因為大機率你聞到的草莓氣味不是真的草莓本人散發出來的。
這沒毛病，很多果味零食飲料的氣味都不是用真實水果做的，而是用人工合成水果香精調配而的。
（符合食品標準範圍內的）人工香精也不是問題。
問題是，為啥其它水果可以做到氣味上的以假亂真，
就你草莓不行？
因為難啊！
難在草莓的味道遠比我們想象的復雜得多。
草莓中含有360多種 [1] 揮發物質，包括但不僅限於酮類、醛類、酯類、醇類 [2] 等，
比我們常見的鳳梨、檸檬、甜橙甚至黃瓜的風味都要復雜得多。
而這360多種物質細化到每一種，雖然占比雖然都極其微小，但卻缺一不可，綜合組成了「真實草莓」獨有的獨特風味。
這就給「仿造」設定了地獄級難度，
因為人工水果香精的香味主要是靠「食品調香師」透過味覺、嗅覺從已知、成熟的食品香精、香料中，選擇、調配出最符合真實水果味道的元素合成香精。
而食物的風味是由視覺、嗅覺和味覺共同組成，而嗅覺，占到了80%的決定因素 [3] 。
是不是很反常識？
但實際就是如此，我們的味蕾只能分辨出酸甜苦鹹鮮五種（辣是痛覺，以及近年似乎要把「脂」味也增加進去了），而嗅覺的感觸範圍則是世間萬物。
所以食品香精遵循的是「氣味對了味道就對了」的反（我們普通人的）常識標準，
還記得我們前面說的360多種揮發物質麽？
他們共同組成了草莓獨特的氣味，能精準還原出來這麽微妙復合的味道，是目前人類靠口鼻反復偵錯做不到的。
口味可能還能復原的七七八八，但如此復雜的氣味做到高還原也不太可能。
你可能說了靠人類偵錯做不到，靠儀器上科技啊！
你，真的，太，高估，人類，對這個世界，的，掌握了。
且不說零食這種並非關系到國計民生的領域，就算是跟我們息息相關的營養學（沒錯，你們的桌兒最近在學營養學），我們想要復刻出跟母乳完全一致的奶粉都做不到。
說個題外話，為啥都提倡母乳餵養，而不建議純奶粉餵養，就是因為在情感需求之外，配方奶粉最多是還原出母乳中已知的營養成分，還有大量的微量元素等未知的營養成分，以我們目前的認知無法復刻出來，而這些未知成分的缺失，到底會不會對嬰兒的成長造成影響，也是未知，所以保險起見，還是提倡母乳餵養，原裝最高。更別提人工香精是要服務於食品制造商的，如果一味追求還原，不考慮綜合口感，制造商也不會買單的，所有很多食物的天然風味還原度需求是需要讓步給甜度、香氣等商品化需求的。有時候為了適應這種商業化需求，還會為大家喜歡的「氣味」 創造 出對應的「口味」。
最典型的例子就是每年春天很多品牌都會推出誰做誰難吃的「櫻花口味」限定款，難吃的各有千秋，但沒有一款真的讓你能想到櫻花。
難吃到三年前我就在微博發出咆哮⬇️
那你可能要說了，既然復刻這麽難！
我們上原裝的吧！
草莓也不是多天價的食材，我們來濃縮它的香氣！
的確，真正從草莓中提取出來的天然草莓香精，味道清新自然，高度還原。
但是每1000kg的新鮮草莓頂破天才能濃縮出90kg的草莓濃縮物，由此提煉出成的天然草莓香精———
每500ml就要快600元了。
是不是對這個價格沒概念？
作為對比，天然檸檬/橙子香精每500ml的價格不到9元。
就問你貴不貴？
就算你愛死了草莓，你是會去買天然草莓本人吃還是買天價草莓味零食吃？
當然，商家也不是沒有努力，既然天然香精太貴，人工香精聞起來又不太像，那視覺上咱們努努力吧！
於是每一種草莓零食、草莓飲料都是粉嫩嫩的，好讓你為即將入口的草莓味道加分。
回憶下前面我說的「食物的風味是由視覺、嗅覺和味覺共同組成」，做到視覺上的cosplay商家也盡力了。
但之所以你還是覺得「不夠草莓」，
就是因為草莓味食物「欺騙」了你的視覺、味覺，但最終，還是沒有騙得過你的味覺。
你看，道理就是這麽個道理，但咱嘴饞還是一樣的嘴饞，
那就願科學家們早日騰出手來，研究出足夠還原及低廉的草莓香精吧，阿門！
參考
- ^ 周慧軼 草莓香氣成分分及其香氣型別鑒別 https://max.book118.com/html/2016/0129/34311836.shtm
- ^ 8 個草莓品種(系)果實特征香氣成分比較分析 http://fruitsci.zzgss.cn/english/upLoad/down/month_2020/201808967.pdf
- ^ 余蘭君 【香料與香精】 https://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-XLXJ198302007.htm
