据说昨天，某菜刀拍蒜断成两截的新闻，又上热搜了！
品牌菜刀都如此「不禁用」，那咱们普通人该如何挑选菜刀呢？
为了解答疑惑，我们结合品牌热度、粉丝征集等维度，购买了 10 款价格不等的菜刀，委托专业实验室从「硬度、锋利度、耐用度」进行测试。
看到最后，说不定你会发现， 在某些方面，1600 块的，还不如 30 块的 ——
考虑到各位厨房「主刀人」的使用偏好，我们还邀请两位厨艺一般但喜欢钻厨房的小哥哥小姐姐体验了一番（不是拍蒜）。
最后发现， 菜刀真不一定是越贵越好 ！
一、硬度
想要顺利切断食材，就得比食材硬。
一般来说，不锈钢含碳量在 0.3%~1.1% 之间。钢材里的碳含量越高，硬度越高。
以上图为例，这串「神秘代码」（标号）中开头的数字9，代表这款菜刀的含碳量在 0.9% 左右。（后面的18表示铬含量18%）
实验室采用洛氏硬度计在距刃口25mm的等距区域内，选前、中、后各测一点，得到了10款样品的 平均硬度 结果——
国标 GB/T 40356-2021 【厨用刀具】，要求菜刀硬度要≥50HRC。
对比结果，10款样品 均符合要求 。
但要注意，菜刀的硬度越高，也更脆，容易发生 崩口或断裂 。
相信大家已经联想到某菜刀拍蒜后断裂的事件......
通常情况下，菜刀的硬度在 55 ~ 60 HRC 左右会比较合适，硬度强的同时不过脆，使用风险低。另一方面，我们也不建议用菜刀（切片刀）切过硬的食材，比如 骨头、冻肉 。
由此， 1号九Y、3号苏B尔、4号王M子、6号双L人、8号xun、9号兴R 硬度表现相对好些。
二、锋利度
想要一把菜刀能达到吹毛利刃的锋利度，需要开刃角度够小、够纤薄。
按照标准测试方法，实验室使用测试仪，将金相砂纸夹紧，使用样品进行切割，测量切割 3 刀后的切割深度。
切割的深度越深，表示菜刀越锋利 。10 款样品的锋利度表现如下：
国标 GB/T 40356-2021 【厨用刀具】，要求切片刀锋利度≥30mm。
对照结果， 1号九Y、2号张小Q、4号王M子、6号双L人、7号邓J刀 符合要求。
令人惊讶的是，价格高达1600块的8号xun，锋利度竟不达标，真的会谢。
我们还发现， 9 号兴 R 是「双面开刃」选手，官方名为前切后斩刀。
但在实际测试中，前切的开刃表现也并不如人意。此处温馨提示，大家按需选择，小心「伤敌一千自损八百」。
三、耐用度
如果刀仅仅锋利而不耐用，那也是不够的。
菜刀在测试仪的作用下，切 3 刀的深度就能看出锋利度， 而测试耐用度需要切 30 刀 。
同样， 切割深度越深，表示样品越耐用 。以下是 10 款样品的耐用度表现：
国标 GB/T 40356-2021 【厨用刀具】，要求切片刀耐用度 ≥120mm。由此， 1号九Y、2号张小Q、4号王M子、6号双L人、7号邓J刀、8号xun 符合要求。
而 9 号、10 号不管在锋利度还是耐用度上，表现都不太理想。甚至在很多朋友关心的「耐腐蚀性」测试中，也只有它俩腐蚀严重。
四、真人试用
除了以上硬性指标，很多朋友对菜刀的轻量感、刀柄握感等都有不同偏好。
这次，我们选择了有下厨经验的小哥哥和小姐姐「小试牛刀」，分别使用 10 款菜刀切土豆和肉。
最终得到了这份试用答卷：
试用下来，两位「主刀人」对锋利度的感受和实验室的测试结果大致吻合，供大家参考。
另外，他们在使用时都表示，日常下厨时， 不喜欢头重脚轻的刀体设计和过于丝滑、没有安全感的刀柄 ，但整体上小哥哥对于刀具重量的承受度会更高些。
对大部分家庭来说，菜刀仍是主要的厨具选择。在使用过程中，菜刀的挑选、维护、保养都是大家比较关心的话题。
因此我们也特别采访了浙江省轻工业品质量检验研究院的工程师，综合「硬度、锋利度、耐用度、真人试用」四大维度的评测结果，总结了一份 菜刀选购和使用指南 ，供大家参考：
人间烟火气，最抚凡人心。
菜刀是童年放学后，厨房传来忽近忽远的一缕美食记忆；也是长大后的我们，在异乡渐渐学会照顾自己，感受人间烟火的印记。
民以食为天，没有菜刀可不行。
点赞转发 ，给家人和自己，都换一把合适、趁手的刀具吧！
