要學會磨刀，現在哪怕是買鍋送的最普通的不銹鋼刀效能也完全滿足日常家用，好好磨刀一個星期絕對撐得住。正常情況是一個月。
如果不會磨刀就去買個定角快速磨刀器回家，鈍了拉幾下。磨刀棒是沒有研磨能力的，只能把卷口的刃線變直。實際上根本不適合家用。
餐館廚房裏專門切菜的叫墩子，現在餐飲企業如果不是做高端的都會降低墩子的技術要求。一般墩子都是廚師學校剛出來的還有社會上想進餐飲行業的人來做。大廚是沒空管你刀鋒利不鋒利的。幹就完事了。按餐館的切菜量基本一天就鈍了，會磨刀就自己磨，不會就自己克服，老話講得好：一力降十會，大力出奇跡，幹就完事了。
話說現在有的大廚也不太會磨刀不知道題主信不信。
