這兩天下廚，見證了一些食物的「頑強意誌」。
本來以為我的手算狠，刀挺穩，結果菜做得好好的，不小心整了個魚版「逃出生天」：
借用網友的圖還原場景看得出來魚很想【活著】，還是換種做法穩妥點。
今天用的魚因為頭大，被人們親切地稱為「胖頭魚、大頭魚」，但人家也有正經的學名「鱅魚」，雅致的別名「花鰱」。
胖頭魚：頭大誤我
不誤不誤，頭雖胖但肉質細嫩還實用，【本草求原】中提到：「鱅魚頭能暖胃、去頭眩、益腦髓。」
可惜我是沒有買到魚頭，但買到了整條魚最好吃的部位——魚腩！
魚腩的口感軟而舒滑，基本沒有骨頭跟魚刺，口感跟味道絕佳，吃起來也方便。
配以辛辣適度的紅蔥頭，辟腥增香，愈發添食欲。
再用廣式經典做法「砂鍋焗魚」，保準是香噴肉嫩了！
- 食材準備 -
魚腩腌制：大頭魚腩500g 生抽10g 蠔油10g 白胡椒粉1g 鹽3g 糖2g 玉米澱粉5g 蒜油15g
配菜：青蔥白20g 紅蔥頭80g 姜粒25g 蒜粒30g 紅椒15g 青椒15g 青蔥綠5g
一起來看看詳細的制作步驟吧
1. 魚腩清洗幹凈，切大塊，加入調味料抓拌均勻腌制15分鐘
2. 熱鍋倒油，下魚塊用中小火煎至兩面金黃色備用
3.
準備一口砂鍋，熱鍋倒油，下青蔥白、紅蔥頭、姜粒、蒜粒炒香，整齊的擺上煎好的魚塊，蓋上蓋子，中小火燜煮2~3分鐘
*可以在蓋上蓋子後淋上一圈黃酒/料酒
開蓋，加入紅椒塊、青椒塊、青蔥綠再蓋上蓋子燜30秒，趁熱食用最佳
從魚塊進入砂鍋開始，就是整道菜的表演時間，隨著啫啫嘟嘟的烹煮聲。
底部發熱，調料的香味開始在鍋內遊躥，震得魚塊都微微抖動。
當香味濃到鍋蓋都掩不住，開始沖鼻叫囂，直到有一絲焦香的氣息滲出。
果斷關火翻動，開吃！
魚塊色澤恰到好處，焦黃而不過，青紅椒散在其中，愈發顯得美味。
表層滲著被焗出的魚汁，有些亮盈。
魚腩肥而不膩，皮糯肉嫩，醬香味足，豐腴鮮美。
配合還青脆的鮮椒一起吃，咬出點點辣汁水，更為爽口！
如何證明自己買到的是新鮮的魚？
魚：我蹦倆下給你看看
新鮮歸新鮮，為了烹飪時安全，買整魚，還是叫老板多敲幾下妥當
小主提示
1.制作此菜也可以選用草魚魚腩、魚頭、鱸魚塊等新鮮的魚塊
2.由於魚塊先用平底鍋煎至表面金黃色了，所以燜煮的時間不用太長
