米酒可自成一道甜品
中国人吃的最多的含酒精甜品那一定是米酒了。古时叫做醴，现在有些地方称之为酒酿，有些地方称之为廖糟或醪糟，当然也有不少地方直接称之为米酒。
到了秋天，在酒酿上撒上些许桂花，那直接就是经典的桂花酒酿了。
全国各地也有各种不同的应用，热食可以做成酒酿小圆子、廖糟蛋等等；冷食可以作为苏式绿豆汤和冰粉的重要配料，当然也可以来上一碗纯纯的冰镇酒酿。
米酒除了甜味，发酵过程中还会产生大量乳酸，因此酸甜可口，酒精倒是可以忽略不计了。
酒渍水果
而在西式甜点中，酒精的味道倒是会更为浓烈。我个人印象最深的是各种酒渍水果。
说是酒渍，其实主要还是用糖，只是同时会加上些许中高度酒。
要知道在过去没有冰箱和反季节水果的时候，想在秋冬天品尝春夏的果味，那只能靠腌渍保存。加入酒精当然可以大大延长保存时间，同时酒精作为一种有机溶剂，可以更好地将果味溶出。后来渐渐地西方人不仅用酒腌渍鲜果，也会腌渍各种果干。
反而到了现代，有了先进的种植保鲜技术和各种风味添加剂，酒渍水果在甜点中的运用倒不如过去常见了。
餐厅中常能吃到的酒渍水果，多用波特酒、干邑白兰地、朗姆或甜味力娇酒腌渍，这些酒的共通点是甜味相对比较明显，本身也有不少水果香气，用来腌渍水果本身就比较搭调。
干邑草莓、朗姆葡萄干、君度橙皮是最为常见的组合形式。虽说酒渍水果看似只是甜点中的配料，但其风味还是能够占据主导。酒渍水果的果味有了酒精的加持，反而更显浓郁，酒味不算重，口感层次会更加丰富。
欧美的不少家庭逢年过节也会用大量酒渍水果烤蛋糕，经过烘烤加热，酒精基本都散去了，而浓郁的果香保留了下来。
把酒作为烘培的催化剂
在一些西式甜点的烘培中，酒本身可能并不一定用来调剂风味，反而更像是催化剂一般的存在。
比如在派皮胚子中加入伏特加，可以让烘烤后的派皮更加酥脆蓬松。
在蛋糕中加入葡萄酒，可以让蛋糕的质地更加湿润柔软。
还有人尝试过加入不同种类的酒对烘培出来的蛋糕结构的影响。如果喜欢吃质地比较紧实厚重的蛋糕，那应该在烘培时加入一些雪莉酒或白兰地。
而这些在烘培过程中加入的酒，经过高温加热之后酒味基本微乎其微了。
酒味较重的甜点
当然不是所有甜点都只是把酒作为点缀或助力，也有一些甜品的酒味非常重。
朗姆蛋糕是英美和加勒比海地区比较流行的一种传统蛋糕，传说是英国人殖民中北美洲的时候发明的。因为思念家乡的传统水果布丁，但是加勒比海的天气非常炎，蛋糕或者水果都很难在航行中保存，于是英国人就把各种果干浸在朗姆酒里，然后在烘烤蛋糕时，加入大量的浸过水果干的朗姆酒，这样烘烤出来的蛋糕就会有非常明显的水果风味，同时由于酒精含量比较高，也能在炎热的天气里尽量长时间地保持不变质。
而另一种非常著名的酒味浓重的甜点朗姆巴巴，由一位波兰国王发明；然后他的女儿成为了法国王后，就把这道甜点带到了法国，并且经过了法国厨师的改良；后来随着时间的推移，这道甜点在法国不那么火了，倒是被意大利那不勒斯，当成了当地的标志性甜品。
朗姆巴巴的初代版本，是直接将波兰当地一种干硬的蛋糕，放到朗姆酒中，吸满酒液，从而变得松软。后来，法国人改良了一下，不直接浸在酒里了，而是把蛋糕浸在用朗姆酒调配的糖浆水中，糖浆水经过了加热，这酒精味才终于比较容易让人接受了。当然甭管怎么改良，这酒味有多重想一下就知道了。
如果说许多人没有尝试过朗姆蛋糕或朗姆巴巴，那么提拉米苏对国人来说应该是相当的熟悉了。提拉米苏是意大利闻名世界的一道甜点，许多人都知道，做正宗的提拉米苏需要放酒，但其实我们国内能吃到的，已经是改良版的改良版的改良版了，要是在意大利吃原版的，那一口浓重的酒精味，绝对能够齁住你。
也难怪朗姆巴巴在欧洲转了一圈，最后在意大利发扬光大了，看来往甜点里兑酒这件事，意大利人才是行家。
