本回答對你有幫助的話，你也幫我點個贊好不好的鴨！
收藏是點贊的4倍！作者已經氣哭哭了！！
作者是個妹子！豁出去了在這裏舞刀弄槍的，你們還光收藏不點贊，我不要面子噠？
不是任何品牌的托，本文不含廣告成分，敬請放心服用！
覺得我是托的醒醒吧，我旬刀擺了一排您怎麽選擇性失明了？為啥不說我是旬的托？原是我不配麽233333
家裏有30多把菜刀的我來給大家推薦我心目中 百元內性價比最高（沒有之一）的中式廚刀 啦~
先來一張圖證明我家真有30多把菜刀，一張拍不全這裏只是一部份。 不過咱們今天貼合主題聊聊「性價比高」的，不聊圖上這些動輒千元的。
在我家有一把不到100塊錢，看上去平平無奇的菜刀，是和旬刀放在一起日常頻繁使用的。
我自己用得滿意，才會推薦給你。
適合大多數中國家庭的菜刀組合，就是一把鋒利的片刀+一把厚重的剁刀
我家是如下兩把，喏作業借你抄：
切片刀
鄧家刀的9鉻片刀，采用夾鋼工藝，刀體外層以硬度較低的1鉻鋼和2鉻鋼提供包裹和支撐（同時也降低成本），而刃口處使用的是硬度達到58HRC的9鉻鋼，真正踐行 「好鋼用在刀刃上」 ， 高硬度的刃材經過打磨可以非常鋒利，且鋒利度能夠持續較長時間 ，不用頻繁磨刀。
簡單講一下「9鉻鋼」這個材料好在哪裏呢？鋼號9Cr15，由於9放在鉻Cr前面了被稱為「9鉻」，但實際上 9代表該鋼材中碳含量為0.9% ，碳含量與鋼材硬度正相關，而大部份廉價的國產廚刀用的鋼材都是3Cr、4Cr，鄧家刀的9Cr產品自然脫穎而出比它們高出好幾個頭。
9鉻鋼硬度可以達到58HRC之高，已經非常接近旬等日系廚刀廣泛套用的高碳不銹鋼VG10（碳含量1%，硬度HRC60），日系廚刀動輒千元，但在鄧家刀這裏你花不到百元就可以買到9鉻鋼。
這就是為什麽此刀在知乎上那麽火，被譽為百元內性價比最高的菜刀，沒有之一。
鄧家刀有很多的型號和名稱，不懂的人很容易就眼花繚亂無從下手。買他家的片刀務必認準標題和詳情裏有寫「9鉻」字樣的就不會錯。
除了刀刃材質硬度高，鄧家刀的開刃也是非常薄和細的，15°開刃已經是日系的標配了。所以真的非常鋒利，而且能夠持久鋒利。
這麽便宜的刀缺點當然也是有的，成本節省主要體現在手柄和打磨工藝上：手柄是兩片塑膠（還有一個版本是彩木）夾在刀身兩側，3顆鉚釘固定比較牢靠，這種手柄工藝是最簡單粗暴成本也較低的，由於手柄和刀身之間生硬銜接沒有過渡，刀背上也只是做了非常簡單的45°倒角打磨，因此握持手感相當一般，切菜量大的時候虎口會覺得硌的不太舒服。
另外都叫9鉻鋼，其實也是再有細分的， 有預算的話還是更推薦下面這把，刀刃部份用了更好一些的9Cr18（鉻含量18%，防銹蝕效能更優）， 手柄是有質感的圓木，手柄與刀身銜接處有口金過渡相連，刀背有進行打磨，久切不硌手，無論美觀還是手感方面都比前面那把最便宜的「神刀」要高上幾個檔次，菜刀買一把要用好多年，我認為值得為這些外觀設計和工藝上的進步多花幾十元錢。
張小泉也有相似材質和三層復合夾鋼工藝的片刀，這把銘匠系列的刀刃用的是95Cr18（0.95%含碳量），這把的刀面比前者稍大一小圈，重量也更沈，478g的重量已經接近一斤，更推薦男士使用，女士使用覺得稍沈了。折扣後價格應該也比前者貴一些，大家自己作取舍叭~
