很多人都聽說「光敏食物」，會刻意避開芹菜、香菜、茴香、莧菜等食物，據稱是這些植物中含有呋喃香豆素，屬於光敏食物，吃了以後再曬太陽會讓人皮膚變黑，到底是真的嗎？
呋喃香豆素被認為是引起植物日光性皮炎的常見化合物，它是一類具有光毒性的植物天然成分，主要存在於蕓香科 （如柑橘類水果） 和 傘形科（如歐防風、歐芹、芹菜、胡蘿蔔） 植物中，新鮮歐芹、葡萄柚汁、葡萄柚、酸柳橙汁、酸橙和檸檬汁含有高濃度的呋喃香豆素。當人們攝入或皮膚接觸含有呋喃香豆素的植物，均可使呋喃香豆素被吸收，進入血液、皮膚中。
當皮膚接觸呋喃香豆素化合物並經長波紫外線（UVA）放射線 後，光感物質會破壞細胞膜和細胞DNA，導致細胞死亡和表皮損傷，產生非免疫介導的炎癥反應。主要表現為皮膚出現紅斑、水皰、表皮壞死，以及炎癥後的色素沈著，也就是理論上會變黑。
不過 我們正常飲食吃的量，大可不必擔心會導致皮膚變黑 。有人對此進行了研究，招募了4名誌願者，進行實驗。
誌願者在短時間內吃300克芹菜根，吃完後2小時進行長波紫外線照射10分鐘，並沒有觀察到皮膚的任何反應。
結合後續實驗推算下來，健康人需要在短時間吃2斤左右的芹菜根才會產生光毒作用。按照我們正常的飲食習慣，並不會導致光毒性損傷，這方面沒必要擔心。
另外，和吃含有呋喃香豆素的食物相比，皮膚接觸這類食物後再直接暴曬倒是可能會變黑，甚至會出現紅斑、水皰或大皰。
真正會讓你「變色」可能是這些！
雖然不會導致皮膚變黑，但有些食物卻能讓人皮膚變黃或變橙紅，那就是含類胡蘿蔔素的食物。
胡蘿蔔、砂糖橘、木瓜、芒果、南瓜、苦苣 等食物富含β-胡蘿蔔素，這種成分可以在體內轉化為維生素A，對我們的眼睛和皮膚健康有益。
但如果短時間內狂吃，在一段時間內攝入過多的β-胡蘿蔔素，就會導致過量的胡蘿蔔素進入體內，身體一時代謝不掉，會沈積在皮膚裏把皮膚染黃，出現「高胡蘿蔔素血癥」。
番茄醬、番茄汁、番石榴、西瓜、葡萄柚 等富含番茄紅素，也屬於類胡蘿蔔素的一種，具有較強的抗氧化能力。但如果長期大量攝入富含番茄紅素的食物，可能會導致番茄紅素血癥，表現為皮膚橙染，變成黃色、橙色。
雖然這兩類食物吃得多會導致皮膚變色，但這只是暫時的，對健康也沒有危害。只要停止攝入富含胡蘿蔔素、番茄紅素的食物一周左右的時間，皮膚就會慢慢變回原來的顏色，平時多喝水也能加快代謝。
最後，靠吃吃喝喝並不能讓自己皮膚變白，也不用擔心吃啥會導致皮膚變黑，但富含類胡蘿蔔素的食物不要一次吃太多，比如砂糖橘，否則真的會讓你變黃。要想皮膚不變黑，最關鍵的還是要做好防曬。
