貴州有一句俗語：「三天不吃酸，走路打躥躥。」意思是三天不吃酸，路都走不好了。 看似是調侃，實則透露了貴州人對酸無以復加的喜愛。
就像舊時山西人嫁女時總要先看看夫家的醋壇子夠不夠多，以探家底虛實。在貴州，如果誰家酸壇子多得專門留有一間屋子存放，那一定是大戶人家了。
/ 貴州風味的神秘來源 /
一口瓦罐，幾把糟辣椒，加上野生小番茄、木姜子，就是這貴州風味的神秘來源。
在貴州，不同的苗寨有不同的酸湯制作方法，主要分為紅酸湯和白酸湯，紅酸湯紅亮鮮爽，白酸湯色如米漿。
白酸湯一般是用米湯或淘米水加無葉蔬菜存於水桶、竹筒、瓷缸或壇內放置在火塘邊，每天煮飯時把米湯或淘米水放入其中，以後便自然發酵而成。
吃不慣白酸湯的人會覺得有股「餿」味，相比之下，紅酸湯的滋味更容易被大家接受。
紅酸湯之秘在於一把糟辣椒。 傳統苗寨的當家女人，都要學做一手好糟辣。 即使出嫁前媽媽沒教，到了夫家，婆婆也總是會傳授幾手。
摘一大把貴州地裏的紅尖椒，倒入水中，洗凈，再將生姜切片，加上辣椒混合剁碎。
苗族女人雙手按住菜刀，輪番按下，利用刀柄
