因为目的不同。
生命力代表玩家基础生存能力，从定位上来说，属于不需要对冲的最底层属性。
防御力是攻击力的对冲属性，目的上是为了更好调节攻击效果的，定位上不属于最底层的属性。
举个例子：
我希望玩家的攻击力能直线提升，并且让玩家能直观的感受到攻击变强的反馈，那么如果按照题主的想法，当攻击力超过生命值时，应该对应增加生命值，那加多少合适呢？
小于100%，那对于玩家来说体感上没有任何变化，还是2刀的事。
大于200，不好意思，这个体验在你攻击没有超过生命值时已经全部体验过一遍了。还是重复体验。
那么如果引入防御这个概念呢，你会发现玩家的体验曲线开始发生变化了，有可能会出现阶段性的体验：
例如LOL的伤害公式：实际伤害=面板*系数*（1/1+防御属性）
你就会发现不同阶段玩家的选择策略会不同，最经典的就是百分比穿甲和固定穿甲的选择。
所以防御属性对于生存是为了更好的控制体验，如果你认为单一体验没有问题，那自然可以只改攻血
