濃厚的菇香以及粒粒分明的嚼勁口感，有一種比吃肉還過癮的體驗。炒飯的時候，蒯進去兩勺，什麽都不加就很棒。
（這種做法如果把米飯換成糯米，就會得到類似於台式香菇油飯的風味，唯一少了一味五花肉）
菜心炒飯
現在這個季節正好是吃霜打菜心的好時候，菜心嫩得可以掐出水來的那種，或者是霜打矮腳青也合適。青菜可以切小段一點，先用植物油把菜炒軟，然後再下隔夜飯翻炒，就會獲得一碗清香無比的菜心炒飯。這個方法有點類似於上海的鹹肉菜飯，也是這個季節吃的，區別就是鹹肉菜飯會烹一點第一成做好的鹹肉，就著霜打菜心，滿足感非常強。
紫菜炒飯
就是用頭水紫菜烤幹以後再揉碎，和隔夜飯一起炒，加上蔥花和胡蘿蔔絲點綴，味道有一種吃海鮮炒飯的感覺。
還有一些素的炒飯做法，有時間再分享吧，其實吃多了葷腥，偶爾來點素食炒飯也挺有滋味的～
----------------以下為原答案--------------------
題主什麽情況啊？！
炒飯不加葷可以理解，不讓加雞蛋真的很靠北誒！一顆雞蛋才幾毛錢成本啊，省下來也發不了財哇！為什麽要限制說不加？
就拿很火的「鼎泰豐」來說，他們家一份蔥花雞蛋炒飯能賣到四五十塊，但食材也只需要三樣東西：米飯、雞蛋和蔥花。
這裏不討論味道如何，我相信題主肯定知道大道至簡的含義，你看吶，這麽厲害的館子經過刪繁就簡，炒飯不還得至少加顆雞蛋不是？
有人說只加豬油能不能炒，能炒是能炒，首先豬油在題主這裏到底算不算葷腥，其次但凡儲備了豬油的家庭，沒有雞蛋儲備我反正是不信的。
就我知道的南澳有一種紫菜炒飯，用上好的頭水紫菜，烤幹以後捏碎，和米飯一起炒，味道非常鮮香，也是得加了雞蛋才上桌的。
所以說只要是讓炒飯裏加了雞蛋，再加其它的食材，就會變得無比合理起來。
分享下平時我自己在家怎麽炒蛋炒飯的：
冰箱裏的隔夜飯、雞蛋、蔥花，還是這三樣
米飯表面稍微發幹最好，差不多拿手一抓會一粒粒散下來的狀態，雞蛋根據自己喜好，人均一個的量即可
油鍋燒到七八成油溫，就可以打入雞蛋
這裏不用把蛋白蛋黃提前攪散，就直接下入稍微煎一下，把蛋白煎出來，但也不用到完全定型
然後就迅速用鍋鏟，從蛋心往外轉著圈滑散
這樣做的目的，是讓蛋白、蛋黃是分明的，顏色有白有黃更好看，讓口感也富有層次：蛋黃是嫩的、蛋白咬著有點脆
這之後就要快了，快速下入隔夜飯
用鍋鏟背面將成塊的米飯碾散開，同時用鍋鏟正面翻動幾乎快要成型的雞蛋，兩個動作交替進行
這樣可以達到米飯粒粒分開，蛋又沾著飯的狀態
最後一步，迅速加入食鹽調味、少許白胡椒提鮮
再撒上一撮蔥花，炒個10秒，均勻散開，就可以出鍋了
可以看出來蛋炒飯的顏色裏面，既有金黃色的蛋黃，又有白色的蛋白，甚是誘人，忍不住趁熱大快朵頤起來
ps：蛋炒飯炒出來，一定要趁熱吃，涼了以後就容易油，蛋的香味也揮發掉了，所以吃蛋炒飯和吃豆腐不一樣，它得心急
