味增湯+米飯，是日本飯桌上不可缺少的搭配。在高湯裏加入蔬菜、豆腐、海藻、貝類等當季食材和當地特產，再加上味增，就成了味增湯。特別是在寒冷的早晨，喝著熱騰騰的味增湯，心情就會緩和下來，感覺身體充滿活力。今天為大家介紹日本的味增和味增湯。
一、味增源於中國
6世紀末，味增從中國，經由北韓半島傳到日本。據說日本獨自開始制作味增是在平安時代後期。在中國的醬料的基礎上，日本對其進行了改良，制成了符合日本人口味的味增，並普及到了全日本。
當時，味增是非常高級的食材，只有一部份上流階級的人才能吃到。而且當時的味增不溶於水，所以大家都直接舔著吃。也有人將味增塗抹到豆腐和蔬菜上吃。
進入鐮倉時代，日本人開始制作溶於水的味增，味增湯閃亮登場。此後，味增也傳到了平民的餐桌上。到了江戶時代，各家各戶流行自制味增。據說日本即使鬧饑荒，農民家裏也不缺味增的腌制。漸漸地，味增成為了日本飯桌上必不可少的食物。
二、味增的種類
味增根據原料、味道、顏色可以分成不同的種類。
從原料可以分為米味增、麥味增、豆味增三種，以及這幾種混合而成的調味品。米味增和麥味增是在大豆中分別加入米曲和麥曲制成的。豆味增是由大豆制成曲子。米味增主要分布在本州各地，麥味增分布在九州地區，豆味增的產地是東海地區。
從味道上可以分為甜味增、辣味增等。顏色可分為白味增、紅味增等。味增和其他的高湯、配菜一起制成味增湯後，也會有不同的型別。
白味增湯：其特征是具有清爽的甜味。配菜中加入了不會破壞甜味的清淡食品，比如芋頭、金針菇、香菇等。
淺色辣味味增湯：味道偏鹹。配菜中一般有甜味的洋蔥、長蔥、馬鈴薯等。
紅色辣味味增湯：香味濃郁，味道偏鹹辣。所以一般和使醬料味道醇厚的食品和佐料相組合，比如豆腐、蛤蜊、香蔥等。
關西地區以甜味的白味增為主，關東則以辣味的紅味增為主。
三、味增的功效
日本有句諺語：「與其把錢給醫生，不如花在味增店。」據說味增有防止老化、防止腸胃病、預防癌癥等效果。辣味增因為味道偏鹹，容易被誤認為是高鹽分食物。但是在現代人吃的食物裏，味增已經屬於鹽分比較少的健康食品了。
以上就是關於味增及味增湯的介紹，如果此文對你有幫助，歡迎分享給家長、同學。想要了解更多日本文化，也可以關註互強教育公眾號，我們會持續更新。
