食品添加剂这个问题太大了，但是作为打算长期深耕知乎的食品专业的人来说，它又是一个不得不面对的问题。从开始查资料发现越查越多，越来越复杂，前前后后两周时间，最后还是去繁就简，希望可以既简单又明了的说明问题，这几乎相当于我写一篇小论文的工作量了。但是，如果有错误的地方欢迎大家批评指正，本文只供交流学习之用，非权威。希望对你有帮助，可以让你更多地认识和了解食品添加剂，从此不再人云亦云，不知所云。
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食品添加剂是什么
人类使用食品添加剂的历史十分久远，并不是现代才有的，只是以前没有统一的称呼而已，现在对食品添加剂有了更规范的管理。咱们吃的豆腐也要点卤水，只不过那时候叫卤水，现在叫凝固剂；那时候做馒头放的面碱，现在叫膨松剂。
目前，我国批准使用的食品添加剂有2000种左右，按功能分为23个类别，大家最熟悉的可能是防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）等，不太熟悉的比如加工助剂、营养强化剂等。其中香料种类最多，有1000多种。凡是不在【食品添加剂使用标准】名单中的物质都不是食品添加剂。
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食品添加剂的目的
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。它主要包括营养强化剂、食品用香料、胶基类物质等。食品添加剂的作用主要有两方面，一是满足加工工艺需求，一个是满足口味或营养的需求。主要有以下几种目的：
① 提高食品的营养价值，比如高钙饼干、高铁酱油里的营养强化剂；
② 作为特殊食品的配料或成分，比如婴幼儿配方食品中的酸碱平衡剂；
③ 提高食品的质量和稳定性，比如食用油中的抗氧化剂；
④ 改进食品感官特性，比如冰激凌中的乳化剂、增稠剂；
⑤ 便于生产、加工、包装、运输或者贮藏，比如防腐剂。
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食品添加剂的使用
我们作为食品的广大消费者，要鼓励食品企业合理正确使用食品添加剂，也要监督和举报那些滥用食品添加剂的行为，严厉打击犯罪，维护自身权益，维护正义。
① 合理使用｜符合国标对其使用范围和使用量的要求，且符合食品添加剂的使用原则。
② 滥用行为｜超出国标规定的使用范围（比如染色馒头里面的柠檬黄），或者超标使用，或者违背食品添加剂使用原则，都属于滥用食品添加剂。
③ 违法添加｜如果加入的物质不在国标范围内，就属于违法添加行为（例如苏丹红鸭蛋、三聚氰胺），使用工业级添加剂也不行（例如工业明胶、工业硫酸铜等）。
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食品添加剂的安全性1
食品添加剂的安全性要看用的量和吃的量，而和使用的品种数量没有必然联系。我们常看到一些报道称「超标未必产生危害，违法添加未必产生危害」的说法，其实是有一定的道理。之所以说超标未必产生危害是因为在制定标准时已经留下了足够的空间。而说「未必产生危害」的目的仅仅是告诉消费者不必恐慌，并不是说超标行为可以容忍，更不是要让消费者吃超标食品。
所以，只要符合标准的要求，食品添加剂的安全性是有保障的。科学家对每一种食品添加剂都要进行严格细致的风险评估，并通过留下足够的安全系数，严格规定其使用范围和使用量来确保安全性。
然而，长期大量吃某种食物仍然可能存在健康风险，任何食物都是这样，哪怕是「无添加」的。比如媒体报道的长期喝碳酸饮料喝死人了，但这并不能怪饮料里面的食品添加剂，饮料中「纯天然」的蔗糖造成的能量摄入过剩可能才是主因。
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食品添加剂的安全性2
实际上，多种食品添加剂的复合使用，往往产生事半功倍的「协同效应」，会大大降低食品添加剂的总使用量。可是，我也担心，多种食品添加剂在同时使用会不会相互之间发生化学反应，产生一些可怕的后果？也不是没有这种可能。因为在目前上千种食品添加剂共有亿万种组合，科学家不可能把所有可能的食品添加剂组合拿来研究一遍，以证明其安全性。
