差别巨大！！！炒菜还是不要考虑电磁炉了。
最起码这几天做的这几道菜，电磁炉难以完成。
电磁炉根本不能满足国人的炒菜！原因如下：
一、热力值及功率达不到。
我们习惯的煎炒烹炸对温度及火力要求较高，电磁炉无法达到燃气火焰的高热值烹饪。家用的燃气灶的加热功率一般在4kw以上，题主说的厨师所用灶的功率就要突破20kw了，而电磁炉的功率大多不会超过2.5kw，可见差距巨大！用电磁炉做爆炒菜品，根本不可能实现，充其量叫「煮菜」。比如我们做个爆炒大头菜，电磁炉烧的锅底冒烟，放上油，5秒钟后油温上来，再一把生大头菜进去，结果跟熄火了一样，20秒后才有炒菜声，又过20秒，大头菜水分析出，连炒菜声没了，成水煮大头菜了！-_-||-_-||-_-||这就有点尴尬了。。。。。这菜必须大火爆炒，锁住大头菜里的水分，还能清脆可口！
有人会问：那把电磁炉功率加到10kw不就可以跟饭店厨师灶一样了吗？
答：不可以！普通家庭的电线根本承担不了这么大的电力负荷，现在家庭中超过3kw的电器都承受不了，更别说10kw了！
电器的功率的限制导致电器与燃气设备相比有天然的劣势。再比如洗澡用的热水器，电热水器永远无法实现即热式，只能用储水式的。而燃气即热式热水器现在市面上简直不要太多啊！这个不是说电热水器不好，我们家就用的电的，便宜、方便。这里只是将功率的差异。
其二，加热方式也有不同，电磁炉受热不均匀。
电磁炉多是对平底锅的锅底加热，受热范围仅仅限于锅底，且受热不均匀，有答主亲测加热集中在距中心点30-50mm的环上，非常容易造成局部温度过高，如果在炒菜，及其容易造成有的地方已经熟了，甚至已经糊掉了，有些地方还不熟。比如做个红烧鱼，油热下锅，先煎一下给鱼定型，结果鱼脖子的地方火力较大，刚刚发黄起皮的时候，鱼腿还泛白，你是翻面还是不翻面？你要翻面的话，鱼腿还没定型，碎掉是大概率事件。不翻吧，一会儿鱼脖子可就要糊掉了。真是让人难受！火灶可不存在这种情况。
火灶因为火焰的状态不局限，不仅仅加热锅底，还会对锅边靠下的位置一起加热，这样加热更均匀，火力更强劲。
所以，就炒菜而言，电磁炉还是不要用的好。
术业有专攻，电磁炉适合做什么呢？适合蒸煮！蒸个螃蟹、煮个鸡蛋还是极好的，偶尔吃个火锅，简直方便到家！用燃气灶吃火锅，还要重新布管道吗？还是放个煤气罐在餐桌底下？
我们家电磁炉的使用频率某些程度上比燃气灶还要高。就是因为它太方便！但是要说道炒菜，就别为难它了吧！
