菜刀鈍了很正常，幾天就鈍了，那就是菜刀了材質太差了，太軟，刀刃的消耗大。
菜刀的鋒利跟開刃的角度有關系，但是鋒利保持度，也就是磨一次刀可以用多久，是跟菜刀的材質硬度有關系的。
開刃的角度越小，那麽刀就越鋒利，切入感會更好，當然切入感跟整個刀身的開v也有關系，暫且不討論。
刃角越小，刀刃就越薄，這種情況下，刀身的材質硬度不夠，隨著一次次的使用，這個刀刃就會被消耗掉，材質越軟，消耗的越快。
像題主這種家用幾天就磨一次刀，就是菜刀材質太差的緣故。鋒利保持度不夠，刀刃的消耗大。
上面說了，菜刀快不快跟你磨刀有關系，倒是用多久跟硬度有關系，硬度大，一次磨刀，刀刃的保持時間就長。
像3/4鉻這種材質，怎麽樣保持度都不會大太好，因為軟，而7鉻以上就會好很多，9鉻的廚刀一次磨好，使用規範，用上3個月沒問題，vg-10這種含碳量1%的鋼材，磨好甚至能堅持鉻半年。
在說說為什麽餐館的刀總是很鋒利，因為在你看不到的時候人家經常磨啊，現在餐館的主流刀具大概就是5鉻，以餐館的使用頻率，也是幾天就磨刀。
也有不少餐館用碳鋼刀，硬度不錯，鋒利保持度好，就是非常容易生銹，餐館使用頻率高懂保養，其實還好，家用的話就不推薦了，生銹，異味殘留大，都是家裏能接受的。
關於家用菜刀的材質問題，刀型介紹，可以參考我之前寫的這篇攻略，累計幫助了2000+的知友解決了廚刀問題。
