為什麽韓日廚具裏刀都很窄,中國的刀很寬,各有何優劣?
2013-07-18家居
不能說韓日的廚刀是窄版的,而是,它們根本不是一個型別的刀
南韓的廚刀不了解,但相信和中國、日本的廚刀有很大關系,就不單獨說了
這就說到廚刀的歷史了,眾所周知,日本的鍛造技術受到唐代的影響很深,最早的中式菜刀也隨著佛教傳入了日本的寺院,也就是說和尚們是最早使用中式菜刀的人,他們不光傳道,還引入了外國先進的廚藝……後來隨著飲食文化的發展,工具就隨著時代慢慢發展了,也就是說,日本的料理除去本國自身發展外,受外來文化影響也很大,所以工具的變化也很多
而中國歷來都是文化的內部演化,特別是飲食,很少受到外來(或者說外國)的影響,所以工具的變化也不是很大
使用中式菜刀講就是刀工,一把刀玩遍廚房,切剁劈剔砍,一把刀全部搞定,但是掌握起來需要長時間的練習,這也讓一部份使用中式刀的看不起國外的廚師,一把刀都搞定的事,不明白為什麽外國人弄這麽復雜,隨身都是一箱子刀
但是日式(或者說西式,後面會提到),還是講專用,什麽刀幹什麽刀的活,上手容易,而且針對不同食材的時候,的確也是可以做到順心順手,比如做刺身這種料理的時候,一把好的刺身刀的確是事半功倍(甚至有人說不同的刀可以讓魚的味道有差異,我是沒覺出來)
中式的菜刀自古以來並無明顯樣式上的區別,比如這把出土元代的,可能看不太清,但是形態可以看出來與現代菜刀無二