對於不了解的地方，很多人往往會將其標簽化，比如內蒙古就是騎馬出行、住蒙古包；山西就是煤老板和刀削面。標簽化是懶人理解這個世界的一種方式，把富饒簡化。
人生還是要多走路，才能越來越容易放棄曾經的不可一世，而愈加謙卑。
去大同是因為吃貨之間傳銷式的默契，一行5個人在一個大同土著的帶領下來到這個印象中可吃度似乎並不算高的城市。周五的下午5:00之後，驅車從北京京藏高速，直奔擁堵的八達嶺，中途路過有名的官廳水庫、張家口地區，直到進入山西大同境內。
大同位於狹長山西的最北端，與河北張家口和內蒙古烏蘭察布接壤，形成一個規矩的三角形，這裏就是曾經的察哈爾省。地理區劃雖然已經改變，改變不了這個區域相似的方言和飲食。所以，在大同吃到燜面、燒麥和黃米涼糕這類內蒙西部常見的美食時，也就無需意外了。當看到大同的月餅和內蒙古最有名的豐鎮月餅幾乎一模一樣時，也覺得理所當然了。
我們到達大同，已經是深夜10:00，5個多小時的車程，讓人腰酸難耐，然而當看到大同的美食時，一切都是值得的。
炸串
當深夜來臨，最性感的不是濃妝艷抹的美女，而是翻滾著油脂的燒烤。
而到了大同，燒烤變炸烤。也就是說，串串不再是烤串，而是炸串，尤其是炸羊肉串，5塊錢10串，好吃又實惠。
羊肉炸串，還有炸豆皮、炸豆幹
烤羊肉串帶給人的是一種煙火氣息，是孜然辣椒香料和羊肉炙烤後的交融；大同的炸羊肉串是將羊肉串在長長的竹簽一端，放進鍋裏直接炸，大概一分鐘左右就可以炸熟，再撒上一些炒過的香芝麻。
除了羊肉外，炸串也會炸豆皮、本地特色的豆腐幹等，炸制過程簡單，所以點炸串的話，上菜會巨快。
庫老四和帥府街的庫記都是炸烤特色店，都是清真的
一把炸串上桌，一路的疲憊盡散，炸羊肉串松松嫩嫩軟軟，一次幹掉50串很輕松。
北京羊大爺涮肉將羊肉串放到涮鍋裏涮，讓人覺得新奇，而大同炸串則顛覆了我對燒烤了認識。
大同兔頭
大同胖來來還未鹵制的兔頭
據說四川人一年要吃掉3億個兔頭。當大同土著說要帶我們去吃兔頭，多多少少還是有點兒驚訝。
但是深刻理解了大同以後，就會發現，兔頭不是四川成都的專屬，它也屬於大同。
帥府路堪稱大同的兔頭一條街，因為在這條街上，除了有名炸串、羊雜，最多的就是兔頭，大同最有名的兔頭店胖來來就在這條街上。
右邊是鹵制兔頭的鍋底，左邊是羊蹄
事實上，還真的有「大同兔頭」的說法，大同人吃兔頭也是有傳統、有淵源的，盡管這淵源不為所知，但吃兔頭的習慣是根深蒂固的。
光頭張的兔頭，比胖來來的更入味香辣
和四川的麻辣兔頭不同，大同的兔頭是用八角辣椒蔥姜等香料熬燜而來，香辣難忘，有一絲五香的氣息，濃濃的北方口味。
人頭湧動的胖來來已然成為大同兔頭界的頭牌，實際上，經過我們一致鑒定，胖來來的兔頭賣得太快，鹵制的時間短，鹵料不夠入味兒，更推薦康樂街電建醫院的光頭張兔頭。
削面
削面是大同美食最為外界所知的一種。在眾多的削面館子，大同土著選擇了迎澤街的東方削面。
排隊等面
上午將近10:00，東方削面裏依然在排隊等面。美式快餐店式的裝修風格，似乎宣告了這個品牌在努力標準化，走出大同。多少讓人覺得少了老店的韻味。
左邊是牛肉，右邊是豬肉，上面是原生的特色鹵豆腐幹，很硬
一碗削面端上來，顏值頗高，牛肉、羊肉、豬肉的臊子任選，湯汁清亮，實際上豬肉是最香的。吸一口面，面條勁道，最主要的是滑，這種感覺很神奇。
除了東方削面，大同最有名的削面店是二板削面、老柴削面和七中削面，各有各的粉絲。
什錦火鍋
按照本次行程全程策劃大同土著唐琳女士的介紹，大同的什錦火鍋是一道年菜，過年吃的菜。
大同什錦火鍋
繁花似錦的銅鍋端上來，就會懂得了為什麽叫年菜，跟通遼的蒙古火鍋有異曲同工之處——在沒有蔬菜大棚、交通不便的時代，北方冬季漫長、食材匱乏，所以冬季吃暖和的火鍋是非常好的選擇，火鍋裏的菜品大多都是高熱量的肉類，如丸子五花肉，輔以一些可長期保存的幹豆角等幹貨。
