液体的纯度不同，则沸点不同。
同一把电热壶烧开水，会注意到烧自来水所需的时间明显低于烧等量纯净水(寒舍自来水的TDS=120±50，启封1天内的桶装水TDS=0)。究其原因，在于沸点是纯度的函数。分子结构不相似的物质大多不相溶，油酸分子中含疏水的长链C18烃基，所以水与油无法相溶。不相溶的油-水混合物的沸点低于任意组分，因而辣汤的沸点β₁低于其任意组分的沸点. 由于清汤组分通常是同锅辣汤的子集，因而β₁就低于清汤中任意组分的沸点β₂，即
β₁＜β₂
根据上式，在定压下，当清汤的食材与辣汤相同时，同一加热条件下的辣汤就先于等量清汤沸腾。
