各位還別嘲笑題主，他說的真的是對的。食鹽中的確有一種成分，在高溫下會產生劇毒的物質。
不過不要擔心，在正常的烹飪環境下，你是完全無法達到那樣的高溫的，所以正常使用是不會產生有毒物質的——包括鹽焗也不會；另外，就算你一不小心「走火」真的產生了那麽高的溫度，其劑量也不會對你有任何影響的。
食鹽中的這種物質叫做亞鐵氰化鉀。很多人都聽說過氰化鉀（在名偵探柯南中經常出現），知道那是一種劇毒物；但是亞鐵氰化鉀雖然名字中帶有「氰化鉀」，卻是無毒的。食鹽中的亞鐵氰化鉀的作用是抗結劑——這樣就算食鹽吸潮了，也不容易結塊。
在400 ℃的高溫下，亞鐵氰化鉀會分解產生氰化鉀。所以，「食鹽中某種成分在高溫下會產生對人體有害物質」的說法是正確的。
1. 你可能這時候會覺得擔心，害怕自己下次炒菜時不小心產生了400 ℃的高溫從而中毒。但是大可不必。你可知道400 ℃是什麽概念嗎？
我使用烤箱，最高一般也就是200 ℃左右；一般烹飪中的溫度也只有150-250 ℃左右；而煲湯時，溫度則只有100 ℃左右——總而言之，都比400 ℃差遠了。而各種油的燃點，大約是340-360 ℃左右 [1] ；如果你真的不小心達到了400 ℃的話，那油都已經燃燒起來了，做出來的食物將會是一堆碳——估計你也不會吃的吧。
2. 假設你真的用明火燒肉並且不怎麽使其受熱均勻的話，局部溫度假設真的很高導致該區域的亞鐵氰化鉀熱分解了，那麽產生的氰化鉀的量有多少呢？
首先，亞鐵氰化鉀的添加量為每公斤食鹽不超過10 mg；然後每10 mg的亞鐵氰化鉀分解會產生7.0 mg的氰化鉀；那麽也就是說，相當於每公斤食鹽中含有不超過7.0 mg氰化鉀。
下面我們來算算會對人體產生毒害氰化鉀的量：
半數致死量：大約為1.5 mg/公斤；那麽對於一個70公斤的成年人就是大約100 mg；而對於大約20公斤的孩子就是大約30 mg；
亞慢性中毒量 [2] ：大約為0.05 mg/公斤/天；那麽對於一個70公斤的成年人來說就是3.5 mg一天，而對於大約20公斤的孩子就是1 mg一天。
根據中國疾病預防控制中心的統計 [3] ，中國人均每日攝入10克食鹽。那麽假設其中的亞鐵氰化鉀為最高量，而且全部份解，那麽就是0.07 mg，相比於體重20公斤孩童的亞慢性中毒量都只有7%，更別提致死量了。
實際上，很多我們日常的食物中就含有氰化物——比如各種水果（櫻桃、蘋果）的核，還有杏仁（不過巴旦木沒有）；只要不吃（別吃櫻桃核、蘋果核）或者少吃（杏仁），都不會有影響的。
另外關於櫻桃核多說兩句。如果懶得吐核吞下去了也不要驚慌，只要你沒有咬破核，裏面的物質也並不會泄漏出來的。如果把櫻桃核咬破了，就趕緊吐出來吧。
總結：食鹽中真的存在這種在高溫下分解產生有毒物質的成分。但是莫擔心，正常使用時，它是不會分解的，也就不會產生有毒物質了；另外，就算分解了，量也極少，對人體沒有任何影響。一切都很安全。
另一個類似的回答：關於超市食鹽有毒的謠言，我該怎麽說服母親市面上的正規袋裝海鹽吃不死人?
在該回答中還討論了關於加碘鹽的問題。
參考
- ^https://www.jd.com/phb/zhishi/359ec48e0970b70c.html#:~:text=通常食用油的沸点,通常340度才行。
- ^https://rais.ornl.gov/tox/profiles/cyanide_f_V1.html
- ^https://rais.ornl.gov/tox/profiles/cyanide_f_V1.html
