我爸開飯館，我從小在飯館裏長大。
餐館刀之所以總能很鋒利，是因為每天早起配菜之前都磨刀。
但是家用刀隔幾天就鈍，這是刀的問題。
牛仔褲能穿很久，羊絨衫稍不留意就損壞， 這是因為材質不同。
菜刀跟菜刀長得都差不多，但是所用材料可能天差地別。
目前菜刀上用的頂級不銹鋼材料叫粉末鋼，一噸原材料就120萬人民幣，平均到每把菜刀上，原料成本要600塊。
我見到用在刀上最差的材料，叫30cr，硬度跟常見304基本一樣，每把菜刀鋼材成本2.5元。
我小白時期就有一套30cr的刀，20多塊錢四把刀還送個削皮器，本來就是做鍋做盆的材料，軟到感覺用指甲都 快 能扣出印子，根本不適合做刀，那時候我每周至少磨一次刀，我就覺著肯定是有什麽地方不對，後來認真學了下菜刀知識，才明白自己買了個樣子貨。
↑這是我寫的挑選菜刀文章，有點長，就不整篇貼上了，簡單說就是硬度不同，鋒利保持度就不同，同等打磨角度，切割能力也不同。
嫌長不看，就無腦買這款↓
如果經常做飯，想搞一把更體面的菜刀，就買這款↓
↑我現在就用的這款，因為主廚刀用的比較多吧，這把菜刀買回來大半年還沒磨過，單側15°開刃，鋒利到讓人感動。
↓這是入手第一天切紙測試，手感爽到飛起
↓切個柿子
https://www.zhihu.com/video/1455151198164279296
還有就是菜板的問題。
想要刀保持鋒利，不能用硬木菜板。
常見的竹菜板等等各種硬菜板，對刀刃磨損特別大，如果家裏經常做飯，最好準備兩塊菜板，一塊硬木用於剁骨頭剁餡，另一塊軟木，切片切菜時候用。
關於菜板我也寫過一篇文章：
嫌長不看就買視訊中我用的菜板：
（蛤蟆大點贊引來眾多一目十行網文讀者，關於指甲扣菜刀，我用了誇張的修辭手法，重點字已加黑，麻煩和諧評論，這不是起點）
