要搞清楚這個問題，首先要弄明白的是，到底哪個版本的茄鯗是原版？
一，戚蓼生序本：鳳姐笑道：「這也不難。你把四五月裏的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要凈肉，切成頭發細的絲兒。曬幹了，拿一只肥母雞，靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來曬幹。如此九蒸九曬，必定曬脆了，盛在磁罐子裏封嚴了，要吃時拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了。」劉姥姥聽了，搖頭吐舌道：「我的佛祖，到得十幾只雞兒來配他，怪道好吃。」
二，庚辰本：鳳姐兒笑道：「這也不難。你把才下來的茄子把皮籖了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐幹、各色幹果子俱切成釘子，用雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子裏封嚴，要吃時拿出來用炒的雞瓜一拌就是。」劉姥姥聽了搖頭吐舌說道：「我的佛祖，到得十來只雞來配它，怪道這個味兒。」
兩個版本做法相差甚遠，但都提到了要用十來只雞。
問題是庚辰本先煨後糟的做法用不了十來只雞，只需要一點雞油、雞脯肉，雞腿肉（雞瓜）和雞湯，一只雞足以應付。
而戚蓼生序本的九蒸九曬做法，因為古代沒有冷凍保鮮，每次蒸的時候應該需要鮮雞燉湯，只有這樣繁瑣的操作才用得了十來只雞。
所以，戚蓼生序本的九蒸九曬做法更接近於作者原意。
那麽九蒸九曬究竟是哪個菜系的技法呢？
其實，九蒸九曬最早出自南北朝的【本草經集】，不是做菜，而是炮製中藥的一種技法。
【本草經集】」服食家當九蒸、九曝、熬、搗，餌之斷谷，長生充饑「。意思是用九蒸九曬加工的藥材，可以替代主食，吃了還能長壽。
不過，中藥裏常見的九蒸九曬，是針對黑芝麻、黃精、何首烏等等藥材，他們都有同樣的特點，即澱粉含量高，禁得住反復加工，沒有書提到過茄子。
回過頭來看，庚辰本中，茄鯗由九蒸九曬換成了先煨後糟的做法。做出這個改動的人，應當對中藥非常熟悉，將其改成了更接近於菜譜的做法。
最後，茄鯗九蒸九曬的做法應屬於杜撰。
而茄鯗先煨後糟的做法，更像是借鑒了糟菜，可以復現，但已不是作者原意。
