题主是不是认为牛奶厂会把牛奶放到大锅里慢慢煮，等到煮够了时间再取出来分装？
哈哈，我原来也是这么以为的，直到我去了牛奶厂参观以后才发现，根本不是这样啊！
这是你会看到的牛奶生产车间：
那么多密密麻麻的管子！这些管子里面有些装的是冷水，有些装的是蒸汽，还有些——当然是牛奶啦~对，牛奶是在复杂的管道系统中流动的！
那么，加热怎么实现呢？这要通过一种专门的设备，叫做 换热器（heat exchanger） 。换热器一般会有两个通道，一个是给牛奶流过的，还有个是给加热或制冷介质通过的。而加热或制冷介质，通常就是蒸汽或冷水啦~
蒸汽或冷水与牛奶对流的过程中，把热量提供给牛奶，或者从牛奶中带走热量，实现加热或制冷的目的。
简单来说就是这样：
换热器有很多种。
有板状的：（ Plate Heat Exchanger ）
有三层夹心管状的：（ Tubular Heat Exchanger ）
还有蛇形的：（ Scraped-Surface Heat Exchanger ）
甚至这样的：（ Steam-Infusion Heat Exchanger ）
所以，在这种情况下， 牛奶在流过换热器的过程中，就会在管子里被加热，被冷却。
那么，「牛奶到底被加热到多少度？加热了多少时间？用了多长时间冷却回了初始温度？」
食品工程师们其实只要算好牛奶的 初始温度 和 流速 ，通过控制加热/制冷介质的流速，就可以相对精确地控制这些信息啦！
不同的巴氏消毒方法对应不同温度和时间。普通巴氏消毒法为62.8摄氏度持续30分钟，高温巴氏消毒法为71.7度持续15秒。（当然还有138-150摄氏度持续2-6秒的超高温灭菌工艺，但已经不属于巴氏消毒的讨论范围了。）
顺便说一句，牛奶加工是食品加工中自动化技术发展比较高的。现在很多公司连挤奶都基本是自动化了。如下图：（所以牛奶加工其实从挤奶到分装都基本不怎么需要人工操作....）
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