2015-02-09家居 作為一個熱(xi)愛 (huan) 生 (zhe) 活 (teng)的人 ,國內有賣的廚房用具,我至少見過80%。義烏廚具區,中國日用百貨展,高級百貨/高端超市廚具區都是我最愛逛的地方。 下面~我來獻寶。 @雨前羽街 的回答 鮮奶油槍的部份,完全就是錯的。 鮮奶油槍和蘇打槍根本不是一種東西,氣彈也不相容,懷疑根本就沒用過就亂講。 圖為台灣mosa推出的鮮奶油槍和蘇打槍圖片對比。 鮮奶油槍在廚房的主要用途是做甜點慕斯、奶泡和分子料理泡沫。 如果就普遍性來講,蘇打槍的重要性是絕比不上鮮奶油槍的。 ¥150左右 12月1日更。 昨日@雨前羽街 同學很不服的對我進行了一番科普教育,並認為我從沒用過鮮奶油槍。 今早貼出我的鮮奶油槍,因為大早清的就不做個東西了。 同時貼出鮮奶油槍生產公司mosa對這個問題的回信,明確表示不建議使用鮮奶油槍打蘇打並說明了理由。 在此貼出信件以正視聽。 皺紋草紙才用得最爽 廚房紙VS皺紋草紙,在吸水吸油去汙能力都是一樣的。價格只有廚房紙的N分之一,隨便用完全不心疼。(本帖來自知乎汪惟)各大超市有售¥1~2。廚房紙同等數量至少價格¥7。 不過這個紙不能用來吸掉食物上的油,只能用來擦桌子,擦竈台,吸溢水。 好用的削皮器。 @高宗文 的回答。 V家的和京瓷的CP20比一下,金屬VS陶瓷,單一角度VS多角度,看官自己判斷吧。 京瓷¥100左右 還有一種是牙是鋸齒的,比較方便切番茄皮。 好用又便宜的套鍋 @夏曼迪 的回答 不用進口牌子也OK,蘇泊爾就有,巧疊套鍋。 淘寶搜巧疊還有一個牌子,沒用過。我家用的是蘇泊爾。購買的時候建議加購一個夾,一個不太夠用。這樣一套是¥200多~400塊。 到底哪種鍋蓋架更好 @王成 的鍋蓋架 還需要額外占用寶貴的廚房桌面。 還是建議試試這種,直接給鍋蓋換個頭直接立起(本帖來自知乎汪惟)來吧。 同樣需要立起來的,還有飯勺,建議搜一下 松鼠+飯勺。 松鼠飯勺_淘寶搜尋 一塊多錢。 好用的廚房秤 廚房秤是你走入精細口味/烘焙的必備之物。 因工作原因,我有4台小量度電子稱,兩台0.1g~1KG,兩台1g~5kg。 香山牌好用。1g~5kg的(本帖來自知乎汪惟)。我覺得好用的設計一看就應該知道怎麽回事。量杯/稱兩用型,量杯可拆卸。也有去皮歸零/換算oz/g的功能。 我也有樂心那個200塊紅點獎廚房秤,多個計時功能看著好,但是還是比較喜歡香山這個。¥45。 好用的磨刀器 很多人用的刀很好,但是很少磨刀,廚房第一課應該是磨刀才是。被刀切到手,不是刀太利,是因為刀太鈍! 還是由於折騰原因,我家有磨刀石,磨刀棒,定角磨刀器,多精度磨刀器,電動磨刀器 如果你預算不高,宜家的這台(本帖來自知乎汪惟)非常好用。3個精度的磨刀石,很輕松能磨出刀,因為中式菜刀的高度比較高,我自己是拆掉頂上的把手的。¥59。 如果比較講究,京瓷的DS-50應該是比較好的選擇。自己日淘約¥170,國內200多。 日本評價刀具效能的標準【切之味】,考驗刀具對食材的營養及味道的保護(即不破壞),同樣的刀具,經DS-50研磨後,得分高達60,RS-20N約為38,DS-20約為32,其他牌子磨刀器約為20至33。 好用的果汁機/絞肉機/面條機 有這一台就夠了。 具體看這個, 如何選購榨汁機? 這個回答是我以前寫的。但是我已經改進了。 缺點。不可以榨桔子,不可以榨番茄汁。