砍剁刀
見過很多朋友不懂刀，跟風購入9鉻片刀以後很快就來找我抱怨：你不是說這是把好刀嗎，怎麽我就切了塊凍肉/剁了個骨頭，就崩口了，這刀也太差了！
會不會崩口並不是評判一把刀好不好的標準
是你用錯了！
是你用錯了！
是你用錯了！
旬也有出中華片刀，鋼材VG10，硬度60HRC，鋼號硬度參數讀不懂沒關系，看看它的售價，你應該願意承認它是一把好刀。
然而如果用它來切凍肉或者剁骨頭，分分鐘崩得比鄧家刀的9鉻鋼還要厲害。這是我一個朋友（我說的這個朋友真的不是我自己）的旬，他的朋友到家裏做客，拿起這把刀剁了個鵝翅，就變這樣了。後來是淘寶上找了家專業修復高檔刀具的店鋪寄過去，缺口的整段磨掉再重新開刃，費用也要好幾百。
什麽？這麽貴的刀也會崩口嗎？
當然，片刀片刀，就是讓你切片的啊。
9鉻鋼那樣的高硬度刃材只適合用來打造切片刀， 持久的鋒利可帶來更好的切割體驗，但不適合於砍剁骨頭。 硬度較低（也就是相對來說比較軟）的刀在剁到骨頭等硬物時可能發生卷刃，尚且能夠修復，但硬度較高的刀砍剁到骨頭，硬碰硬是會直接崩口的。
因此需要再配一把剁刀專門用於砍剁：我家是這把， 用的是5Cr13的鋼材，硬度夠用但不會過硬過脆，加厚加重達到了650g，這把刀是利用韌性好的鋼材、較大的開刃角度和刀身自身的重量，砍剁十分趁手。
關於套刀
這一段是後補的：有朋友說被種草了，想買全套鄧家刀問有沒有推薦。其實我個人是不太建議買套刀的，因為商家很容易搭售一些並不太實用的刀型在裏邊，一把片刀+一把剁刀+一塊磨刀石，完全可以滿足需求而且可以用得很爽了。
啊~~不過再轉念一想自己買旬不也喜歡一個系列收齊嗎，頓時就理解了那種強迫癥般的心情。
套刀可以根據預算從如下兩套中選擇。這兩套都是9鉻片刀+砍刀+形制類似三德的多用刀+小水果刀+廚房剪+磨刀棒的組合，刀型都很實用！沒有什麽雞肋在裏邊，很良心的套裝。
一刀走天下
很多朋友原先家裏就一把菜刀，超市隨手買來的，這種超市裏幾十元一百元的菜刀基本上就是前邊提及的較為低端的鋼材3Cr等造的，就這一把刀又切又剁幾年用下來倒也相安無事，畢竟刃口比較軟比較韌，不易崩，但是鈍得飛快，用很短的一段時間以後切菜就像在「鋸菜」。聽了我的建議以後分別購入了片刀和剁刀，專刀專用，切菜的體驗馬上好多了。
但很多人也會有這個苦惱：我們年輕人很容易就接受並轉變成專刀專用，家裏爸媽擰不過來，還是以前那種「一刀走天下」的習慣，有沒有什麽可以一把兼顧切片和剁骨的好刀推薦呢？
一定要「一刀走天下」的話，可以選擇5CR15MOV的刃材，含碳0.5%，沒有3Cr那麽低端，也沒有9Cr那麽硬脆，是個硬度和韌性上取得平衡的材料。
順帶提個醒：
禁止在超市裏買雙立人！
禁止在超市裏買雙立人！
禁止在超市裏買雙立人！
每次看到有人花大幾百買回一套雙立人，美滋滋的覺得從此就擁有了高大上的進口大品牌好刀具，我就捉急，這價位的雙立人都是國內生產，圈國人錢的垃圾貨色，連鋼號都不敢標，軟的一塌糊塗，就連刀柄的設計和用料都是最差一檔的。
