這不是題主自己的問題，是因為兩種「草莓味」確實有差異。這個差異可能由兩種因素造成：
下面分別詳細闡述一下。
1. 「草莓味」到底包括哪些物質？
我們能吃到「草莓味」，本質上是因為草莓裏富含各種各樣的揮發性的香氣物質，這些香氣物質進入鼻腔以後，分別刺激不同的嗅細胞，神經訊號傳導到大腦的嗅覺中樞，我們就會聞到「草莓味」。
那麽，草莓本身的特征香氣物質有哪些呢？其實相當復雜。有研究在 20 種不同的草莓中發現了共 181 種特征性的風味化合物 [1] 。它們包括：
該研究也指出，真正呈現草莓新鮮風味的物質可能遠不止 181 種，而要超過 360 種。
2. 熱加工過程中，「草莓味」的變化很大
跟其他水果一樣，一旦草莓進行熱加工，做成了草莓粉、草莓果汁（經過熱殺菌的預包裝果汁）、草莓果醬等，它的香氣一定會打折扣。因為熱加工的過程中，香氣物質會發生明顯變化。
首先，有一些酯類很容易在高溫過程中揮發和分解。 有研究指出 [2] ，一些在新鮮草莓中含量非常豐富的酯類，比如己酸乙酯等，在高溫幹燥的過程中含量會發生非常明顯的下降。這從宏觀上的表現就是「草莓的特征性水果香氣消失了」。
這還沒完，還有研究 [3] 發現，在 3 種不同溫度下幹燥草莓後，新出現了 10 種新鮮草莓中不存在的揮發性物質。 這些物質包括：
其中，二甲基硫醚會發出「高麗菜、硫磺和汽油氣味」；乙酸會帶來醋的酸味；糠醛類會帶來類似麵包的甜香味；乙偶姻會帶來類似鮮奶油的香氣。
這些「新出現的氣味」，雖然不全是「臭味」，但有一點是肯定的：加熱過後的草莓，整體風味方向跟新鮮草莓肯定是有很大差異了。
如果這些「新出現的氣味」不全是你可以接受的，就非常可能出現題主的情況：只喜歡吃新鮮草莓，但討厭所有草莓做成餅乾、果汁的味道，並且總感覺有一種淡淡的臭味。
3. 香精模擬草莓風味的難度也很大
除了熱加工過程中「草莓味」的變化，還有一種可能性： 有些草莓果汁飲料、草莓餅乾中的「草莓味」可能主要來自草莓香精而不是草莓本身 。而香精的味道很難達到 100% 的相似程度。
剛才說了，草莓的香氣物質非常復雜，可能有超過 360 種成分。食品調香師在調變「草莓香精」的時候，不可能把這 360 種全按比例加進去。因為：
所以，食品調香師的工作經常是「抓大放小」。在所有氣味物質中，只選擇一些對於氣味影響最大的幾種「關鍵成分」。比如這是一個典型的草莓香精配方：
可以看到，這裏面確實包括一些草莓裏含有的關鍵成分（比如己酸乙酯、丁酸乙酯、呋喃酮等）。但只挑了其中關鍵幾種，配成了一個「大概的風味輪廓」。不可能每種都「面面俱到」。所以，風味一定比起新鮮草莓是「有缺失」的。
同時，這個香精配方裏也添加了一些草莓裏含量很少，甚至根本不含的東西。比如乙基麥芽酚、香蘭素等。這些東西可能會讓香精「更好聞」，但畢竟不是草莓原本的風味物質，也可能會讓整體的草莓風味「跑偏」。
所以，一方面是「缺失」，一方面是「跑偏」，最終造成了香精的氣味跟真實草莓的氣味有差異。如果你不喜歡草莓香精的氣味，也會造成題主說的「可以接受草莓，但不接受草莓味產品」的結果。
總之，這種「喜歡某種水果，但不喜歡這種水果加工以後的產品」這種現象非常常見，這背後其實是有科學道理的，因為這兩者味道真的不一樣（有時還會差異很大）。
這其實也是食品研發工程師努力的方向：盡可能讓加工以後的產品還原出新鮮的水果味道。
參考
- ^ Abouelenein D, Acquaticci L, Alessandroni L, et al. Volatile profile of strawberry fruits and influence of different drying methods on their aroma and flavor: A review[J]. Molecules, 2023, 28(15): 5810.
- ^ Abouelenein D, Mustafa A M, Angeloni S, et al. Influence of freezing and different drying methods on volatile profiles of strawberry and analysis of volatile compounds of strawberry commercial jams[J]. Molecules, 2021, 26(14): 4153.
- ^ Tekgül Y, Erten E S. Quality Properties and Headspace Volatiles of Hot Air-Dried Strawberries[J]. Anais da Academia Brasileira de Ciências, 2022, 94(2): e20201277.
