陜西八大怪，油潑辣子是道菜。但是……
但是，這是重點嗎？仔細想想，並不。
在陜西人的飲食喜好中，油潑辣子之所以被看重，主要原因，是配碳水。
比如【白鹿原】中白嘉軒蹲在門口，吃的吸溜吸溜的油潑面，那紅紅的油潑辣子，是為了給這碗用新麥剛搟出來的勁道面條做配的；
比如在以饅頭、面條為主食的關中地區，有句俗語：家有千斤糧，新饃不敢嘗。
「新饃」指的是剛蒸出鍋的熱騰騰的饅頭，這時，不用其他配菜，單就一小碟子油潑辣子，平時胃口小的，這會都能吃得下2個饃。
形容剛出鍋的饃饃，有多香，多誘人。
在這個俗語，不，關中地區習慣的飲食風格中，油潑辣子依舊是做配的，主角是饅頭。
單就這一點，與川渝湘贛地區的食辣風格就大不同。（感興趣這個話題的，可以看看這本書【中國食辣史】）
而在其它一些地方特色菜上，辣子的身影，也並不多。
比如葫蘆雞，有些老店出品的葫蘆雞，甚至是不配辣椒蘸料，而是就著椒鹽；
比如西安本地煮饃，葫蘆頭煮饃，還是三鮮煮饃，有些人為了吃原汁原味，連油潑辣子都不放；
比如本地館子裏另一道老陜燴菜，依舊是三鮮湯，無辣；
說起油潑辣子這道菜，那麽……
如果仔細觀察，你會發現，在關中地區的大多數飯館，尤其是面館，桌子上會擺著這幾樣固定的調味品：鹽+醋+油潑辣子+生蒜。
而油潑辣子，放射線的範圍更廣。
吃面時，覺得味道輕，順手舀半勺辣子油；
肉丸胡辣湯，有些人恨不得舀半碗油潑辣子進去，就著餅子吃；
還有牛肉拉面，涼皮，等……
看圖看視訊，許多人會驚嘆於：「哇！陜西人也這麽能吃辣！！！」但是，如果你來親自嘗過，或者仔細看本地一些美食推薦，在說起陜西的油潑辣子，都會加一句「香而不辣」。
對不對？是不是？有沒有發現？
聊到這裏，想起一件小事，之前跟同事去河南鄭州出差，吃合記燴面。他剛胃潰瘍出院沒多久，點了一碗三鮮燴面，又覺得味道淡，
於是，像在西安吃飯時那樣，順手拿起旁邊的辣椒罐，隨便舀了半勺丟進自己這碗面了。
完犢子了……辣得他，這碗面都沒吃完。不停感嘆，「我以為是咱那兒的油潑辣子呢，這也忒辣了，吸溜吸溜……」
這可能也是一些陜西人吃辣的辣度，看上去，「哇，這不得辣翻了」，實際上，「只能吃一丟丟辣，多不了一點。」
吃辣名氣遠不及川渝湘贛，這不很正常嘛！
川渝湘贛，
除了贛-江西，
我還沒有親身去當地經歷過，但是有認識的江西朋友，我們一起出門旅遊，她帶著一瓶江西本地辣椒醬，空口吃。
毫不誇張，就跟吃零食一樣，空口吃。
令我大開眼界，也是在那陣子，總在網上刷到，「說起吃辣，江西是最被全國人民低估的一片地方」。
看著眼前這個空口品辣的女生，我信，我是真的信。
川渝，自不必多說。
麻辣火鍋，還有各種以郫縣豆瓣醬、泡椒、海椒、朝天椒等各種辣椒為主要口味的菜品，
記得去重慶旅遊，在一家抄手店，老板娘聽我北方口音，問我：」要辣不？「，那時的我，還是有些沒見過世面，不知道當地的辣，著實辣。
幹脆地回：」要！「
只聽老板娘給廚師說，」一份抄手，要辣，給多放點。「
也不知道，她 加的這句叮囑，是為了好好招呼我這個外地食客，還是為了給我這個不知深淺的外地人一點辣度鞭策，
那一碗抄手，真的，毫不誇張，在7月底的蒸籠天，越吃越辣，汗如雨下，楞是嗦了兩瓶冰鎮飲料，還是沒能咬牙吃完。
從此，深深記下，這裏的辣，不是油潑辣子那輕輕撓一下的香辣，是真的辣。
湘菜，得在辛辣配菜裏找主菜。
剛看完【傲嬌的湘菜】系列美食紀錄片，其中一個重要的主角就是——辣椒。
而且，跟川渝地區的辣，還不一樣，透過配菜，剁椒，酸菜，各種姜，搭配出來另一種辣的體系。
記得，在長沙旅遊那幾日裏，白天，趕去一家在小巷子裏，只開到下午2點的湘菜館，點幾道菜，最後吃完準備走，回頭看桌子上的擺盤，
吃了，
但又像是沒吃完。
其實，仔細看，是把小炒黃牛肉裏的肉塊挑完了，還有其他幾道菜，吃完了主菜，配菜還有一堆。
裹在這麽些辛辣配菜裏的主菜，能不辣嘛，你說。
別忘了，陜西有一個地方能吃辣，不輸川渝
秦巴山區，指的是秦嶺沿線，陜南，以及四川與陜南交界的地區，和四川靠近秦嶺沿線這一片。
陜西南部，尤指漢中、安康這一帶，其實仔細想來，飲食習慣，吃辣風格等，與川渝地區，挺像的。
種植水稻，以米飯為主食；
喜好各種臘肉、辣椒，比如鎮安縣的臘肉，漢中的銀河魚莊、堰壩魚莊等；
甚至連口音，其實跟關中、陜北地方方言相比，也更偏向川渝一帶；
很久之前，在報社實習時，聽老記者聊起，有一陣子，應該是在秦嶺隧道，也就是從關中通往陜南的隧道沒有修通時，交通不便，生活習慣不一樣，甚至有一些陜南人喊著，要並入四川。
「發展又不帶我們玩」
「交通這麽不便利」
「習慣也不一樣」
……
直到秦嶺隧道修通，直線縮短了從關中到陜南的距離；再到如今，高鐵修通，從漢中到西安只需要1個半小時，一時間，西安的後花園，從秦嶺72峪，從關中環線，一下拓展到了漢中。
聊了這麽多，總的來說，
我不嘴硬，在吃辣這件事上，陜西的名氣確實遠不及川渝湘贛。但是具體展開，還是有許多蠻有趣的發現。
