食品添加物這個問題太大了，但是作為打算長期深耕知乎的食品專業的人來說，它又是一個不得不面對的問題。從開始查資料發現越查越多，越來越復雜，前前後後兩周時間，最後還是去繁就簡，希望可以既簡單又明了的說明問題，這幾乎相當於我寫一篇小論文的工作量了。但是，如果有錯誤的地方歡迎大家批評指正，本文只供交流學習之用，非權威。希望對你有幫助，可以讓你更多地認識和了解食品添加物，從此不再人雲亦雲，不知所雲。
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食品添加物是什麽
人類使用食品添加物的歷史十分久遠，並不是現代才有的，只是以前沒有統一的稱呼而已，現在對食品添加物有了更規範的管理。咱們吃的豆腐也要點富鹽水，只不過那時候叫富鹽水，現在叫凝固劑；那時候做饅頭放的面堿，現在叫膨松劑。
目前，中國批準使用的食品添加物有2000種左右，按功能分為23個類別，大家最熟悉的可能是防腐劑、膨松劑、香料（香精）、著色劑（色素）等，不太熟悉的比如加工助劑、營養強化劑等。其中香料種類最多，有1000多種。凡是不在【食品添加物使用標準】名單中的物質都不是食品添加物。
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食品添加物的目的
食品添加物是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。它主要包括營養強化劑、食品用香料、膠基礎類別物質等。食品添加物的作用主要有兩方面，一是滿足加工工藝需求，一個是滿足口味或營養的需求。主要有以下幾種目的：
① 提高食品的營養價值，比如高鈣餅乾、高鐵醬油裏的營養強化劑；
② 作為特殊食品的配料或成分，比如嬰幼兒配方食品中的酸堿平衡劑；
③ 提高食品的品質和穩定性，比如食用油中的抗氧化劑；
④ 改進食品感官特性，比如冰激淩中的乳化劑、增稠劑；
⑤ 便於生產、加工、包裝、運輸或者貯藏，比如防腐劑。
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食品添加物的使用
我們作為食品的廣大消費者，要鼓勵食品企業合理正確使用食品添加物，也要監督和舉報那些濫用食品添加物的行為，嚴厲打擊犯罪，維護自身權益，維護正義。
① 合理使用｜符合國標對其使用範圍和使用量的要求，且符合食品添加物的使用原則。
② 濫用行為｜超出國標規定的使用範圍（比如染色饅頭裏面的檸檬黃），或者超標使用，或者違背食品添加物使用原則，都屬於濫用食品添加物。
③ 違法添加｜如果加入的物質不在國標範圍內，就屬於違法添加行為（例如蘇丹紅鴨蛋、三聚氰胺），使用工業級添加劑也不行（例如工業明膠、工業硫酸銅等）。
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食品添加物的安全性1
食品添加物的安全性要看用的量和吃的量，而和使用的品種數量沒有必然聯系。我們常看到一些報道稱「超標未必產生危害，違法添加未必產生危害」的說法，其實是有一定的道理。之所以說超標未必產生危害是因為在制定標準時已經留下了足夠的空間。而說「未必產生危害」的目的僅僅是告訴消費者不必恐慌，並不是說超標行為可以容忍，更不是要讓消費者吃超標食品。
所以，只要符合標準的要求，食品添加物的安全性是有保障的。科學家對每一種食品添加物都要進行嚴格細致的風險評估，並透過留下足夠的安全系數，嚴格規定其使用範圍和使用量來確保安全性。
然而，長期大量吃某種食物仍然可能存在健康風險，任何食物都是這樣，哪怕是「無添加」的。比如媒體報道的長期喝碳酸飲料喝死人了，但這並不能怪飲料裏面的食品添加物，飲料中「純天然」的蔗糖造成的能量攝入過剩可能才是主因。
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食品添加物的安全性2
實際上，多種食品添加物的復合使用，往往產生事半功倍的「協同效應」，會大大降低食品添加物的總使用量。可是，我也擔心，多種食品添加物在同時使用會不會相互之間發生化學反應，產生一些可怕的後果？也不是沒有這種可能。因為在目前上千種食品添加物共有億萬種組合，科學家不可能把所有可能的食品添加物組合拿來研究一遍，以證明其安全性。
這麽說，不是讓大家開始害怕，一般來說，幾種食品添加物混合使用都是安全的，但是我還是建議選購一些食品添加物種類少的食品。據我所知，目前食品添加物食用最多的是一些非正規的企業，為了達到某種口味和貨架期的要求，會大量添加各種添加劑。這也是一個小的選購建議，看食品組成成分表，盡量選擇食品添加物食用種類及量少的。
