茄鯗
借用王熙鳳的話來說，茄鯗就是：
鳳姐兒笑道：「這也不難。你把才下來的茄子把皮籖了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐幹、各色幹果子，俱切成釘子，用雞湯煨了，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裏封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」轉譯過來的做法：
1.取用鮮嫩的茄子，去皮，切成小丁。
2.雞油油炸實際也是希望能讓茄子吸收雞肉的香味，放到現在則可以用「雞精」代替， 油炸茄丁， 「雞精」放在後面添加。
3.雞胸肉、香菌、鮮嫩竹筍、蘑菇、五香腐幹，切成茄子一樣大小，過油炸.
4.起鍋熱油，加蒜蓉爆香，然後將油炸好的茄丁、雞胸肉塊、香菌丁、鮮嫩竹筍丁、蘑菇丁、五香腐幹丁，以及幹果（花生或腰果）一起翻炒，中途加「雞精」「鹽」「醬油」調味。
5.繼續翻炒【類似於改良版的不辣雞丁做法】，起鍋前加點香油翻炒均勻即可。
懂點廚藝的，按照步驟合理操作，應該能做成這樣：
再不濟，應該也能做成這樣：
色香味俱全，一勺子舀進嘴裏，各類菜品在嘴裏的不規則排列，帶來層次分明的口感：茄子的鮮香軟嫩，菌菇的脆爽、過油後的香幹，更加鍋香濃郁、雞肉丁的嚼勁、幹果的嘎嘣脆；
雖然所有配菜都油炸過，卻沒有普通做法茄子的油膩感，留在齒間的軟、脆、香、Q彈，越嚼越上頭，根本停不下來。
