1、黴豆渣
黴豆渣，又叫豆渣壩，以黃豆做成的豆腐的殘渣作為原料，發酵而制成。
表面有一圈白白的毛。黴豆渣煮起來特別軟，內裏如同海綿一般吸湯。熬白菜或者燉魚塊、燉小魚小蝦都有別樣的滋味。
（1）鄂東南的黴豆渣燉小魚
炸得酥脆的小魚，配上切成細條塊狀的黴豆渣，用上高湯小火慢燉。
黴豆渣煮得越軟乎越入味，其表面上的細孔吸滿了湯汁，加上黴豆渣本身的豆腐的豆香味，調和出一種獨有的香味，酥脆小魚又豐富了口感，是一道上好的家常菜。
(2)、黴豆渣炒大白菜
最好是經霜的大白菜，內裏的嫩芯晶瑩剔透，黃嫩白玉色的大白菜，姜蒜爆香後取幾片先下鍋翻炒均勻後，放入黴豆渣加適量的水煮開收汁即可出鍋。
白菜受霜後往往回甜，黴豆渣經炒至後一點黴味都沒有，獨有的豆腐發酵的味道混合著白菜菜汁的嫩甜，是一道難得的好素菜。
（3）、江漢平原的平原的做法之一，黴豆渣燉黃顙魚。
黃顙魚湯味道鮮醇，黴豆渣綿軟。
（4）湖北名菜是，黴豆渣燒土鰱魚，
用豬油燒熱，小鰱魚兩面煎至金黃，加高湯燒開再放入黴豆渣燉煮，放上胡椒粉味精食鹽西紅柿片等調味。
黃顙魚的味道更鮮美一點，肉質細嫩少刺，腥味少，所以直接做湯就很好。
土鰱魚腥味重一點，刺多所以有油煎，為了去腥有時還要放上青紅椒和胡椒粉。
個別做法裏還用江鯰燒，那就是別有一番滋味了。
江鯰的魚肉膠質感很足，即使是用紅燒做法收汁後，還能有些許富含膠質的湯汁，
更何況是用燉煮的方法，煮出來的黴豆渣配上魚湯，更顯松軟一點。
江鯰的魚肉吃起來特別肥美，刺少。如果膠質充足吃起來有種紅燒肉的錯覺，當然了肉質比紅燒肉細嫩不少。黴豆渣燉江鯰。拿來拌飯很好。
2、西紅柿湯包、麻辣湯包
之前看了些知友的回復才知道，很多朋友對於西紅柿湯包還存在一定的疑惑？
前段時間探店UP主 @肉肉大搜尋 專門出了一起武漢湯包探店，
武漢湯包還有西紅柿餡和麻辣餡的。
- 前者西紅柿餡太過神奇了，西紅柿的清甜微酸口，居然解除了肉皮凍的膩口。
- 後者麻辣口的湯包，不用蘸姜絲醋，白嘴吃越吃越辣。但是喜歡吃辣的人都愛，
- 武漢濕氣重，所以一般偏麻辣的調味可以去濕氣。
- 從湯包手法上看，和南京的雞鳴湯包比，武漢的湯包的包子褶朝上。
- 包子褶的中心又叫鯽魚嘴，是出氣的地方，包子皮用的是發面。
第一次吃麻辣湯包和西紅柿湯包前以為是「黑暗料理」這樣疑惑的人，確實不少。一般湯包都是鹹鮮口居多，但是吃過後喜歡的人還是不少的。
3、黴千張筒
還是豆腐類制品，湖北人民對於豆制品，愛的深沈。
武漢黴千張筒是千張卷成筒裝後，經過以下工藝流程 千張→酸化→卷筒→進黴箱→黴程→倒箱→黴倒→黴千張(成品)。
成品的黴千張筒表面也有白毛。
切成片塊狀後的，
做法通常是將切成片塊裝的黴千張用寬油煎得金黃，表皮略帶酥脆，方言一般是說「枯」一點。
油剛燒熱鍋後，放入姜蒜末配上青紅椒、花椒爆香後，放入之前煎好的黴千張片翻炒，再放入食鹽、味精、黑胡椒、醬油、醋調味即可盛盤食用。
聞著略臭，但是豆制品發酵那種特殊的香味，黴千張筒脆脆的口感，翻炒後的菜籽油香，還是很能引起故鄉遊子的回憶的。
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