菜刀钝了很正常，几天就钝了，那就是菜刀了材质太差了，太软，刀刃的消耗大。
菜刀的锋利跟开刃的角度有关系，但是锋利保持度，也就是磨一次刀可以用多久，是跟菜刀的材质硬度有关系的。
开刃的角度越小，那么刀就越锋利，切入感会更好，当然切入感跟整个刀身的开v也有关系，暂且不讨论。
刃角越小，刀刃就越薄，这种情况下，刀身的材质硬度不够，随着一次次的使用，这个刀刃就会被消耗掉，材质越软，消耗的越快。
像题主这种家用几天就磨一次刀，就是菜刀材质太差的缘故。锋利保持度不够，刀刃的消耗大。
上面说了，菜刀快不快跟你磨刀有关系，倒是用多久跟硬度有关系，硬度大，一次磨刀，刀刃的保持时间就长。
像3/4铬这种材质，怎么样保持度都不会大太好，因为软，而7铬以上就会好很多，9铬的厨刀一次磨好，使用规范，用上3个月没问题，vg-10这种含碳量1%的钢材，磨好甚至能坚持铬半年。
在说说为什么餐馆的刀总是很锋利，因为在你看不到的时候人家经常磨啊，现在餐馆的主流刀具大概就是5铬，以餐馆的使用频率，也是几天就磨刀。
也有不少餐馆用碳钢刀，硬度不错，锋利保持度好，就是非常容易生锈，餐馆使用频率高懂保养，其实还好，家用的话就不推荐了，生锈，异味残留大，都是家里能接受的。
关于家用菜刀的材质问题，刀型介绍，可以参考我之前写的这篇攻略，累计帮助了2000+的知友解决了厨刀问题。
