這可就太多了。
一說蘑菇，首推還是雲南。這些年去了很多趟雲南，吃過各種各樣的菌子，叫得上名兒的有見手青、牛肝菌、幹巴菌、雞樅、松茸……還有許多叫不上名兒的。
在每年的雨季，挎個籃子在路邊賣的，是農人剛剛采下來的菌子。雜菌。
當地的安全教育做得到位——不售賣不認識的菌子、菌子要煮開後再煮幾分鐘才開吃……比【紅傘傘白桿桿】更管用。
只不過他們不售賣，卻依舊克服不了基因裏對菌子的好奇——總有膽大的，會留著不認識的菌子偷偷煮了。至於是看到小龍人，還是自家的鍋和鏟子聊天就看運氣了-_-||
別問我為啥知道，我沒這個膽子嘗試。卻總有土著朋友分享諸如「我有個朋友……」的光榮事跡。
這裏，窈窈還是要強調一下， 安全第一，一定不要嘗試不認識的菌子 ！
⭕️松茸
松茸的鮮，猶在舌尖。
是月初稻城亞丁空運回來的新鮮松茸。還帶著泥土的芬芳。
第一餐，要吃鮮。簡簡單單清洗過，切薄片，一點點醬油和芥末調個味碟。就是我最愛的松茸刺身。
優質的食材往往只需要最樸實的烹飪方式。依舊鮮到念念不忘！
松茸湯也極鮮。
煮雞湯的時候，把松茸切片放進去，讓它和雞湯一起咕嚕咕嚕，湯氣帶著香味，誘得Eddy直流口水，一直湊到廚房問「啥時候開飯呀」……
還得特意讓他多等會，讓「饞」把對味道的期待來得再長一些……這時候，盛一碗雞湯，一只雞腿、再飄著若幹松茸片。
小孩哥這回連雞腿也顧不上吃，先撈松茸片，再喝湯。幼年時聽【紅傘傘白桿桿】的心理陰影，已然消失不見了。
最後，匯成了一句「好好吃」和「再來一碗」，是Eddy最由衷的贊嘆。
松茸洗凈，切成「厚厚」的薄片（用來煎的松茸，不能切的太薄，4-5mm厚是比較合適的）。
取平底鍋，小火融化奶油，再放入松茸片煎至兩面金黃。用黑胡椒海鹽調味。
這也是松茸季，我們家吃松茸最有儀式感的ending（我能說再復雜一些的菜式，我也不會做嗎）！
⭕️繡球菌
繡球菌不是銀耳，關於兩者的區別，我在之前的回答 有沒有一道美食讓你覺得「減脂餐也可以如此美味」？ 有詳細講過，就不多贅述了。
繡球菌在我家，多是用來做沙拉。
繡球菌焯水燙熟，撕成小條。加入十來顆白果仁。一些用作增加配色的綠葉蔬菜，少量鹽、黑胡椒和醬料調味。
做法很簡單，味道卻很特別。繡球菌本身的清香，混著菌本身的鮮，白果仁是帶著微苦的，又有種清新的香氣……味覺和嗅覺交織一起，如同舌尖的奇妙冒險！
綠葉蔬菜，我其實更偏好芝麻菜這樣帶點香氣，卻味道沒有那麽濃烈的蔬菜——這樣，味道才有了主次。君臣佐使，相輔相成，才是我「一口難忘」的存在！
⭕️金耳
@看星空的倉鼠 在他的回答裏，對烹飪金耳有做非常詳細的描述。我就補充一個比較特別的金耳刺身做法吧。
是要將金耳切薄片，牛油果同樣切薄片，以一片牛油果夾一片金耳的方式擺盤。
再調個味碟，山葵醬+醬油。
兩種食材口感上的差異，混搭出非常特別的回味，再加上靈魂醬料，一口昇華！
非常推薦各位友友嘗試一下！
@知乎美食
