1、温度差异：
电加热管的温度通常不超过300℃，而且家用烤箱的加热管能达到250℃以上的，更是比较少。
碳烤的温度通常都在300℃以上，所以在商用场合，电烤箱通常都是用来烘焙糕点或面包，而肉食或正宗意大利披萨都是用碳烤炉。
2、风味差异：
碳烤时，燃料的挥发物会以烟雾的形式附着在食物上，这些挥发物含有多种芳香物质，比如果木碳燃烧后有其特殊的「香气」，会让食物带有更好的风味。
电加热管显然没有这种功能，不过可以利用单独的「烟熏器」来达到类似的效果。
p.s.需要说明的是，碳烤的原理其实还是热辐射（跟电加热管一样），而不是明火灼烧，很多人误以为碳烤就是用火在烧食物，其实不是，毕竟你是要用碳来烤熟食物，而不是把食物变成碳，而且你低估了红碳的热辐射威力。