这么说，不是让大家开始害怕，一般来说，几种食品添加剂混合使用都是安全的，但是我还是建议选购一些食品添加剂种类少的食品。据我所知，目前食品添加剂食用最多的是一些非正规的企业，为了达到某种口味和货架期的要求，会大量添加各种添加剂。这也是一个小的选购建议，看食品组成成分表，尽量选择食品添加剂食用种类及量少的。
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食品添加剂的担忧
现在的食品安全水平已经比几十年前高了很多倍，食品安全面临的真正问题是细菌污染导致的食源性疾病，其次是农残、兽残、重金属等污染物，没有哪个国家是把食品添加剂当作食品安全主要问题的。
我们应该理智看待食品添加剂，对它的担忧应该主要集中在食品添加剂的违规使用上。比如用食品添加剂掩盖食品腐败变质或质量缺陷、超范围和超量使用食品添加剂，以掺杂、掺假、伪造为目的对人体产生健康危害，使用未被我国批准的食品添加剂品种等，都属于违规使用食品添加剂的行为，是国家明令禁止的。
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食品添加剂的误区1
我国的食品添加剂品种是相对比较少的大概有2000种左右，美国是4000种左右，日本也比我们多。我国的食品添加剂标准和国际食品法典委员会制定的国际标准是比较接近的。我国的食品添加剂里有一多半是香料，而很多国家不把香料当食品添加剂管理。
总之，发达国家和地区的食品工业化程度更高，食品添加剂摄入量也比非发达国家和地区的更多。实际上比较各国食品添加剂的品种多少是没多大意义的，这只是各国根据自身条件作出的管理上的取舍而已，安全性上并无分歧。
我国目前批准使用的合成食品添加剂，都是已经在两个以上的发达国家批准使用的。所以，只要严格按照国家规定的品种和剂量使用食品添加剂，安全性是有保障的。
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食品添加剂的误区2
凡是标榜「无添加」的，商业噱头远大于实际健康意义。有些是根本就不需要添加的，比如可以说水是「0碳水、0卡路里、0糖、0咖啡因、无色素、无香精、无添加、无麸质、无转基因、无增稠剂、无乳化剂、无酸度调节剂、无凝固剂、无抗氧化剂……」
一般消费者认为「不含防腐剂」、「零添加」更安全，商家也瞄准了这一点，使用这样的描述来迎合消费者的心理，同时还能卖个好价钱。
无论天然还是人工合成的食品添加剂，其安全性都要站在同一起跑线上接受科学的检验，那就是风险评估。只要通过风险评估，获得批准并按规范使用，其安全性并无高下之分。厂家选择天然来源或人工合成，更多的是取决于成本，因为两者实现同样的工艺目的。「纯天然」标签跟安全性无关，和「零添加」一样只是营销手段。
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食品添加剂的未来
食品业内人士常说这样一句话，「食品添加剂是食品工业的灵魂」，但有关食品添加剂的负面说法却总是不断冒出来刺激公众敏感的神经。这种截然相反的现状让消费者无形中对食品添加剂的安全性产生了担忧和误解。食品添加剂到底是天使还是魔鬼？
食品添加剂的安全性评价已经考虑了终生、每天、大量摄入的情况，因此按标准规定使用的食品添加剂，所谓的「长期大量」的前提根本不存在。而滥用食品添加剂，通常离造成健康危害的量也有很大距离，毕竟我们不可能终生、每天都吃超标食品。
空气中的氮气和二氧化碳，也属于食品添加剂，我们其实是躲不过的。积极引导广大群众正确认识食品添加剂，不要再为自己的无知交智商税。正是这些最常见的食品添加剂，满足了食品加工和运输存储过程中防腐、保鲜、改善食品性状和风味等需求，为生活带来便利。
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对食品添加剂的期待
食品添加剂是社会发展，食品工业进步的产物，永远不要忘了它的目的是为了让人获得营养更均衡、保质期更长久、口感更美味的食品。我相信，食品添加剂在未来食品工业的发展中起到举足轻重的作用。
也期待有关部门对于食品添加剂的监督和检测更加的严格，毕竟民以食为天，在这上面的一点点疏漏可能酿成大错，危机人民群众的健康安全。我也相信，一切都会更美好。
最后的建议，如果您害怕一些过量和违规的食品添加剂对自身造成伤害，请保持健康的饮食习惯，少吃一些方便食品，少吃一些工业加工且保质期很长的食物，多食用新鲜食物，多食用绿色健康食品。健康是吃出来的， 尽快养成一个好的饮食习惯，特别重要的。以后会，继续给大家分享一些，健康饮食的方法和注意事项。观友，再会！