九陽E6 ¥300 配一個九陽倍多趣,可以增加絞肉/壓面條等功能。¥50 你們看看我到底是有多少榨汁機得出這個結論的。 從左到右blendtec(高馬力攪拌機,就是那個沒事打Iphone5S的那個),九陽E6,SKG惠人型榨汁機,德國百靈柳橙汁機。 簡短說下評測結果。九陽清,SKG果汁渾濁有顆粒感,胡蘿蔔汁需要用blendtec,德國百靈榨出柳橙汁最快最好喝。在榨軟質如番茄或者多汁橙,SKG比九陽有極明顯優勢。(本帖來自知乎汪惟) 出汁率SKG略高3%。清潔上SKG有三個必用工具清潔的死角,九陽清潔時間小於60秒,另外2台機小於30秒。安裝難度 最難>SKG>九陽>德國百靈>blendtec>最簡單。 好用的研磨器 香料會不斷揮發味道,現磨的可以保證最香,而且有一種儀式感,很爽! 最早用1的,後來用3.都還比較順手。 有段時間沒買到黑椒整粒,用2號,買雜誌送的味好美免洗的型研磨。雖然是免洗的,但是也能用很久。 目前最常用的兩種。 1號是買來磨咖啡的,hario的,京瓷也有。但是...因為半自動咖啡機換膠囊機了就閑置了。用這個磨大量香料非常給力。¥120 2號是香港買的一對兒兔子形的chef'n。白兔是現磨鹽,黑兔子是現磨胡椒。一捏耳朵就出來,很有趣味。背後還有磁鐵貼在冰箱上。¥140。(有人問是哪裏,印象是港島崇光sogo五樓) 好用的烘焙用具/和面用具 你沒買過絕對不知道,烤焦了也不沾食材,沒有浮粉也不沾面。 都是纖維矽膠墊。比傳統的矽膠墊更硬挺,張力已經類似銅版紙。牌子叫bluedrop,很偶然買到的,很好用。 1號小的是烤箱用的。比一般的烤盤有兩個優勢。¥30 烤焦了也不會粘食物。 比烤盤烤得更脆。 2號是和面的,比較大。完全不沾面,只要手上留一點粉就可以。¥30 好用的篩 馬鈴薯泥,豆漿,湯,醬料,果汁,必須要過篩才更好吃。 因為我比較折騰,圖為我家N種篩。其實還有兩種 1號是個人覺得最好用的篩。因為是不銹鋼的,比較方便用力壓,和3比起來更容易受力。同時因為是錐形的,可以搭配高目數濾布濾紙。最難得的是——非常好洗。¥40 3號是比較常見的濾篩,不太好洗。粗濾比較方便¥12 2號是不銹鋼量杯,我自己還兼用了攪拌桶等。因為是不銹鋼的,歷久彌新。大小也很不錯。¥40 順帶一提,篩的細密程度單位為目,市面上有尼龍濾網銷售,很便宜。過濾豆漿使用100目~150目的濾網。絲襪奶茶60目~100目。過濾葡萄酒200目。咖啡100~200目 好用的切絲器 目前用下來是左邊這種型別的比較好用,所以後面談的都是這類。 右側孔型刨刀切馬鈴薯雖然比較不堪,但沒有圖上這麽差,普遍比較癱軟。 1、2、4都是日本的不銹鋼的。3號是國產陶瓷刃的。WMF有一種可以調粗細的此類切片器,但是不好用,厚薄不勻。 1號是雙層刀刃,主要是用來切高麗菜絲配菜的,非常細。¥12 2號是8年前在成都ITO日本百貨店買的。現在仍然很好用。只能切片,很順滑。¥10 3號4號略有粗細不同,不銹鋼的比較好用。4號是日本無印良品,國內暫無。¥50/¥80 不得不說的是,馬鈴薯絲作為我大中華刀工基礎練習計畫不是沒有道理的! 我接觸到的切絲器切出來的馬鈴薯絲,沒見過能和菜刀切出來的能夠比肩的。洗掉澱粉下鍋炒出來,用菜刀切出來就是比較爽脆!! 神奇的清潔劑 用了這麽多年,到底哪種最神。 1號就是樓裏很多人說的「擦擦庫林」,也有人叫白海綿。很好用,各大超市都有賣。具體各個牌子沒什麽差別,日本台灣國產都差不多。