答主是「企鹅吃喝指南」负责食物科普的编辑，最近刚在「企鹅吃喝指南」的公众号以及「企鹅吃喝指南」的知乎专栏上发了一篇酸奶的科普和一篇酸奶测评文，反响还不错，于是我把原文转载于此，希望可以帮到大家。
清晰图片与gif动图请点击图片放大观看！！
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花了老大力气 教大家怎么挑酸奶， 鹅君心里其实也是知道的，人都是懒的，只想照着一份现成的名单买买买...
好了现在你已经可以 跳过前面的黑名单 ，去看我们的 小红花榜了 ……
酸奶测评，我们憋了很久，只因为 酸奶种类繁多，知识体系庞杂， 的确难度不小。随便买一堆酸奶回来，连类别都不分吃一遍就谓之测评……这样的例子，相信你我都看得不少。
但如果做了这种事，我就不是你认识的那个鹅君了。
目 录
挑选酸奶「打油诗」
我们喝了这些酸奶
三道初筛：复原乳、添加剂、含糖量
最后晋级的选手 and 小红花榜
在进入今天的正题之前， 先复习一下怎么挑酸奶！ 记住这些，走到世界的任何一个角落，都能买对酸奶。
为了好记，鹅君特别编了首 酸奶打油诗 ：
活的益生菌，肠道来做操： 不含活性菌的常温酸奶，无益消化就算了，还那么多糖和凝固剂……记住， 双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌， 这些是有益肠道的益生菌！要加多少才有用？ 大于1亿（10的8次方）！
风味惹人爱，健康不能抛： 风味固然讨喜，可那些先标榜自己低脂、再疯狂加糖弥补口感的风味酸奶也实在丧病， 每100克竟然含有将近15克 的糖 ，几个意思？
鲜奶放在前，乳粉请绕道： 使用奶粉的复原乳，钙与蛋白质含量并不逊生鲜乳发酵，但高温虐它千百遍，在口感及其他营养成分上就望尘莫及啦。 选生鲜乳原料酸奶，绝对错不了。
香精碰不得，增稠一边靠： 只要奶源和发酵菌种足够优质，酸奶本身的乳香就已所向披靡。 而对于增加稠度和蛋白含量的添加剂，我们的态度一向是，稍加一些无伤大雅，放多了就……再见。
酸甜凭喜好，厚薄不重要： 满足了上述标准的酸奶，都是好酸奶！这个时候，酸甜稀稠就全凭你喜好了。
2｜So，我们喝了哪些奶？
上面这首打油诗，也是今天测评的筛选基础。
没有活性菌的常温酸奶 是直接被毙了，而 果味酸 奶因为添加过多 ，难以进行类比，在本次测评中也不予考虑。
这次鹅君搜罗了魔都各大 便利店、普通商超 以及 进口超市 中几乎所有的 原味低温酸奶，统共30款， 集结了全司的酸奶同好， 用尽洪荒之力把它们喝完了......
只为了帮你找出 最天然、最健康又不牺牲口感 的酸奶。
参加测评的酸奶种类，只有 搅拌型、凝固型和滤乳清酸奶 三种：
搅拌型酸奶：15款
（从左上到右下）味全原味优酪乳、明治保加利亚式酸奶（顺滑柔和型）、光明原味风味发酵乳、光明健能风味发酵乳原味、韩国每日百优风味发酵乳（原味）、和润丹麦式酸奶、卡士鲜乳酪发酵乳、达能碧悠、韩国南阳奶油味酸奶、法国爱乐薇原味酸奶、蒙牛冠益乳、新希望乳业阿尔卑斯酸奶、九州乳业C－1益生菌发酵乳、优诺优丝原味发酵乳、光明畅优植物乳杆菌风味发酵乳、
凝固型酸奶：10款
（从左上到右下）卡士原态酪乳、光明1911老酸奶、明治保加利亚式自然发酵凝固风味酸奶、悠纯保加利亚熟酸奶、悠纯上海记忆风味酸牛奶、新希望乳业上海记忆风味酸牛奶、光明如实发酵乳、兰格格风味酸乳、和润纯酸奶、澳大利亚保利原味发酵乳
滤乳清酸奶： 5 款
（从左到右）农夫联盟希腊风味酸奶、费奇低脂希腊风味发酵乳、黑天鹅脱脂希腊式发酵乳、乐纯零脂肪元气酸奶、尤贝Uibek希腊式酸奶
2｜三道初筛： 复原乳、 添加剂、 含糖量
第一筛：复原乳？奶，还是新鲜的好
完全使用乳粉发酵 的酸奶，会在包装上 直接标示「复原乳」 ，而 用部分奶粉加鲜奶调配 出来的酸奶，会在前面加上 相应的百分比 ：
根据标示来看，这次的测评大军中，有哪些酸奶不幸中枪？
第一筛：复原乳含量过高
下列几位选手虽然也含有复原乳成分，但好在乳粉用量 并不算离谱 ，勉强通融一下，先不把它们踢出局：
第二筛：添加剂？别欺负我书读得少
添加无罪，但你要知道 在酸奶里，许多添加剂都不是必要的。
比如， 乳清蛋白粉 ，在很多情况下是 因为 蛋白质达不到低限 才被添加；如果牛奶本身不够醇香， 炼乳和稀奶油 也会来凑数。
要是奶源和菌种足够优秀，又何来这些担忧呢？
先给这些完全无添加的酸奶（除糖以外）发一朵小红花：
而这些酸奶里的添加剂太多（大等于五种），Bye Bye！
昨天在后台涌现的那么多卡士真爱粉们，对不起，让你们失望了！看着这串长到不行的配料表，鹅君也只能无奈地摇摇头啊。
另外，香精味儿 过重 的宝宝们也走好不送：
达能碧悠 在添加问题上连中两枪，而之前在复原乳问题上勉强幸存的 两款 韩国酸奶 ，再一次光荣地栽坑！这一次，恐怕连上帝也救不了你们了......