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食品添加物的擔憂
現在的食品安全水平已經比幾十年前高了很多倍，食品安全面臨的真正問題是細菌汙染導致的食源性疾病，其次是農殘、獸殘、重金屬等汙染物，沒有哪個國家是把食品添加物當作食品安全主要問題的。
我們應該理智看待食品添加物，對它的擔憂應該主要集中在食品添加物的違規使用上。比如用食品添加物掩蓋食品腐敗變質或品質缺陷、超範圍和超量使用食品添加物，以摻雜、摻假、偽造為目的對人體產生健康危害，使用未被中國批準的食品添加物品種等，都屬於違規使用食品添加物的行為，是國家明令禁止的。
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食品添加物的誤區1
中國的食品添加物品種是相對比較少的大概有2000種左右，美國是4000種左右，日本也比我們多。中國的食品添加物標準和國際食品法典委員會制定的國際標準是比較接近的。中國的食品添加物裏有一多半是香料，而很多國家不把香料當食品添加物管理。
總之，已開發國家和地區的食品工業化程度更高，食品添加物攝入量也比非已開發國家和地區的更多。實際上比較各國食品添加物的品種多少是沒多大意義的，這只是各國根據自身條件作出的管理上的取舍而已，安全性上並無分歧。
中國目前批準使用的合成食品添加物，都是已經在兩個以上的已開發國家批準使用的。所以，只要嚴格按照國家規定的品種和劑量使用食品添加物，安全性是有保障的。
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食品添加物的誤區2
凡是標榜「無添加」的，商業噱頭遠大於實際健康意義。有些是根本就不需要添加的，比如可以說水是「0碳水、0卡路裏、0糖、0咖啡因、無色素、無香精、無添加、無麩質、無基因改造、無增稠劑、無乳化劑、無酸度調節劑、無凝固劑、無抗氧化劑……」
一般消費者認為「不含防腐劑」、「零添加」更安全，商家也瞄準了這一點，使用這樣的描述來迎合消費者的心理，同時還能賣個好價錢。
無論天然還是人工合成的食品添加物，其安全性都要站在同一起跑線上接受科學的檢驗，那就是風險評估。只要透過風險評估，獲得批準並按規範使用，其安全性並無高下之分。廠家選擇天然來源或人工合成，更多的是取決於成本，因為兩者實作同樣的工藝目的。「純天然」標簽跟安全性無關，和「零添加」一樣只是行銷手段。
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食品添加物的未來
食品業內人士常說這樣一句話，「食品添加物是食品工業的靈魂」，但有關食品添加物的負面說法卻總是不斷冒出來刺激公眾敏感的神經。這種截然相反的現狀讓消費者無形中對食品添加物的安全性產生了擔憂和誤解。食品添加物到底是天使還是魔鬼？
食品添加物的安全性評價已經考慮了終生、每天、大量攝入的情況，因此按標準規定使用的食品添加物，所謂的「長期大量」的前提根本不存在。而濫用食品添加物，通常離造成健康危害的量也有很大距離，畢竟我們不可能終生、每天都吃超標食品。
空氣中的氮氣和二氧化碳，也屬於食品添加物，我們其實是躲不過的。積極引導廣大群眾正確認識食品添加物，不要再為自己的無知交智商稅。正是這些最常見的食品添加物，滿足了食品加工和運輸儲存過程中防腐、保鮮、改善食品性狀和風味等需求，為生活帶來便利。
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對食品添加物的期待
食品添加物是社會發展，食品工業進步的產物，永遠不要忘了它的目的是為了讓人獲得營養更均衡、保質期更長久、口感更美味的食品。我相信，食品添加物在未來食品工業的開發中起到舉足輕重的作用。
也期待有關部門對於食品添加物的監督和檢測更加的嚴格，畢竟民以食為天，在這上面的一點點疏漏可能釀成大錯，危機人民群眾的健康安全。我也相信，一切都會更美好。
最後的建議，如果您害怕一些過量和違規的食品添加物對自身造成傷害，請保持健康的飲食習慣，少吃一些方便食品，少吃一些工業加工且保質期很長的食物，多食用新鮮食物，多食用綠色健康食品。健康是吃出來的， 盡快養成一個好的飲食習慣，特別重要的。以後會，繼續給大家分享一些，健康飲食的方法和註意事項。觀友，再會！
