越南的菜式就象它漫長的海岸線一樣，豐富多變，多種多樣，既深受中華美食文化的影響，也具有東南亞國家的一些特色。從地理區域劃分，主要有以下幾個方面：
一、越南北部的粉類
了解中國地方美食的民眾一定對廣西的米粉耳熟能詳，如，桂林米粉、柳州螺獅粉、欽州的豬腳粉等等。越南北部深受影響，也形成了自己的特色米粉，主要有：
1、卷筒粉（Banh Cuon）
這種粉卷由米粉面糊制成，倒入鋪平在蒸籠裏的一塊棉紗布上。一旦蒸成形，就在米粉上面撒上碎豬肉、磨菇和蝦幹，再將米粉卷起來，在上面撒上松脆的青蔥末，和一些豆芽、切成薄片的黃瓜及切碎的新鮮香草一起端上桌，輔以一種nuoc cham（蘸醬）用來淋在上面。
2、烤肉米粉（Bun Cha）
這種備受歡迎的街頭特色烤牛肉片或牛肉餅配有細長的米粉、一堆新鮮的香草以及綠色蔬菜，再加上一碗裏頭漂浮著腌菜片的、帶有淡淡甜味的nuoc mam（魚露）。河內的版本則結合了豬五花肉切片和由豬肩頭肉做成的豬肉餡餅。烤豬肉米粉是一種越南式的烤豬肉和面條，源自越南河內。烤豬肉米粉加上烤肥肉、白米面、香料，把烤肉配搭蘸醬一起吃。
3、牛肉湯粉（Pho Bo）
北部烹調的亮點就是pho bo（牛肉湯粉）。一份好的pho（河粉）取決於湯料，這種湯需要將牛骨和青蔥、姜、魚露、黑色小豆蔻、八角茴香和桂皮在水裏煲上好幾個小時。北部pho的忠實熱愛者們通常不會往他們的碗裏添加青檸、羅勒和豆芽。
4、越南蛋糕
種類繁多的越南蛋糕是一場真正的色彩盛宴，味道是舌頭的盛宴。從地區到地區，從城市到城市，Banh 越南無處不在，從甜味到鹹味。在甜蛋糕類別中，我們有綠色糯米（或Banh Com），它由年輕的綠色糯米（Banh com）和綠豆制成。這種美味的蛋糕實際上是河內的禮物，而生產最好的Com的最著名的地方是Vong村。
二、越南中部
1、炸蝦餅（Banh Khoai）
這些豐盛的、如甜點盤般大小的薄餅由米粉面糊制成，在特制的長柄鍋裏用大量的油烹飪而成。這種餅的特色是餡裏含有少量的蝦、豬肉、蛋和豆芽，和新鮮的香草一起包在生菜裏，然後再蘸上由發酵的大豆制成的樸實的醬料一同食用。
2、順化牛肉檬粉（Bun Bo Hue）
這種相當有分量的牛肉和豬肉米粉湯體現了越南中部人民對辛辣食物的喜愛。被辣椒和胭脂樹染成淡淡的橙黃色，肉湯中滿是香茅，還有man tom（可口的蝦醬）。就如同大多數的越南米粉湯一樣，它也配有大量的香草和綠色蔬菜。
3、蜆仔飯（Com Hen）
常溫的米飯配上小蛤蚌的肉、由蛤蚌燒成的湯，以及無處不在的配菜，包括烤米卷、脆脆的豬肉皮、花生、芝麻、新鮮的香草和蔬菜。把湯同醬料還有碗裏其他的東西一起混合，湯料滋潤、應季並且口味很協調。
三、越南南部
南方的菜肴品種豐盛，口味偏甜。無論是哪個季節，南方菜市場的攤販都陳列出大量繁茂多葉的香草、各種顏色的水果以及最為新鮮的魚。這裏的菜量更大、色彩更豐富、更吸引人。椰奶是制作淡咖喱的基礎，也使得甜品更加豐富。南部人對新鮮香草、水果和蔬菜的喜愛體現在使人精神煥發的goi（沙拉）上，裏麪包含青木瓜、西柚或蓮藕。
1、酸湯魚（Canh Chua Ca）
這種湯把湄公河三角洲濃縮排了一個碗裏：豐富的魚類，通常是黑魚或鯰魚；諸如西紅柿和菠蘿之類的水果；以及包括豆芽菜、秋葵和bac ha（蘋頭）在內的蔬菜，所有這一切都放在配有羅望子和鹹味的魚露醬。
2、越式三明治（Banh Mi）
這種三明治是法國殖民主義的遺留產物，但確實是百分之百的越南制造。法式長根據包緊緊地裹著餡兒，餡料可能是黑乎乎的餅或是幾片香滑的肉腸，再酒上一點胡椒粉蛋黃醬滋潤著麪包，再淋上一點醬油，鮮立現。
3、煎餅（Banh Xeo）
這種巨大、香脆、有嚼勁的米餅在12 英寸的煎鍋或炒鍋中制作而成，餅的內館豬肉、鮮蝦、綠豆和豆芽。例下一些，包或是芥菜中，再加上一些新鮮香草，然nuoc cham（酸甜汁）食用。
