最近上市了一種常見時蔬，它氣味獨特、營養豐富，深受人們的喜愛。但估計誰也想不到，它在古代曾是宮廷佳肴，甚至還被稱為「皇帝菜」，如今卻人人都能吃到，價格還很實惠。這種蔬菜就是——茼蒿！
平價「皇帝菜」補充多種營養素
【千金方】中記載茼蒿可以「安心氣、養脾胃、消痰飲」，從現代醫學角度來看，茼蒿富含的多種營養素對人體健康也有不少好處：
1.保護心血管
每百克茼蒿中約含有 220毫克 的 鉀 元素，適當補鉀有助於維持身體細胞內外滲透壓、水分及酸堿值的平衡，擴張血管， 輔助降低血壓 ，使心臟收縮功能保持正常。
茼蒿中富含的 膽堿 是卵磷脂的主要成分，具有防止膽固醇在血管壁沈積，使血管光滑， 軟化血管 的功效。茼蒿含有的葉綠素也能幫助調節膽固醇水平，經常食用對心血管健康很有好處。
2.護眼強免疫
茼蒿中的 胡蘿蔔素 含量遠超一般蔬菜，是南瓜的2倍。胡蘿蔔素進入人體後能轉化成 維生素A ，有助於 緩解眼疲勞、保護視力 。維生素A還能促進體內粘膜組織的修復，可幫助抵抗呼吸系統感染， 提升人體免疫力。
3.補鈣防便秘
茼蒿屬於高鈣蔬菜，每百克中含有 73毫克鈣 ，適當多吃一些有助於 預防骨質疏松 。另外，茼蒿中的 膳食纖維 含量也比較豐富，攝入充足的膳食纖維可以 促進腸胃蠕動，幫助消化 ，同時還有助於 延緩血脂、血糖的上升 。
4.預防多種疾病
茼蒿的 葉酸 含量為 114.3微克/100克 ，據不完全統計，每5個國人裏就有1個人缺乏葉酸。攝入充足的葉酸，可 預防中風、老年癡呆、食道癌等多種疾病 的發生，茼蒿可以作為輔助補充天然葉酸的優秀食物來源。
吃茼蒿別忽略這兩點
1.先焯水
茼蒿建議事先焯水，沒有焯水的話，炒出來的茼蒿不僅 顏色會發黑 不好看，而且還 不好吃 。
2.少放鹽
茼蒿中的 鈉 含量高達 161毫克/100克 ，屬於天生就「鹹」的 高鈉食物 。所以烹調時應該少放甚至不放鹽，尤其是需要控制鈉攝入的人群，比如 高血壓患者、腎臟病患者等要特別註意 。
如何挑選好茼蒿？
①看品種： 市場上的茼蒿主要有 尖葉 和 圓葉 兩種品種。尖葉茼蒿葉片小、口感較硬，但香味比較濃郁；圓葉茼蒿葉片寬大，口感相對較為軟糯。
②看顏色： 新鮮的茼蒿基本為 深綠色 ；如果茼蒿葉子發黃、葉尖枯萎就說明它放了很久、不新鮮。
③看根莖： 通常來說， 莖短且細 的茼蒿口感比較鮮嫩；莖粗且長的茼蒿很可能裏面中空，吃起來又老又硬，營養價值也比較差。
茼蒿和它是絕配
1.茼蒿+雞蛋：增強免疫
茼蒿中的 胡蘿蔔素 是一種 脂溶性物質 ， 需要和脂肪搭檔才能 在胡蘿蔔素酶的作用下 更有效地轉變成維生素A ，為人體所利用。
而雞蛋中的脂肪以 單不飽和脂肪酸 為主，屬於對心血管有益的「好脂肪」。而且雞蛋中還富含多種微量元素及蛋白質，將雞蛋與茼蒿搭配，美味升級、營養翻倍。
茼蒿炒雞蛋
食材 ：茼蒿，雞蛋
做法 ：茼蒿洗凈切成段，梗與葉分開放置；雞蛋加少量鹽打散。鍋熱後放油，下入雞蛋，炒熟後盛出備用。再往鍋內加一點油，先放入茼蒿梗，翻炒幾下後再下入茼蒿葉，快熟時放入雞蛋，最後加少許生抽調味，即可出鍋。
2.茼蒿+糙米：保護心臟
茼蒿對心血管健康有好處，糙米富含的還原型谷胱甘肽也有 抗氧化、保護心腦血管 的功效，茼蒿加上糙米作主食， 對肥胖、便秘及糖尿病人群都十分友好。
翡翠砂鍋飯
食材： 糙米、大米、茼蒿、雞腿肉、胡蘿蔔、芋頭、 玉米粒
做法： ①糙米與大米洗凈，1:2的比例混合攪拌均勻，糙米需要提前浸泡，更易成熟；
②砂鍋加底油，放入幾片姜加熱。茼蒿打成汁，與糙米大米混合，下入砂鍋大火煮開後，小火燜煮至半成熟狀態；
③鍋中放油，放兩個大料，煸出香味後放入蔥姜蒜炒香。雞腿肉、香菇、胡蘿蔔、芋頭切丁，加入玉米粒，1勺生抽、1勺蠔油、少許五香粉、糖調味，攪拌均勻；
④最後加入青豆再燜制1分鐘，臨出鍋前在砂鍋蓋上撒上一圈料酒，即可出鍋食用。
3.茼蒿+桂圓：安神助眠
桂圓有 養心血、寧心安神 的功效，茼蒿同它一起泡水喝，有 養心助眠 的作用。
食療助眠飲
食材： 100克茼蒿，5-10克桂圓肉
做法： 煮水即可。