拍攝於老大同飯莊
什錦火鍋，在於各種菜式之豐富。尋常百姓人家，過年吃一頓這樣的火鍋，也有著很好的寓意。大同的什錦火鍋，除了常見的肉丸、五花肉、方肉，添加了本地特色的燒肉，還有海參、魷魚、蝦等海鮮。
羊雜湯
大同有大量的回民，又靠近內蒙古，有好吃的羊雜湯似乎也不奇怪。特別之處在於這裏羊雜湯用材、用料之豐盛。
帥府街羊雜，擠滿了人
在大同的帥府街羊雜，普通一碗羊雜粉僅僅6塊錢，但是一碗純羊雜就是25塊錢。
大多數回民都選擇6元的羊雜粉，粉又彈又爽，勁道得很。
但是當一碗純羊雜擺在你面前，就懂得這25元有多值——滿滿一碗羊雜，滿是肥肥的羊腸、羊肝、羊肺等等，已經熬至軟爛，香辣濃重的湯汁只是點綴，紅油也沒法喝。這一碗羊雜很是鹹，但很香，當地人羊雜配餅和饅頭吃。
本地另一家有名的羊雜叫「賀老人羊雜」。
涼粉
印象中，涼粉在北方的小鄉鎮比較常見，似乎登不上大雅之堂。但是大同市區就有很多以涼粉為主打的小店，因為大同下屬的渾源縣特色美食就是涼粉，據說小媳婦涼粉是渾源涼粉的代表店。很難想象，一碗涼粉有幾多利潤能在市區撐起一家館子。
大同涼粉喜放大量的本地辣椒油，這種辣椒只香不辣，尤其是辣椒籽香味更重。此外，還有本地特色的豆幹；很明顯，最上面放了一層味精。
這是一道涼粉皮，晶瑩透亮
我們去的是玉蘭涼粉。點了一碗涼粉皮，坐在路邊吃。
攪拌後辣椒香氣濃重，涼粉皮滑而涼爽
大概像大同的削面一樣，本地人愛吃涼粉，吃的頻率高，所以滿大街「涼粉」的招牌也不奇怪。當我們坐在路邊吃涼粉的時候，來來往往的人都忍不住盯著我們碗裏的涼粉看上幾眼，有的人甚至忍不住說「我也想吃一碗」。
大同月餅
大同靠近內蒙古最有名的月餅產地——豐鎮（烏蘭察布縣級市）。豐鎮的月餅簡單，沒有餡兒，就是一個充滿了糖、蜂蜜和油的餅狀物。而大同月餅與此接近，不同之處可能在於大同產胡麻油，大同月餅也加入胡麻油，這種簡單的月餅非常傳統，據說是最古老的月餅。
黑糖蜂蜜口味的月餅
大同最有名的月餅是馬兵月餅，回民經營的清真老店，除了傳統的黑糖蜂蜜、紅糖蜂蜜，現在還有玫瑰味的，2塊5一個，一個就能吃飽。
我們中午去的時候店家正在收拾東西關門，我們買完東西之後，這個大同最有名的月餅糕點店就在這個周末的中午關門了，我稍感意外。
燒麥
早就聽說過內蒙西部的燒麥，很多人在呼市吃過以後對我盛贊好吃。我在北京吃過最好的燒麥是在金寶街，那家餐廳印象深刻，叫「羊大仙」，餡兒一定是上好的羊肉混合蔥花，咬開就蹦出香氣。
老大同飯莊的百花燒麥
老大同飯莊的菜顏值很高，一道什錦火鍋、一道百花燒麥，餐桌布雪白，看到一桌的美味，實在賞心悅目。遺憾這一道百花燒麥，顏值夠，功力還不夠。
滴溜
滴溜源自距離大同不遠的應縣，這種神奇的美食看上去完全不知道是用什麽東西制作，黃瑩瑩的小圓砣，吃起來非常柔嫩，名字也透著幾分可愛。
和大同的涼粉一樣，搭配滴溜的也是豆腐幹、辣椒油，有的會放一些蓮花豆。但是口感完全不一樣，這就是主食的魅力——滴溜用的是玉米面制作。
關於粗糧
大同有很多粗糧特色的館子，我們選擇了紫泥369粗糧季。
黃米涼糕，不要拿西貝的來比，十分之一都不到。黃米黏性很強，上面是玫瑰醬。
沙棘雪梨，沙棘的酸配上雪梨的甜，這種搭配堪稱完美。
小燒肉，據說先炸後蒸，反反復復，燒肉已經完全酥軟，絲毫不膩。
過油肉是山西特色菜，據說大同所有的館子都有這道菜，22塊錢超大一盤。
三款粗糧，在大同點粗糧都不會錯。
最後，猜猜這道像黑暗料理一樣的菜，是什麽？
在大同，我看到熟悉的面孔就是京城的金簋小山城，門可羅雀，幾乎沒有人去吃。其他一切都是新鮮的，唯一不足之處在於沒有吃夠削面的爽滑、沒有吃夠香辣的兔頭，沒有喝夠沙棘汁，沒有好好幹掉100串炸羊肉串，沒有吃掉一碗涼粉……
我反對暴飲暴食，我反對吃東西貪多求大，我最反對的是透支食欲，可時間太短，不到兩天。能吃掉的，就這麽多。
