西安的夾饃種類有很多，以下是一些常見的型別：
肉夾饃：肥瘦適中的肉夾在剛打好的饃中，這是西安非常受歡迎的小吃之一。
具體可以分為：臘汁肉夾饃，根據肉可以分為：普通、優質、純瘦，還有隱藏選單皮瘦，個人比較喜歡而且和普通肉夾饃一個價位。餅也現打的，有著正宗白吉饃 「虎背鐵圈菊花心」 的外觀特點
潼關肉夾饃，其與臘汁肉加饃的區別在使用的饃不同。如圖
臘牛肉夾饃：多用白吉餅，將就熱餅涼肉，讓臘牛肉的油在熱餅裏面化開。
粉蒸肉夾饃：與肉夾饃類似，但粉蒸肉夾饃中加入的是粉蒸肉。西安要吃到正宗的得去周至，周至粉蒸肉加饃通常會配有紅辣椒、各種小菜，還有一碗油茶或者紅豆稀飯。或者直接粉蒸肉配著米飯吃，是的秦嶺北麓是可以種植水稻的。
鹹陽把這個叫老漢喜，大小差不多，配菜也類似。
魚肉加饃：聽過但沒見過，好像是一個專門的小店做起來的，小寨、陜師大、秋林應該有。
孜然炒肉夾饃：可以是豬肉絲，也可以是牛肉絲等，通常都是和青椒孜然一起炒制。這東西，可遇不可求。通常在夜市上出現，也會出現在個別胡辣湯店和烤肉店。
雞蛋花幹加饃，定
