日本最常見的「三德包丁」，其實就是在明治維新後受西方飲食習慣的影響，廚具方面也開始朝西方改變的一種。但是除了這個廚刀外，日本還有種類繁多的和和廚刀，這些廚刀是什麽時候出現？又如何發展的呢？同中國很寬的刀為什麽不一樣呢？今天就這幾方面同大家聊聊。
日本最早什麽時間開始出現廚刀的？史學界並沒有定論。但是日本現存最早的鐵制廚刀是出現在奈良時代（710-794年），由正倉院收藏保管。
可以看到其外形同日本刀的形狀非常相似，長度40厘米。跟我們現在所能看到的日本廚刀風格完全不同，奈良平安時代，不同於武士刀廚刀屬於消耗品，人們並不會花費精力去維護，因而現存相當少。
日本宮廷儀式發展出的廚刀文化
奈良時代、平安時代中國文化經由北韓半島傳入日本，同時傳入日本的還有當時飲食文化。各國皇宮之中對於飲食方面都有這非常強烈的儀式感，當時日本宮廷對於這方面也相當重視。
於是在平安初期（860年）對於吃非常有興趣的58代光孝天皇，制定了「包丁式」料理規則，料理負責人右手廚刀，左手拿著「まな箸」長筷。在案板上不用手接觸，切開魚肉或雞肉（鶴）的儀式。再夾到客人面前。這種儀式也發展成為了宮廷行事之一。
日本廚刀的變化
日本廚刀同日本刀最大的差別是，廚刀刀刃的底部會出現凸起又被叫做「顎（あご）」
這種造型的廚刀拿著更加穩當一些，便於操作。
日本刀造型的廚刀切肉和切魚是可以使用的，但是在菜板上處理蔬菜非常不方便。鐮倉時代佛教大為發展，佛教的精進料理的受到了歡迎並且齋菜做法也推廣開來，於是帶有「顎（あご）」的廚刀開始出現在日本的飲食文化當中。
江戶時代出現種類繁多的廚刀
江戶時代天下太平，江戶形成了非常具有特色的町人文化，日漸富裕的町人對於美食的追求也越來越高。當時也出現了專業的廚師，切肉和魚的人又被叫做「庖丁師」，處理蔬菜的人被稱作「割肴師」。
隨著食材更加豐富，處理食物的方法也越來越多，於是廚刀根據不同人們使用習慣出現了非常多的種類。現在日本料理中常見的 出刃包丁や柳刃包丁、菜切包丁、薄刃包丁等和廚刀都是在江戶時代出現的。
受西方文化影響的「三德包丁」
明治維新之後，日本的飲食結構開始出現變化。人們對於肉食的追求也隨之增多，家庭之中也開始食用西餐，處理蔬菜用一種刀、魚肉用一種刀、牛肉用一種刀非常不方便，於是結合三者特點制作出的「文化包丁（劍型）」。
之後隨著與西方的接觸越來越多，西方的廚刀也進入到日本社會中。在上世紀五六十年代慢慢普及開來，日本也開始仿照西方制作廚刀又被叫做「三德包丁」，現在這種廚刀也成為了日本家庭中最常見的廚刀之一。
三德包丁的名稱有非常多的說法，最常見說法是魚、肉、蔬菜都能處理；也有說是牛刀、切菜、漁民船上方便使用的廚刀三者合一。但是無論哪一種說法都是結合了三種特點。三德包丁在日本又被叫做「萬能包丁」。
結論
日本刀在社會中的普及以及食用魚類和雞類食物並不需要很寬的刀，進入到百姓生活最為豐富的江戶時代人們多食用魚類等海鮮食物，豬、牛、羊並沒有走上百姓的餐桌，當然也就不需要很寬的刀具。明治維新之後，生活開始西洋化，廚具也朝著西方發展。其實我們印象中種類繁多的和包丁，其實作在家庭中很少使用。