擦水漬不銹鋼手紋等都很好。¥10 2號是椰子油。神的不行!絕對超過你自己的想象!1號弄不掉就用椰子油,去掉長期使用的痕跡,鍋底等等。不過淘寶沒看到對不起大家了,我是在上海的日本商品巡回展上買的。¥30 3號是破壞性殺器。三和牌特級脫漆劑。每次都用這個去膠去logo,或者就是白板上面的美術字。但是如果有漆面的話也會被損壞,屬於七傷拳了。¥10 其實還想加一個,汽車用的柏油清潔劑,專門治療貼紙背後殘膠。 (很多汙漬用熱堿水有奇效,很便宜。) 其實還要推薦一下手持攪拌裝置。不過這個屬於比較常見的了,真的很好用,馬鈴薯泥我已經不用壓的了...用攪拌機打,特別細。 @zhuzhu 說的垃圾處理器是必備的,長時間保證幹凈。不過我家沒有預留電源,裝不了,55555。 @默識先生 的針式溫度計,絕對需要。雖然有紅外的,但是測不了食品中心溫度。 @葛巾 推薦的菜刀我已經買了。吹毛斷發!比雙立人維氏好用!而且買夠100塊還送一把可以削番茄皮的刨刀!業界良心!!!! 補充葛巾一下為什麽說9cr的 九 鉻鋼的 刀好 菜刀的主要兩個內容是鋒利和耐久性。鋒利取決於鋼材硬度和刀刃角度,柔和度。耐久度主要就是看硬度了。 硬度比較 3cr13三鉻鋼<4cr13四鉻鋼<5cr15五鉻鋼<8cr15八鉻鋼<9cr15九鉻鋼≈碳鋼<大馬士革鋼<陶瓷(立方氧化晧) 十八子的很多刀是四鉻鋼。 雖然硬度比較中陶瓷刀是最硬的,但因為陶瓷材質脆性很高,刀刃度數不能太小,如果非常鋒利容易斷。所以很多陶瓷刀經久耐用,但是使用上並不是非常鋒利。 九鉻鋼已經是能量產中,角度最小最硬的好刀。大馬士革鋼刀如今市面上太多假的,雖有花紋但卻達不到60的硬度。而且實在太貴了。
作為一個熱(xi)愛 (huan) 生 (zhe) 活 (teng)的人 ,國內有賣的廚房用具,我至少見過80%。義烏廚具區,中國日用百貨展,高級百貨/高端超市廚具區都是我最愛逛的地方。 下面~我來獻寶。 @雨前羽街 的回答 鮮奶油槍的部份,完全就是錯的。 鮮奶油槍和蘇打槍根本不是一種東西,氣彈也不相容,懷疑根本就沒用過就亂講。 圖為台灣mosa推出的鮮奶油槍和蘇打槍圖片對比。 鮮奶油槍在廚房的主要用途是做甜點慕斯、奶泡和分子料理泡沫。 如果就普遍性來講,蘇打槍的重要性是絕比不上鮮奶油槍的。 ¥150左右 12月1日更。 昨日@雨前羽街 同學很不服的對我進行了一番科普教育,並認為我從沒用過鮮奶油槍。 今早貼出我的鮮奶油槍,因為大早清的就不做個東西了。 同時貼出鮮奶油槍生產公司mosa對這個問題的回信,明確表示不建議使用鮮奶油槍打蘇打並說明了理由。 在此貼出信件以正視聽。 皺紋草紙才用得最爽 廚房紙VS皺紋草紙,在吸水吸油去汙能力都是一樣的。價格只有廚房紙的N分之一,隨便用完全不心疼。(本帖來自知乎汪惟)各大超市有售¥1~2。廚房紙同等數量至少價格¥7。 不過這個紙不能用來吸掉食物上的油,只能用來擦桌子,擦竈台,吸溢水。 好用的削皮器。 @高宗文 的回答。 V家的和京瓷的CP20比一下,金屬VS陶瓷,單一角度VS多角度,看官自己判斷吧。 京瓷¥100左右 還有一種是牙是鋸齒的,比較方便切番茄皮。 好用又便宜的套鍋 @夏曼迪 的回答 不用進口牌子也OK,蘇泊爾就有,巧疊套鍋。 淘寶搜巧疊還有一個牌子,沒用過。我家用的是蘇泊爾。購買的時候建議加購一個夾,一個不太夠用。這樣一套是¥200多~400塊。 