那必须是这一碗
强哥最爱吃的猪脚面啊!!
阿盛领盒饭前都干了两碗!
这碗猪脚面,堪称集团大佬高启强,与热血警察安欣的「定情」面,前后加起来,少说有出镜5回了吧。
我是一边看剧,一边流口水啊啊啊
微博上还真刷到了张颂文老师的猪脚面配方,来来,参考一下,带大家开搞:
- 食材准备 -
猪脚焯水:猪脚2只 姜片6片 葱结1个 黄酒25g
炒焦糖:冰糖40g 清水40g 开水适量
香料包及调味料:八角2个 桂皮1小块 香叶2片 陈皮1片 花椒粒1小撮 小茴香1小撮 草果1个(提前去籽再装袋) 干辣椒7~8个(喜欢辣的可以多放一些) 姜片30g 葱结1个 黄酒50g 生抽50g 老抽20g 蚝油30g 盐适量 鸡精2g 开水适量(没过猪脚)
1碗猪脚面组装:面条1小捆 小油菜3颗 猪脚1~2块 面汤3勺 卤汁汤2~3勺 油泼辣子适量 葱花适量
一起来看看详细的制作步骤吧
1. 猪脚买回来,用火枪将表面的猪毛烧一下,再用刀刮干净,最后用流动清水清洗干净备用
*如果猪蹄太大块可以切1开2再煮~
2.焯水: 将处理好的猪蹄放入锅中,加入没过猪蹄的清水,加入姜片、葱结和黄酒,盖上盖子大火煮开后撇去浮沫,再煮5分钟,直至不会出血沫为止,捞出用清水清洗干净备用
3.熬焦糖: 将冰糖和清水倒入锅中,开中小火慢慢煮至冰糖融化,再慢慢将糖浆熬制焦糖色,倒入适量 开水 煮至焦糖完全融化备用
*倒入开水时一定要注意安全!!!
4. 将除了干辣椒外的所有香料,装入一次性卤料袋中备用
5. 将处理好的猪脚倒入汤锅中,倒入熬好的焦糖水,加入卤料包、干辣椒、生姜、葱结、黄酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精,最后倒入没过猪蹄的开水,盖上盖子煮开后,转小火慢炖2小时
6. 准备一个汤面深碗,将煮好的面放在底部,面上放1~2块煮好的猪脚,3颗烫好的小油菜,舀入面汤和卤料汤,最后淋上适量的油泼辣子,撒上少许葱花即可
一通焖煮后,猪脚全染上红艳诱人的酱色,都不用打光加滤镜,就看得人直吞口水。
面也煮好了,猪脚软Duang Duang登场,软嫩得筷子一戳就「皮开肉绽」。
馋得像个猪猪,把手伸向了猪手,毫不费力一扯,猪皮就扒拉开了。
肥厚的皮像果冻一样软弹,满满的胶质透着拉丝感,入口即化,满嘴尽是软糯黏劲的胶感,好好吃!!
蹄筋部分,也是嫩的,但多了一点弹韧,嚼动起来也很带感~
味道自不必说,咸香醇厚,浓而不腻的卤酱味,里里外外包着猪蹄,入味三连赞!
卤汁淋入面中,色、香、味都提升了几个层次。
呲溜一口,面香软、汤咸鲜,再撒点油泼辣子,超级过瘾!
吃完这碗面,我也算是非常合格的「飙人」了。
真心想给大家推荐,有时间可以看看这个剧,连我爸妈都在追。剧里影帝飙戏的心理战、反转剧情,真的好精彩!
若是没时间,那也不妨煮碗猪脚面吃吃