秋天，這廉價菜多買點，泡一泡存到冬天吃，改善手腳冰涼！
時間過得真快，隨著秋意漸濃，各種蔬果又到了豐收的季節啦！
秋季正值北方蔬菜大量上市的時候，相對於其它季節而言，這個時候的蔬菜不僅種類齊全，價格也是非常的便宜，很多當季的蔬菜通常都是幾毛錢一斤，稍微貴點的也不超過2元錢一斤，所以每當這個時候家家戶戶都會曬幹菜，這也是秋季節南方一道靚麗的風景線呢！
秋天曬幹菜、做腌菜泡菜，是南方農村地區的一大傳統習慣，因為在以前，農村瑞奇本上都是靠地吃飯，地裏種啥就吃啥，每年到了冬季的時候，地裏幾乎種不了蔬菜，於是便出現了青黃不接，所以在夏秋時節，蔬菜價格便宜的時候，大家就會把新鮮的蔬菜曬成幹菜或者腌菜保存起來，等到冬天的時候，不用買菜，這些各種的鹹菜和幹菜就能幫助人們度過寒冬啦！
雖然說現在的種植技術和運輸技術都有了很大的提高，即便是在寒冬臘月也能吃到新鮮的蔬菜了，但是在農村，做幹菜和腌菜的習俗還是保留了下來，除了是一種懷舊情懷之外，還有一個重要的原因，那就是這些鹹菜比幹菜起新鮮的蔬菜別有一番風味，等到冬天的時候，無論是配米飯還是面條都特別香！這裏就給大家分享一個做腌生姜的方法，這段時間正是嫩姜大量上市的時候，新鮮的生姜才3塊錢一斤，要知道，到了冬天可是十塊往上呀！趁它最廉價的時候多買點，泡一泡存到冬天吃，改善手腳冰涼！
【剁椒仔姜】
食材 嫩姜1000克 鹽幾勺（比炒菜稍微多一點） 紅尖椒幾個
做法：
嫩姜去皮，清洗幹凈，將清洗幹凈的姜整個放在篩子裏，將表面的水分稍微晾幹（我一般都是洗好放一晚上就好了）
小紅尖椒也清洗幹凈，一起瀝幹水分。
小紅尖椒去蒂，放在菜板上，切碎，放入無油無水的瓶子裏，加入幾勺鹽，腌制幾天就變成好吃的剁辣椒了。
將處理好的仔姜稍微切一切，切成稍微厚一點的片狀。
在姜片上撒上幾勺鹽。
翻拌均勻，讓姜片都裹上薄薄的一層鹽。
小紅尖椒加鹽腌制幾天就已經軟和了，如果沒有提前浸泡，小紅尖椒可以直接加入姜片中，加鹽一起腌制。
辣椒碎和姜片拌勻，裝入無油無水的瓶中，腌制一周就可以吃啦！直接吃就非常香了，用來配米飯配白粥和饅頭都超級開胃！
剁辣椒可以提前做好備用，也可以跟姜一起腌，裝入無油無水的幹凈瓶中，放幾天就可以吃。
如果家裏有蒜的話，腌制的時候放入幾個蒜瓣會更香喲。鹽的量要比平日裏炒菜稍微多一點，鹽稍微多一點，腌制好的姜不容易壞。