到底哪種鍋蓋架更好 @王成 的鍋蓋架 還需要額外占用寶貴的廚房桌面。 還是建議試試這種,直接給鍋蓋換個頭直接立起(本帖來自知乎汪惟)來吧。 同樣需要立起來的,還有飯勺,建議搜一下 松鼠+飯勺。 松鼠飯勺_淘寶搜尋 一塊多錢。 好用的廚房秤 廚房秤是你走入精細口味/烘焙的必備之物。 因工作原因,我有4台小量度電子稱,兩台0.1g~1KG,兩台1g~5kg。 香山牌好用。1g~5kg的(本帖來自知乎汪惟)。我覺得好用的設計一看就應該知道怎麽回事。量杯/稱兩用型,量杯可拆卸。也有去皮歸零/換算oz/g的功能。 我也有樂心那個200塊紅點獎廚房秤,多個計時功能看著好,但是還是比較喜歡香山這個。¥45。 好用的磨刀器 很多人用的刀很好,但是很少磨刀,廚房第一課應該是磨刀才是。被刀切到手,不是刀太利,是因為刀太鈍! 還是由於折騰原因,我家有磨刀石,磨刀棒,定角磨刀器,多精度磨刀器,電動磨刀器 如果你預算不高,宜家的這台(本帖來自知乎汪惟)非常好用。3個精度的磨刀石,很輕松能磨出刀,因為中式菜刀的高度比較高,我自己是拆掉頂上的把手的。¥59。 如果比較講究,京瓷的DS-50應該是比較好的選擇。自己日淘約¥170,國內200多。 日本評價刀具效能的標準【切之味】,考驗刀具對食材的營養及味道的保護(即不破壞),同樣的刀具,經DS-50研磨後,得分高達60,RS-20N約為38,DS-20約為32,其他牌子磨刀器約為20至33。 好用的果汁機/絞肉機/面條機 有這一台就夠了。 具體看這個, 如何選購榨汁機? 這個回答是我以前寫的。但是我已經改進了。 缺點。不可以榨桔子,不可以榨番茄汁。九陽E6 ¥300 配一個九陽倍多趣,可以增加絞肉/壓面條等功能。¥50 你們看看我到底是有多少榨汁機得出這個結論的。 從左到右blendtec(高馬力攪拌機,就是那個沒事打Iphone5S的那個),九陽E6,SKG惠人型榨汁機,德國百靈柳橙汁機。 簡短說下評測結果。九陽清,SKG果汁渾濁有顆粒感,胡蘿蔔汁需要用blendtec,德國百靈榨出柳橙汁最快最好喝。在榨軟質如番茄或者多汁橙,SKG比九陽有極明顯優勢。(本帖來自知乎汪惟) 出汁率SKG略高3%。清潔上SKG有三個必用工具清潔的死角,九陽清潔時間小於60秒,另外2台機小於30秒。安裝難度 最難>SKG>九陽>德國百靈>blendtec>最簡單。 好用的研磨器 香料會不斷揮發味道,現磨的可以保證最香,而且有一種儀式感,很爽! 最早用1的,後來用3.都還比較順手。 有段時間沒買到黑椒整粒,用2號,買雜誌送的味好美免洗的型研磨。雖然是免洗的,但是也能用很久。 目前最常用的兩種。 1號是買來磨咖啡的,hario的,京瓷也有。但是...因為半自動咖啡機換膠囊機了就閑置了。用這個磨大量香料非常給力。¥120 2號是香港買的一對兒兔子形的chef'n。白兔是現磨鹽,黑兔子是現磨胡椒。一捏耳朵就出來,很有趣味。背後還有磁鐵貼在冰箱上。¥140。(有人問是哪裏,印象是港島崇光sogo五樓) 好用的烘焙用具/和面用具 你沒買過絕對不知道,烤焦了也不沾食材,沒有浮粉也不沾面。 都是纖維矽膠墊。比傳統的矽膠墊更硬挺,張力已經類似銅版紙。牌子叫bluedrop,很偶然買到的,很好用。 1號小的是烤箱用的。比一般的烤盤有兩個優勢。¥30 烤焦了也不會粘食物。 比烤盤烤得更脆。 2號是和面的,比較大。完全不沾面,只要手上留一點粉就可以。