第三筛：甜一点没事，可我们不爱糖罐子！
酸奶中本身含有一定量的乳糖，所以，
每100克酸奶含有的碳水化合物在10g以下，都算是非常ok的。
但是，含糖量大于等于12.5g/100g的，就需要被单独拎出来批斗了！
尝了一口，甜到忧伤......
3｜过五关斩六将，16名选手晋级决赛
能幸存到这里的16名选手都是好同志。
对于它们，我们分别从细腻度、浓稠度、酸度、甜度又对这几种酸奶进行了打分，下图表中 红色部分表示同一类别中比较高的数值 。
评分标准（1-5分）
细腻度（差－好）： 奶源越好、发酵越成功，奶中的蛋白也会凝结得更紧密。相反，一旦出现不均匀颗粒感或是乳清析出的现象，多多少少都反映了牛奶本身和添加物的问题。
浓稠度（稀－稠）： 挂勺不滴的僵硬、或是流水成线的稀薄，都不是酸奶理想的质地。我们喜爱的那种口感，应该如半打发的奶油，饱满、轻盈而不失延展性。
酸度（低－高）： 如果追求低糖低卡，酸奶尝起来很酸是必然的。只是，酸到烧心的程度，并不是每个人都能接受的。
甜度（低－高） ： 淹没酸度的重甜显得廉价，恰到好处的清甜却能提升味蕾的愉悦感
注意！人人对酸奶都有自己的审美，这里的 数值的大小并不说明优劣 ，纯客观。最后的整体喜好度的也是基于「企鹅酸奶同好团」的口味来进行打分。
至于到底该喝哪种嘛，请自行 根据表中数字和下面的总结认领！
如果你是甜味党
鹅君猜你可能会喜欢： 新希望乳业的上海记忆和阿尔卑斯酸奶｜九州乳业C-1益生菌发酵乳｜光明畅优。
更追求酸奶原本的酸度？
那就选 澳大利亚保利原味发酵乳 （真的很酸很酸） 、光明如实、明治保加利亚式自然发酵凝固酸乳、以及和润纯酸奶 吧。
最佳酸奶究竟花落谁家？
（a.k.a. 真 • 小红花榜）
在整体喜好度这一项获得最高分的几名选手， 都是几项指标均能很好平衡的酸奶， 它们分别是： 光明如实发酵乳、兰格格风味酸乳、和润纯酸奶、优诺优丝原味发酵乳、乐纯零脂肪元气酸奶、黑天鹅脱脂希腊式发酵乳、尤贝希腊式无糖酸奶
测评完了才发现，鹅司同胞的口味是出奇地相似的。在最受我们欢迎的酸奶中，只有优诺优丝一款搅拌型酸奶上榜，而小众难买的滤乳清酸奶却几乎占据了半壁江山。
如实、和润 作为国产酸奶的业界良心，一直呼声极高，被评最佳并不意外， 兰格格 也算得上是凝固型酸奶的老牌领头羊。
比较值得一提的，是两款国产的滤乳清酸奶： 尤贝Uibek和乐纯 。两者pk之下，乐纯的 酸甜度平衡均匀 ，美中不足是吃进数口后会略显粘腻，回味微苦；而在新疆天山脚下土生土长的Uibek，入口 饱满度极为惊艳 ，奶体也显得 更为细腻柔滑 。
这样看来，酸奶的香精和果粒时代，马上就要翻篇儿了，因为更真实纯粹的酸奶，将会是未来的众望所归！
好了，憋了这么久的大招终于放完了！
如果你的真爱酸奶没有出现在这次的榜单上，也实在抱歉，要么是这款酸奶魔都很难买到，要么就是因为鹅宝宝还没来得及测，就已经喝到内伤......
大家也可以给我们尽情留言，要求补测！待鹅君伤好后，哪怕翻山越岭也会帮你驮回那些酸奶的！
