空調的溫度設定是目標溫度，不是吹出來風的溫度。
理解了這句話就可以解答這個問題了。
27度制冷時，空調會吹出低於27度的風，直到溫控檢測到小於等於27度的溫度，停止工作。
與此相反，27度制熱時，空調會吹出高於27度的風，直到溫控檢測到大於等於27度的溫度，停止工作。
實際的溫控邏輯要比這個復雜，不然會出現反復啟動停機，環境忽冷忽熱的問題，失真空調使用壽命，體感也不舒適。但是基本道理可以這樣簡單的理解。
打個比方，為了和出合適的面團，制冷是加水加到面團合適，制熱是加面加到面團合適，使用者要首先確定要加水還是加面，因為空調只能選加水或者加面，而不能直接加和好的面團。
綜上，雖然同為目標27度，選擇制冷還是制熱決定了是吹冷風降到27度還是吹熱風升到27度，在這兩種設定下，空調搬運熱量的方向不同。