¥30 好用的篩 馬鈴薯泥,豆漿,湯,醬料,果汁,必須要過篩才更好吃。 因為我比較折騰,圖為我家N種篩。其實還有兩種 1號是個人覺得最好用的篩。因為是不銹鋼的,比較方便用力壓,和3比起來更容易受力。同時因為是錐形的,可以搭配高目數濾布濾紙。最難得的是——非常好洗。¥40 3號是比較常見的濾篩,不太好洗。粗濾比較方便¥12 2號是不銹鋼量杯,我自己還兼用了攪拌桶等。因為是不銹鋼的,歷久彌新。大小也很不錯。¥40 順帶一提,篩的細密程度單位為目,市面上有尼龍濾網銷售,很便宜。過濾豆漿使用100目~150目的濾網。絲襪奶茶60目~100目。過濾葡萄酒200目。咖啡100~200目 好用的切絲器 目前用下來是左邊這種型別的比較好用,所以後面談的都是這類。 右側孔型刨刀切馬鈴薯雖然比較不堪,但沒有圖上這麽差,普遍比較癱軟。 1、2、4都是日本的不銹鋼的。3號是國產陶瓷刃的。WMF有一種可以調粗細的此類切片器,但是不好用,厚薄不勻。 1號是雙層刀刃,主要是用來切高麗菜絲配菜的,非常細。¥12 2號是8年前在成都ITO日本百貨店買的。現在仍然很好用。只能切片,很順滑。¥10 3號4號略有粗細不同,不銹鋼的比較好用。4號是日本無印良品,國內暫無。¥50/¥80 不得不說的是,馬鈴薯絲作為我大中華刀工基礎練習計畫不是沒有道理的! 我接觸到的切絲器切出來的馬鈴薯絲,沒見過能和菜刀切出來的能夠比肩的。洗掉澱粉下鍋炒出來,用菜刀切出來就是比較爽脆!! 神奇的清潔劑 用了這麽多年,到底哪種最神。 1號就是樓裏很多人說的「擦擦庫林」,也有人叫白海綿。很好用,各大超市都有賣。具體各個牌子沒什麽差別,日本台灣國產都差不多。擦水漬不銹鋼手紋等都很好。¥10 2號是椰子油。神的不行!絕對超過你自己的想象!1號弄不掉就用椰子油,去掉長期使用的痕跡,鍋底等等。不過淘寶沒看到對不起大家了,我是在上海的日本商品巡回展上買的。¥30 3號是破壞性殺器。三和牌特級脫漆劑。每次都用這個去膠去logo,或者就是白板上面的美術字。但是如果有漆面的話也會被損壞,屬於七傷拳了。¥10 其實還想加一個,汽車用的柏油清潔劑,專門治療貼紙背後殘膠。 (很多汙漬用熱堿水有奇效,很便宜。) 其實還要推薦一下手持攪拌裝置。不過這個屬於比較常見的了,真的很好用,馬鈴薯泥我已經不用壓的了...用攪拌機打,特別細。 @zhuzhu 說的垃圾處理器是必備的,長時間保證幹凈。不過我家沒有預留電源,裝不了,55555。 @默識先生 的針式溫度計,絕對需要。雖然有紅外的,但是測不了食品中心溫度。 @葛巾 推薦的菜刀我已經買了。吹毛斷發!比雙立人維氏好用!而且買夠100塊還送一把可以削番茄皮的刨刀!業界良心!!!! 補充葛巾一下為什麽說9cr的 九 鉻鋼的 刀好 菜刀的主要兩個內容是鋒利和耐久性。鋒利取決於鋼材硬度和刀刃角度,柔和度。耐久度主要就是看硬度了。 硬度比較 3cr13三鉻鋼<4cr13四鉻鋼<5cr15五鉻鋼<8cr15八鉻鋼<9cr15九鉻鋼≈碳鋼<大馬士革鋼<陶瓷(立方氧化晧) 十八子的很多刀是四鉻鋼。 雖然硬度比較中陶瓷刀是最硬的,但因為陶瓷材質脆性很高,刀刃度數不能太小,如果非常鋒利容易斷。所以很多陶瓷刀經久耐用,但是使用上並不是非常鋒利。 九鉻鋼已經是能量產中,角度最小最硬的好刀。大馬士革鋼刀如今市面上太多假的,雖有花紋但卻達不到60的硬度。而且實在太貴了。