我们作为食客关注到的是口感，而食品加工业更关注制作工艺。
猪肉松和猪肉铺的甜味可能是副产品，而主要目的应该是蔗糖在烹饪中的作用。
而这，恰恰是代糖不能替代的特性，所以好像市面上没见过无糖猪肉脯或者代糖猪肉脯。
如果你喜欢烹饪，那么你可能会知道：
在烘焙烧烤的时候，添加蔗糖能制造烘焙物酥脆的口感。
在做菜收汁的时候，如果在酱料里放点糖，能让酱料更黏稠。
蔗糖 亦称「食糖」。常见的双糖。化学式C12p2O11。熔点160℃（分解）。溶于水，具有α-D-葡萄糖苷（1→2）-β-D-果糖苷的结构，无变旋现象。
烹饪过程里，通过加热改变食物脆度的主要为焦糖化反应。
糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上时，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应，而这些反应是代糖无法替代的。
如果你在烘焙的过程中用糖精的话，糖精会让烘焙物有一种干巴巴的、砂砂的口感，根本没办法入口。而零度可乐里的代糖阿斯巴甜，根本就不耐热，一加热就会失去甜味。
所以，代糖本身的化学构成，也导致它根本没办法普及成为天然糖的替代品。不是所有甜的食物都能变成「代糖版」的。
