跟你们说点其他的。
为什么是 鸭子 ?
稍微懂点烹饪的应该都知道, 鸭子是劣等肉中的劣等肉 。
因为家里厨房很难把鸭子做的好吃。
鸡肉,最柴的鸡胸肉,冷冻肉7块左右,你可以做炒肉、煎炸都行。
只要不是水煮,稍微用点心思都是好吃的。
猪肉,口感好、油脂充分、价格实惠,做法五花八门。
可以说怎么做都好吃。
鸭肉,皮厚、油脂足但是不香,瘦肉很难炖烂,
即使炖烂了也是柴的,论干净不及鸡肉,论解馋不及猪肉。
鸡肉、猪肉可以清蒸、水煮、红烧、整个的炸都行。
鸭肉呢?盐水、烧烤、再就是卤肉了。
因为食材本身的限制,导致鸭肉是劣等肉中的劣等肉
所以你去超市看,鸭肉的价格是最低的,
上好的冷冻鸭翅膀能买到3块多一斤 。
几乎和馒头同价。
所以大家看到的, 卤味鸭肉几乎就是全国、乃至全球的唯一赛道 。
抛去北京烤鸭、南京的盐水鸭,这两个是沾点信仰的。
真正在这个赛道上的大公司,其实就三家。
绝味、周黑鸭、煌上煌 。
就这种独家的生意,三巨头互相竞争,按照发源地呈方圆扩张,
我真的不知道怎么能把生意干黄 。
其实说到底,无非就是价格高了,
其实按照前面的分析,鸭肉成本是很低的,卤肉到了批量化生产的阶段,成本也不会高,
所以我们看到的那种精品店形式的利润应该是非常高的。
稍微放低点姿态,怎么都是赚的,
那个说鸭肉卖牛肉价的,拖出去打五十大板 。