這是我到朋友家做客她家的雙立人，這套紅點系列據說在國內很火？已經用的刃口跟鋸齒似的但我朋友還很寶貝，就因為它是雙立人，好幾百塊買的。非常非常差，千萬別買，仗著品牌名氣大推這種垃圾圈錢真的不要臉。
我真是心疼你們的錢錢，這幾百塊已經夠把我這貼裏推薦的刀全都各買上一把，再把磨刀石和砧板也配齊了！
關於磨刀
我有硬度達到63、64的粉末鋼刀具，它鈍得很慢，但同樣是會鈍、鈍了就需要磨的。所以你猜本文推薦的這些百元廚刀需不需要磨噠？
刀是需要磨的！
刀是需要磨的！
刀是需要磨的！
好的鋼材能讓刀刃的鋒利保持更久，但刀在用過一段時間之後一定會變鈍，因此肯定是要磨的，常磨常新嘛。
對大多數人來說，最經濟實惠且便捷易用的磨刀方式就是買一個這種磨刀器，鈍了以後劃拉幾下就恢復鋒利了。有人會說這種磨刀器以破壞性的方式在單一的橫向方向上往復劃拉，比較傷刀，我的意見是，幾十元的平價廚刀就別在意傷不傷的了，大多數人掌握不好磨刀石的使用，方便易用快速恢復鋒利才是最重要的。
比較講究一些、且掌握一定磨刀技巧的人，會更喜歡用磨刀石。
磨刀石磨刀對力度角度和手法都有一定要求，好處在於你可以自行選擇合適的目陣列合，目數從低到高可以對應達到修復/粗磨/精磨/拋光等效果，刀刃的角度（角度越小越鋒利）也由你而定。推薦這種雙面的磨石，一面240目粗磨，給廚刀快速「下肉」，可修復卷邊和鈍口，另一面1000目用於粗磨過後較為精細的打磨。
如果沒那麽講究，那麽買一塊單一目數800目的也夠用了。
砧板
噢對了，順帶推薦一下砧板，我知道很多人現在用的還是竹砧板。竹砧板是竹片拼接而成，容易開裂、彎翹變形、發黴，而且竹子的硬度過高是會讓刀鈍得很快的。 與其幾十元買一塊竹砧板用不了一年就得換，還不如稍微加點，買塊百元左右的銀杏木。
這種銀杏木砧板是一整塊實木切割出來的，並非拼接板，買回去要自己泡濃鹽水及刷油，處理好以後可以使用多年而不開裂、不變形。而且銀杏木天然內建抗菌buff不易發黴，木質比較軟，刀切在上面感覺比竹砧板要舒服得多。
我家有倆塊，剛剛去翻了一下購買記錄是16年買的，已經服役4年了，還好好的。戳這個連結去買就OK，因為這家買大的菜板，送一塊小的可以當熟食或者水果板用。
預算到位的話，當然是直接上日本產的復合材料砧板。Asahi朝日的復合橡膠砧板不吸水、抗菌不發黴、不留異味，防滑，軟硬適中切感很棒，不太留刀痕不易藏汙納垢，幾乎沒有缺點。唯一的缺點大概是我發現我經常用熱水洗其中一面，可能是熱脹冷縮的緣故它會變彎……變彎……不過彎了以後用開水燙一下再用重物壓平就好。
這砧板尺寸有好幾個，別問我怎麽選，小孩子才做選擇，成年人全都要！我選擇買多幾塊！
好啦，正經推薦的話，還是最建議你買最大的LLL號，因為你仔細看一下詳情頁的描述會發現LLL號會比其他的小尺寸都要更厚，更厚實就意味著更耐用和更不容易變彎。砧板一般建議生熟分開，所以再搭配一塊M號來切水果及熟食即可。
暫時就先講這些。
如果好奇 我的更多廚房用具 可以康康這篇：羅列了我的鍋、刀、烤箱、料理機、廚師機、低溫慢煮機、餐具等等
另外如果想要 入門日系廚刀 ，我也已經為你們準備好了這篇
幫忙點個贊，就是對作者最大的認可啦！謝謝大家
歡迎關註 @瓏瓏go 和我的專欄
一個彩蛋
